COCIDO DE ACELGAS DE ANTONIO CON SU PRINGÁ

Ingrediente para 4 personas:

250 gr. de garbanzos

200 gr. de acelgas frescas o en conserva

(sólo usaremos las pencas o parte blanca)

¼ kilo de carne de ternera jugosa

¼ kilo de de carne de cerdo (morcillo o jarrete)

Un trozo de tocino de papada

1 chorizo serrano de guisar

1 morcilla serrana

1 pizca de comino

1 pizca de pimienta negra molida

Agua

Sal

 Elaboración:

Ponemos en nuestra olla exprés los garbanzos -que habremos tenido en remojo en agua tibia desde la noche antes-, añadimos las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla, le ponemos su sal, una pizca de comino y otra de pimienta negra, cubrimos con agua y cerramos. Ponemos al fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos la temperatura y dejamos que se haga durante unos veinte minutos.

Entretanto limpiamos las acelgas, despojándolas de toda la parte verde –que guardaremos para otro guiso- y dejando solo las pencas, que lavaremos muy bien bajo el chorro de agua fría y partiremos en bastoncitos.

Pasados unos 20-30 minutos, abrimos la olla (dejando antes que salga el vapor) e incorporamos las pencas de acelga y de paso vemos como van los garbanzos y la carne (si fuera necesario añadimos más agua) y cocinamos todo junto de 10 a 15 minutos más, dependiendo de lo tierna que estén la carne y los garbanzos.  

Volvemos a abrir a olla (con cuidado) y sacamos la carne y los embutidos (o sea, la “pringá”) y la reservamos al calor.

Si los garbanzos estuvieran muy secos, añadimos un poco más de agua y cocemos unos minutos más, o si por el contrario estuvieran muy caldosos, los dejamos que hiervan con la olla abierta hasta que se concentre el caldo a nuestro gusto.

 

Servimos los garbanzos con las acelgas y su caldo como primer plato y la pringá de segundo con un buen trozo de pan para ayudar. 

 

 NOTA.- “La pringá” (palabra que viene de “pringue”) o sea, la carne y los embutidos que acompañan al cocido tiene que quedar muy tierna, se tiene que deshacer apenas tocarla, porque se toma desmenuzada con el tenedor (al menos en Sevilla), para después pringar trozos de pan en ella, por eso un buen de pan, a poder ser sevillano o candeal -de los que tienen mucha miga- resulta imprescindible.