SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN IBÉRCIO Y CIRUELAS

 

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de solomillo de cerdo

(2 piezas de aproximadamente 300 gr. cada una)

150 gr. de jamón ibérico en lonchas

2 huevos cocidos

4 ciruelas pasas sin hueso

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal 

Para empanar:

Harina

Huevo

Pan rallado

 Elaboración:

En primer lugar lavamos los solomillos y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, quitamos la grasa exterior que puedan traer, aunque no es necesario quitarla toda.

Cortamos los solomillos por la mitad a lo largo para hacer las 4 raciones, de manera que nos quedarán raciones de 150/200 gr. cada una.

Cada ración, la cortamos a su vez por la mitad a lo largo pero sin llegar al final para poder abrir la pieza como un libro.

Como así nos quedaría el solomillo demasiado gordo para rellenarlo, volvemos a cortarlo, para lo cual, abrimos “el libro” y cortamos ahora desde el centro (o sea, desde donde arrancarían las “páginas”) hacia cada uno de los lados, primero hacia la izquierda sin llegar hasta el fondo, y después hacia la derecha del mismo modo, para así sacar “otra página” que al desplegarse nos doble la superficie del solomillo y quede lo suficientemente fino y ensanchado para poder después rellenarlo sin dificultad.

Si no habéis entendido la explicación, como una imagen vale más que mil palabras, podéis ver como lo hace una auténtica especialista en este enlace: http://www.youtube.com/watch?v=yNNUgEdSWKc 

De todos modos si no tenéis un buen cuchillo para cortar la carne -ya que debe estar muy bien afilado- lo mejor es que le pidáis al carnicero que os la corte para rellenar y listo. 

Cuando tengamos los 4 solomillos abiertos ya podemos empezar a rellenarlos para lo cual los aplastamos un poco con una maza de madera o con el rodillo de amasar (solo un poco, porque no se trata de estirarlos más, sino de que nos queden uniformes), forramos con una generosa capa de jamón partido en finas lonchas no exentas de algún cachito de tocino -que después se deshará al cocinarlo y le dará más sabor a la carne- colocamos encima los huevos cocidos cortados igualmente en rodajas y cubrimos con unas ciruelas partidas por la mitad.

Cerramos cada uno de estos “libros”, los salpimentamos, comprimimos y redondeamos un poco con las manos y, sin necesidad de atarlos ni pincharlos, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado (por este orden y cuidando que no se nos abran) y los freímos en abundante aceite que debe estar en principio bien caliente, para que sellen los bordes y no se abran, pero inmediatamente lo bajaremos a una temperatura media/media alta  para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera. Les damos varias vueltas para que se frían uniformemente. Podemos comprobar si están ya hechos pinchándolo con una brocheta de pinchitos y si vemos que no sale ningún caldito es que ya están listos.

       Una vez están bien fritos, sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y servimos antes de que se enfríen acompañados de una ensalada verde o unas patatitas fritas.

 

NOTA: También podríamos asar la carne ya rellena en el horno o guisarla en cazuela –con lo que tendría bastantes menos calorías-  pero entonces sí tendríamos que atarlo y ponerle algún tipo de salsa.