CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE PIQUILLOS

          

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines medianos

(más bien gorditos)

300 gr. de gambas arroceras

1 cebolla pequeña

1 puerro (sólo la parte blanca)

1 zanahoria

2 sabanitas de queso tipo tranchette

1 vaso del caldo de hervir las cabezas de las gambas

1 cucharada de harina

1 cucharada de nata

1 cucharada de brandy de Jerez

Pimienta negra molida

Perejil

Aceite de oliva

Sal

 Para la salsa:

2 ó 3 pimientos del piquillo de lata o conserva

2 quesitos en porciones

½ vaso de nata para cocinar

Sal

Elaboración:

En primer lugar lavamos muy bien los calabacines y los cortamos en dos cilindros cada uno más o menos del mismo tamaño.

Con ayuda de un sacabolas, o si no lo tenemos de una cucharilla, los vaciamos sin llegar hasta el fondo (también podríamos abrirlos por la mitad como si fueran barquillas y proceder del mismo modo, pero hoy se me ha antojado hacerlos así).

Picamos fino y reservamos la pulpa del calabacín.

Escaldamos los cilindros ya huecos en una cazuela con agua y sal, durante un par de minutos (no conviene que cuezan mucho porque se romperían al rellenarlos).

Escurrimos bien y secamos sobre papel absorbente de cocina, dejamos que se enfríen mientras preparamos el relleno.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la pulpa de los calabacines que teníamos reservada, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego moderado, durante unos 8-10 minutos.

Una vez listo el sofrito añadimos las gambas peladas y picadas, reservando algunas para decorar, salteamos un poco, bañamos con el brandy y dejamos que reduzca. Añadimos una cucharada rasa de harina y sofreímos y, sin dejar de remover con nuestra cuchara de palo, le vamos incorporando poco a poco el caldo templado de hervir las cabezas de las gambas, previamente colado, hasta que ligue el conjunto como una bechamel más bien espesita. Apartamos del fuego y dejamos atemperar.

Rellenamos los cilindros de calabacín, tapamos con un trocito de queso y gratinamos a 200º grados, durante 10-15 minutos.

Mientras tanto preparamos la salsa triturando los pimientos del piquillo con la nata, los quesitos y un poquito de sal, calentamos unos segundos en el microondas (aunque también puede tomarse fría)  y reservamos para emplatar.

Salteamos las gambas que habíamos reservado para decorar en una sartén con un chorrito de aceite o en el microondas medio minuto.

Servimos los calabacines calientes sobre un círculo de salsa de piquillos decorados con las gambas salteadas y una ramita de perejil.