ENSALADA VARIADA CON ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 personas:
Una lechuga pequeña
1 puñadito de canónigos

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

1 bote de corazones de alcachofas en conserva
1 lata de maíz dulce

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

            Lavamos muy bien la lechuga hoja por hoja, la picamos, escurrimos y ponemos en una ensaladera.

           Lavamos los canónigos, los escurrimos, desprendemos los ramilletes y los mezclamos con la lechuga.

           Lavamos el tomate, lo pelamos y partimos en medias lunas y lo colocamos sobre la lechuga.

          Pelamos y picamos la cebolleta en juliana fina y la esparcimos sobre la ensalada.,

           Lavamos y raspamos la zanahoria y sacamos unas tiras con ayuda de una mandolina o pelapatatas, colocamos las tiras sobre el conjunto.

          Escurrimos bien las alcahofas y las cortamos en dos y las colocamos sobre la ensalada junto con el maíz y las aceitunas negras

           Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.

            Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.

            Servimos fría como entrante o plato único para una cena ligera.