ENSALADA DE LACITOS

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES: Ensalada de lacitos

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de farfalle o lacitos (o en su defecto cualquier otro tipo de pasta corta)

1 tomate

1 cebolleta fresca
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 puñadito de guisantes frescos o congelados

1 lata pequeña de maíz dulce

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino (opcional)

Sal

Preparación:
             Ponemos la pasta a cocer en agua abundante con sal el tiempo que indique el fabricante para que nos quede “al dente”. Escurrimos ayudándonos de un colador  y la ponemos bajo el grifo de agua fría para refrescarla y parar la cocción. Volvemos a escurrir y reservamos.

          Pelamos  y picamos la cebolleta y el tomate en taquitos pequeños,  cocemos los guisantes un par de minutos en el microondas, picamos los palitos de cangrejo, abrimos las latas de atún, maíz y aceitunas y lo disponemos todo en una ensaladera amplia.

            Una vez fría la pasta, la incorporamos a la ensaladera y mezclamos bien todos los ingredientes, le ponemos sal fina, aliñamos con aceite y vinagre al gusto y guardamos en la nevera tapada con papel film hasta la hora de servir.

MEJILLONES AL VAPOR

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES: Mejillones al vapor

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de mejillones

1 vaso de agua

1 limón

Sal

Preparación:

            Preparamos los mejillones, retirando las barbas y cualquier concha que puedan tener adherida a la cáscara raspándolos con un cuchillo, los lavamos sumergiéndolos en agua con un poco de sal, removemos, enjuagamos y escurrimos.

           Los ponemos en una cazuela con un poco de agua (un vaso) y cocemos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, para que se abran.

            A medida que se vayan abriendo los vamos retirando, les quitamos una de las valvas dejando el mejillón unido a la otra, los colocamos en una fuente y los servimos fríos o calientes, rociados con zumo de limón.

           Podemos acompañarlos con un picadillo de tomate, pimiento y cebolla aliñado con aceite y vinagre.

COGOLLOS DE TUDELA CON AJITOS

Nuestras Recetas Familiares: Cogollos de Tudela con ajitos

Ingredientes para 4 personas:

4 cogollos de lechuga

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas o en su defecto sal gorda

Elaboración:

             Lavamos y secamos los cogollos. Los cortamos en cuartos y los disponemos formando una estrella en una fuente.

            Pelamos y picamos finamente los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva con cuidado que no se nos quemen. Cuando estén doraditos ponemos una cucharada encima de cada cogollo y regamos con el aceite restante.

            Por último, aderezamos con unas escamas de sal y servimos como primer plato o guarnición de carnes o pescados.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES

Ingredientes para 4 personas:

250 gr, de espaguetis

400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

½ kg de salsa de tomate casera (puede ser de lata o conserva)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano (de los de freír)

1 tallo de apio blanco

1 zanahoria

½ vaso de vino blanco

4 lonchas de queso tipo tranchete

Queso rallado.

1 pastilla Avecrem

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Perejil picado

Orégano

Albahaca

Aceite de oliva

Agua

Sal

 Preparación: 

            Pelamos y picamos muy finos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tallo de apio. Lavamos y rallamos la zanahoria.

            Ponemos a pochar el ajo y la cebolla en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla empiece a ponerse trasparente añadimos el pimiento y finalmente el apio y la zanahoria rallada. Cuando todo esté bien rehogado, añadimos la carne, la aderezamos con un poco de pimienta y nuez moscada y dejamos que se cocine a fuego lento con las verduras, de 5 a 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

            Cuando veamos que la carne está hecha, añadimos la pastilla de Avecrem triturada y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos la salsa de tomate. Mezclamos  bien y dejamos que cueza a fuego lento otros 5 ó 10 minutos removiendo el conjunto para que se unan los sabores (si la salsa resultase demasiado espesa podemos añadirle un poco de agua o vino).

            Añadimos el queso en lonchas y apartamos del fuego, mezclamos bien y reservamos al calor.

            En una cacerola con abundante agua salada y una cucharada sopera de aceite, ponemos  a cocer la pasta hasta que esté 'al dente' (el tiempo que indique el fabricante).

            Cuando esté lista la escurrimos y montamos los platos disponiendo la pasta a modo de corona en un plato grande con la salsa boloñesa en el centro bien caliente. Espolvoreamos con orégano, albahaca y perejil picado  y servimos con un bol de queso rallado aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

SALCHICHAS CON JAMÓN Y QUESO EN HOJALDRE





Ingredientes para 4 personas:

1 placa de hojaldre congelada

12 salchichas de Frankfurt de buena calidad

12 lonchas de jamón de york

12 sabanitas de queso tipo tranchete

1 huevo

Elaboración:           Descongelamos la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante. Cortamos tiras largas de 2 cm. de ancho aproximadamente.           Envolvemos cada salchicha en una loncha de queso y otra de jamón de york y enrollamos a lo largo con una tira de hojaldre cortamos el exceso y cerramos los extremos redondeando la masa.            Una vez envueltas todas las salchichas, las pintamos con huevo batido y las colocamos en una bandeja del horno previamente engrasada.          Horneamos a 180º  hasta que el hojaldre esté dorado (unos 20 minutos).          Servimos calientes acompañadas de una ensalada.

TOMATES DE LOS PALACIOS CON AJO Y PEREJIL

Nuestras Recetas Familiares

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates de Los Palacios medianos tirando a grandes

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

1 pizca de orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración:

            Lavamos muy bien los tomates bajo el grifo con agua fría. Secamos con papel de cocina y cortamos en rodajas finas, colocamos en una fuente y reservamos.

            Pelamos y picamos muy fino los ajos y el perejil, y esparcimos encima de los tomates, ponemos un poco de sal y una pizca de oréganos, bañamos con aceite de oliva y reservamos en la nevera, sacándolos cuando los vayamos a consumir ya sea como aperitivo, primer plato o guarnición.

TACOS DE MERLUZA REBOZADOS CON AJONJOLÍ, RECETA DE ROCÍO

Nuestras Recetas Familiares

Ingredientes para 4 personas:

8 centros de merluza sin piel (de 120 gr cada uno aproximadamente)
50 gr. (5 cucharadas) de semillas de sésamo o ajonjolí
100 gr. aproximadamente de pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

            En primer lugar cortamos la merluza en tacos, sazonamos por ambos lados y reservamos.

            Preparamos un plato hondo con pan rallado, otro con huevo batido y sazonado y un tercer plato con pan rallado y ajonjolí mezclados al 50% (5 cuchadas de cada uno aproximadamente).  

            Vamos pasando los tacos de pescado por el primer plato de pan rallado muy ligeramente y sacudiendo el exceso, a continuación sumergimos en el huevo batido, escurrimos y pasamos finalmente por el pan rallado con ajonjolí, damos unas palmaditas para que se compacte el rebozado y freímos en abundante aceite caliente (o en la freidora) en pequeñas tandas, un minuto o dos por cada lado para que el interior nos quede jugoso.

            Escurrimos sobre papel de cocina y servimos antes de que se enfríen acompañados de una ensalada verde o unos tomates aliñados.

COLIFLOR CON AJITOS Y ALMENDRAS



Ingredientes para 4 personas: 

1 coliflor mediana (e unos 800 gr.)
6 dientes de ajo

150 gr. de almendras picadas

1 vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida
Sal

Elaboración: 

            Ponemos al fuego una cazuela amplia con agua abundante, sal y un vaso de leche. Mientras se calienta, preparamos la coliflor eliminando las hojas verdes y retirando la base, de forma que se puedan soltar los ramilletes.  

            Desgranamos ramilletes más o menos del mismo tamaño, los limpiamos bien bajo el grifo y los ponemos a cocer durante unos 30 minutos sin tapar la cazuela. Pasado este tiempo, tras comprobar que esté tierna,  apartamos, escurrimos, salpimentamos y disponemos en una fuente.

            Pelamos y picamos los dientes de ajo y los salteamos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color, añadimos las almendras picadas, rehogamos, apartamos y vertemos el refrito sobre la coliflor. 

            Servimos caliente como primer plato o guarnición de carnes o pescados.

NOTA.- Hay quien le añade un poco de pimentón y vinagre al refrito.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Nuestras Recetas Familiares

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes italianos (los de freír) de los más rectos

2 patatas

1 cebolla

3 huevos

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

            Lavamos y limpiamos los pimientos, los abrimos por la parte de arriba con ayuda de un cuchillo, sacamos todas las semillas, secamos y reservamos.

            Pelamos las patatas y la cebolla, las picamos a taquitos -o como tengamos por costumbre para  hacer una tortilla de patatas- las freímos en abundante aceite de oliva, escurrimos y mezclamos con los huevos  batidos y un poco de sal.

            Rellenamos los pimientos con  ayuda de una cucharilla y los freímos en una sartén amplia con aceite abundante (o en la freidora) a fuego moderado para que se hagan bien por dentro, cuidando de mantener al principio un poco en alto la parte superior abierta -con ayuda de la espumadera- hasta que la tortilla se cuaje un poco para que no se salga el contenido.

            Cuando los pimientos estén bien hechos por todos los lados, los sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

            Aderezamos con unas escamas de sal y servimos antes de que se enfríen -enteros o  cortados en rodajas- como aperitivo o guarnición de carnes o pescados.

TABULÉ

Nuestras Recetas Familiares

Ensalada de origen musulmán ligera y refrescante

Ingredientes para 4 personas:

 120 gr. (un tazón) de cous-cous (sémola de trigo) de tamaño mediano
120 ml. de agua
2 tomates
1 cebolla
1 pepino
½ limón
Hierbabuena
Perejil
Pimienta negra molida al gusto (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla
 Sal

Elaboración:

            En primer lugar preparamos el cous-cous para lo cual ponemos una cazuelita al fuego con un tazón de agua y un poco de sal, llevamos a ebullición y cuando comience a hervir echamos el cous-cous y retiramos del fuego, removemos y dejamos reposar 3 minutos para que se hidrate,

            Pasado este tiempo, añadimos una nuez de mantequilla y volvemos a colocar la cazuela en el fuego –ahora muy lento- durante 2 ó 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor para que se mezcle bien y el grano no se apelmace. Extendemos en una fuente para que se enfríe y reservamos.

            Pelamos y picamos la cebolla y el pepino lo más finamente posible y hacemos lo mismo con el tomate después de lavarlo muy bien.

            Disponemos las verduras picadas en un cuenco amplio, añadimos el cous-cous y  mezclamos bien, salpimentamos y aliñamos con unas gotas de limón y aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con hierbabuena y perejil picados (un par de cucharadas de cada uno) y metemos en la nevera, tapado el cuenco con papel film, hasta el momento de servir.

            Se sirve frío y adornado con unas hojas de hierbabuena como primer plato o como guarnición de carnes o pescados.

NOTA.- Si queremos enriquecer esta ensalada para que sirva como plato único. podemos añadirle atún, gambas, trocitos de pollo cocido...

LAGRIMITAS DE POLLO CON CRUJIENTE DE MAÍZ Y SALSAS DE COLORES

Nuestras Recetas Familiares

Ingredientes para 4 niños: 

500 gr de pechuga de pollo (2 pechugas)

140 gr. de kikos (maíz tostado)
-yo usé un paquete de "Mister Corn" original-

½ limón

1 diente ajo

Perejil picado

Orégano

Aceite de oliva 

No necesita sal

Elaboración:

            Abrimos la bolsa de kikos y volcamos su contendió en un colador fino y le damos unos toques suavemente para eliminar el exceso de sal que contienen. Seguidamente los trituramos 10 segundos en la My Cook o en la Thermomix o (en cualquier otra máquina con accesorio picador) a máxima potencia, con lo que quedarán como un pan rallado rústico. No conviene triturarlos mucho más porque quedarían reducidos a polvo y se apelmazarían con su propia grasa. Una vez triturados los extendemos en una fuente o plato llano para que quede bien suelto y reservamos.

            Lavamos las pechugas y las secamos con papel de cocina. Las cortamos en filetes y éstos en tiras que dispondremos en un cuenco. Aliñamos con ajo y perejil picados y unas gotas de limón y dejamos macerar en la nevera tapado con papel film al menos una hora.

            Pasamos las tiras de pollo por nuestros kikos triturados y las freímos en abundante aceite caliente en pequeñas tandas para que queden bien estiradas y crujientes (si queremos que nos queden aún  más crujientes, volvemos a repetir la operación).
             Escurrimos sobre papel de cocina y disponemos en una fuente espolvoreamos con un poco de orégano y servimos antes de que se enfríen acompañadas con varias salsas de colores.

            Yo he usado  kétchup, mayonesa al curry y salsa alioli, pero podemos acompañarlas con las salsas que más nos gusten.

             Para celebrar el glorioso partido de España en la final de la copa de Europa, le pusimos un extra de ajonjolí en el rebozado (muy rico) y la adornamos con nuestros colores así:

NOTA: Esta receta está inspirada en una tapa de lagrimitas de pollo que tomamos en una Bar del Paseo marítimo de Valdelagrana (El Puerto de Santa María), que se llama… que no me acuerdo como se llama (justo al lado de La Tasquita de Borja) que nos encantó  (tienen tapas estupendas), de manera que la hemos adaptado y adoptado, inventándonos un poco el modo de hacerlas.

            Ellos le ponen otras tres  salsas de colores, una desde luego es de curry, otra creo que es salsa brava y la tercera, de un rosa precioso, no sé de qué es (yo diría que es lactonesa con un poco de remolacha), pero el plato queda muy bonito y a las niñas les ha encantado; si tenéis críos en casa, os lo recomiendo.

            Pienso experimentar este rebozado con otros ingredientes (con aros de cebolla, con gambas, con queso camembert…).

HERVIDO DE VERDURAS Y PATATAS CON ACEITE DE OLIVA

Nuestras Recetas Familiares

Ingredientes para 4 personas: 

2 cebollas grandes

2 patatas

2 zanahorias

1 calabacín

1 manojo de judías verdes frescas

Aceite de oliva

Pimienta negra molida (opcional)

Sal

Elaboración:

            Pelamos las patatas, las cebollas y el calabacín, rallamos las zanahorias y limpiamos las judías cortándoles los extremos y quitándoles los hilos si fuese necesario. 

            Ponemos agua abundante a calentar en una cazuela amplia  y cuando rompa a hervir introducimos las cebollas, las zanahorias y las patatas y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. A continuación añadimos el calabacín cortado en trozos grandes, pasados 5 minutos más incorporamos las judías verdes y seguimos cocinando otros 5 minutos hasta que estén tiernas.

             Colamos las verduras -reservando el caldo para otros usos. y las colocamos en una bandeja, salpimentamos y  rociamos con aceite de oliva virgen extra.

            Servimos antes de que se enfríen como primer plato o guarnición o como plato único para una cena ligera.

NOTA.- Hay quien aliña este hervido con aceite y vinagre, pero a nosotros nos gusta así.

CINTA DE LOMO A LA LECHE, RECETA DE MAMÁ

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de cinta de lomo de cerdo en una pieza

(en mi caso he utilizado lomo en tacos porque es lo que tenía)

2 cebollas grandes

¾ litro de leche entera

1 pastilla de Avecrem o sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Elaboración:

            En primer lugar lavamos la carne y la secamos con papel de cocina. Eliminamos los trozos de grasa que pueda traer y reservamos.

             Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela en la que quepa bien el lomo de largo (o en la olla exprés) y saltemos la pieza entera con un poco de pimienta hasta dorarla por todos lados, marcando incluso los extremos del corte para que quede completamente sellada y no pierda sus jugos al cocinarla. Cuando esté bien dorada, la sacamos y reservamos.

             Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina y las incorporamos a la olla, añadiendo un chorro más de aceite. Cocinamos a fuego lento. Cuando la cebolla esté tierna y pochada, incorporamos la carne y cubrimos con la leche (yo aún no lo le pongo la sal o, en mi caso, la pastilla de Avecrem).

             Tapamos y cocinamos a fuego suave de 15 a 30 minutos –dependiendo del tipo de olla-. A media cocción abrimos la olla y le damos la vuelta a la pieza  y añadimos más leche si se hubiera evaporado y la pastilla de avecrem triturada o la sal (al gusto).

             Pasado el tiempo de cocción apartamos del fuego y comprobamos que la carne esté bien hecha pinchándola con una aguja de punto o un cuchillo afilado en la parte más gruesa (debe salir un jugo trasparente). Dejamos reposar y enfriar el lomo a temperatura ambiente dentro de su salsa para poder trincharlo bien después.

            Una vez frío, sacamos el lomo y lo cortamos en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.

            Reducimos la salsa de leche si ni estuviese bien concentrada calentándola unos minutos a fuego fuerte, destapada y sin parar de remover para que no se pegue. La trituramos bien con la batidora (si ha quedado muy espesa podemos añadir un poco mas de leche) pasamos por el chino o pasapurés si la queremos más fina –algo que yo no hago - y reservamos en una salsera.

            Servimos la carne templada (dándole uno golpe de calor en el microondas) acompañada de la salsa bien caliente con unas verduras salteadas, unas patatas fritas o cocidas o un arroz blanco.

NOTA: Si se quiere sofisticar un poco el plato podemos aromatizar la salsa con un chorrito de oporto u oloroso dulce y unos piñones que añadiremos después de triturada dándole unos minutos más de calor.

         Si le ponemos una pastilla de caldo a la carne en lugar de sal, debemos extremar el cuidado para que no se nos pegue la salsa ya que el Avecrem lleva harina en su composición.

CHIPIRONES A LA RIOJANA

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES

Ingredientes para 4 personas: 

1 kg. de chipirones

1 cebolla grande

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 zanahoria

100 gr. de guisantes (sirven congelados)

1 patata mediana

2 cucharadas de tomate frito casero

½ copa de brandy de Jerez

1 vaso de vino blanco seco (el de nuestro pueblo)

1/2 hoja de laurel

1 ramita de perejil

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de pimentón de la Vera (dulce o picante al gusto)

Aceite de oliva

Sal

 Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva Cuando empiece a ponerse trasparente añadimos el ajo, el pimiento y la zanahoria picados. Cuando la verdura esté ya bien sofrita añadimos una patata pelada y picada a cuadritos, refreímos un poco e incorporamos el tomate frito y un chorrito del vino y mantenemos a fuego mínimo.

Mientras tanto limpiamos los chipirones quitándoles la boca, el pellejo y todo lo que tienen en el interior que desecharemos excepto las bolsitas de tinta que las retiraremos con cuidado y las congelaremos para otro guiso.

Una vez limpios y enjuagados, incorporamos los chipirones a la cazuela -enteros si son pequeños o partidos en rodajas si son más grandes- rehogamos un poco y añadimos los guisantes, el laurel y el perejil picado y lo regamos todo con media copa de brandy, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el resto del vino blanco (con lo que no hace falta agua porque además los calamares sueltan ya la suya, pero si vemos que nos queda muy seco le podemos echar un poco de agua).

Salpimentamos, ponemos una puntita de pimentón y dejamos hervir a fuego moderado hasta que la salsa reduzca y los chipirones estén tiernos (unos 15 ó 20 minutos)

Servimos bien calientes con su guarnición de verduras y espolvoreados con un poco de perejil picado, acompañados de patatas fritas o arroz blanco.

ARROZ AL PEREJIL DE MARTA

Ingredientes para 4 personas: 

1 taza de arroz (unos 120 gr.)

2 tazas de agua

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil fresco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración: 

Pelamos y picamos el ajo y lo ponemos al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Cuando empiece a tomar color añadimos el arroz y rehogamos todo junto hasta que se dore ligeramente. Salpimentamos y cubrimos con dos tazas de agua hirviendo.

          Cocemos 10 minutos a fuego vivo, añadimos el perejil picado y cocinamos 8 minutos más a fuego suave.

Dejamos reposar 5 minutos cubierta la cazuela con su tapa o con un paño limpio y servimos espolvoreado con perejil picado.

CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:
200 grs.de jamón serrano (mejor si es ibérico)

100 gr. de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas colmadas de harina de repostería
2 vasos de leche

2 cucharadas de nata
Nuez moscada

Pimienta negra molida
Aceite de oliva suave

Sal  

Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén antiadherente amplia con la mantequilla fundida y una cucharada de aceite de oliva suave. Cuando empiece a ponerse transparente, incorporamos la mitad del jamón cortado a taquitos pequeños (mejor el que tenga más grasa), rehogamos para que suelte su jugo y antes de que comience a dorarse añadimos las dos cucharadas de harina, un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclamos bien con una cuchara de palo e incorporamos poco a poco la leche templada primero y la nata después, sin parar de remover -para evitar que nos salgan grumos-.  

Incorporamos el resto del jamón y cocinamos a fuego moderado unos 15 ó 20 minutos, hasta que la masa espese y comience a despegarse de la sartén (si nos quedase demasiado espesa, añadimos más leche o nata). Sabremos que ya está hecha cuando al mover la sartén la masa se resbale sin quedarse pegada. 

Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando haya perdido el calor, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, donde deberá enfriarse por espacio de 2 horas como mínimo. 

Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas cogiendo una cucharada de masa y dándole forma cilíndrica y ligeramente redondeada con las manos. 

Cuando las tengamos todas listas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado–siempre por este orden- y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente en pequeñas tandas porque si no se enfriaría el aceite y se nos desharían.  

Hay quien utiliza un doble rebozado para conseguir una capa exterior más compacta y crujiente: volviendo a pasar las croquetas ya rebozadas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo (yo sólo lo hago cuando la masa me queda muy ligera)

Una vez fritas y doradas por todos los lados, las colocamos en una bandeja con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.

        Servimos antes de que se enfríen acompañadas con una ensalada

CROQUETAS DE BACALAO Y ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de bacalao desalado
(o un resto de bacalao cocido o frito, limpio y picado)
50 gr. de almendra molida
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas colmadas de harina
2 vasos de leche
2 cucharadas de nata
1 nuez de mantequilla
Perejil picado
Nuez Moscada
Aceite de girasol.
Sal

Para rebozar:
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración:
         Pelamos y picamos el ajo y la cebolla finamente y los ponemos a pochar en una sartén antiadherente amplia con la nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Antes de que lleguen a dorarse, añadimos el bacalao picado con la almendra molida y rehogamos.

         Agregamos la harina, la sofreímos un poco y vamos añadiendo la leche tibia y la nata poco a poco, sin dejar de remover con nuestra cuchara de palo. Seguimos dando vueltas a la masa a fuego medio, rectificamos de sal y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada y una cucharada de perejil picado.
          Cuando la masa comience a despegarse de la sartén, la pasamos a una fuente, la dejamos templar a temperatura ambiente y cuando haya perdido el calor, la tapamos con film de cocina -para que no se le haga costra- y la metemos en la nevera. Debe enfriarse por espacio de 2 horas como mínimo para que podamos trabajarla después.
          Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y moldeamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado–por este orden- y las freímos en una sartén con aceite bien caliente.

        Una vez doradas, las sacamos, escurrimos el exceso de aceite sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y las servimos, antes de que se enfríen, acompañadas de ensalada.

CROQUETAS DE CHORIZO DE CANTIMPALOS

Ingredientes para 4 personas:
200 grs.de chorizo de Cantimpalos
1 cebolla
2 cucharadas colmadas de harina (30 gr.)
2 vasos de leche

2 cucharadas de nata
Nuez moscada

Pimienta negra molida
Aceite de oliva suave

Sal 

Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén antiadherente amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente, incorporamos chorizo cortado a taquitos pequeños, damos unas vueltas y cuando comience a dorarse añadimos las dos cucharadas de harina, un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclamos bien con una cuchara de palo e incorporamos poco a poco la leche templada primero y la nata después, sin parar de remover -para evitar que nos salgan grumos-.

Cocinamos a fuego moderado unos 15 ó 20 minutos, hasta que la masa espese y comience a despegarse de la sartén (si nos quedase demasiado espesa, añadimos más leche o nata). Sabremos que ya está hecha cuando al mover la sartén la masa se resbale sin quedarse pegada.  

Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando haya perdido el calor, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, donde deberá enfriarse por espacio de 2 horas como mínimo.

Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas cogiendo una cucharada de masa y dándole forma cilíndrica y ligeramente redondeada con las manos. 

Cuando las tengamos todas listas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado–siempre por este orden- y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente en pequeñas tandas porque si no se enfriaría el aceite y se nos desharían. 

Hay quien utiliza un doble rebozado para conseguir una capa exterior más compacta y crujiente: volviendo a pasar las croquetas ya rebozadas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo (yo sólo lo hago cuando la masa de las croquetas me queda muy ligera) 

Una vez fritas y doradas por todos los lados, las colocamos en una bandeja con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. 

Servimos antes de que se enfríen acompañadas con una ensalada.

CROQUETAS DE JAMÓN DE YORK Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
150 grs.de jamón de York
50 gr. de queso que funda bien (yo uso tipo tranchette)

1 cebolla
2 cucharadas colmadas de harina (30 gr.)
2 vasos de leche

2 cucharadas de nata
Nuez moscada

Pimienta negra molida
Aceite de oliva suave

Sal

Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén antiadherente amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente, incorporamos el jamón de York cortado a taquitos pequeños, damos unas vueltas y cuando comience a dorarse añadimos las dos cucharadas de harina, un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Mezclamos bien con una cuchara de palo e incorporamos poco a poco la leche templada primero y la nata con el queso partido en trocitos después, sin parar de remover -para evitar que nos salgan grumos-.

Cocinamos a fuego moderado unos 15 ó 20 minutos, hasta que la masa espese y comience a despegarse de la sartén (si nos quedase demasiado espesa, añadimos más leche o nata). Sabremos que ya está hecha cuando al mover la sartén la masa se resbale sin quedarse pegada.

Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos que se enfríe. Cuando haya perdido el calor, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, donde deberá enfriarse por espacio de 2 horas como mínimo.

Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas cogiendo una cucharada de masa y dándole forma cilíndrica y ligeramente redondeada con las manos.

Cuando las tengamos todas listas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado –siempre por este orden- y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente en pequeñas tandas porque si no se enfriaría el aceite y se nos desharían.

Hay quien utiliza un doble rebozado para conseguir una capa exterior más compacta y crujiente: volviendo a pasar las croquetas ya rebozadas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo (yo sólo lo hago cuando la masa de las croquetas me queda muy ligera)

Una vez fritas y doradas por todos los lados, las colocamos en una bandeja con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.

Servimos antes de que se enfríen acompañadas con una ensalada.

CROQUETAS DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

200 grs.de espinacas congeladas
1 cebolla
50 gr. de pasas sultanas (sin pepitas)

50 gr. de piñones

2 cucharadas colmadas de harina (30 gr.)
2 vasos de leche

2 cucharadas de nata
Nuez moscada

Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Sal

 Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén antiadherente amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente, incorporamos los piñones y las pasas troceadas, damos unas vueltas y agregamos las espinacas –que hemos descongelado previamente 2 minutos en el microondas-, un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

            Cuando estén rehogadas echamos un par de cucharadas de harina colmadas,   mezclamos bien con una cuchara de palo e incorporamos la leche templada y la nata poco a poco y sin parar de remover -para evitar que nos salgan grumos-. Cocinamos a fuego moderado hasta que la masa espese y comience a despegarse de la sartén (si nos quedase demasiado espesa, añadimos más leche o nata). Sabremos que ya está hecha cuando al mover la sartén la masa se resbale sin quedarse pegada. 

Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos que se enfríe. Cuando haya perdido el calor, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, donde deberá enfriarse por espacio de 2 horas como mínimo.

Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera y formamos las croquetas cogiendo una cucharada de masa y dándole forma cilíndrica y ligeramente redondeada con las manos.  

Cuando las tengamos todas listas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado –siempre por este orden- y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente en pequeñas tandas porque si no se enfriaría el aceite y se nos desharían.

 Hay quien utiliza un doble rebozado para conseguir una capa exterior más compacta y crujiente: volviendo a pasar las croquetas ya rebozadas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo (yo sólo lo hago cuando la masa de las croquetas me queda muy ligera)

Una vez fritas y doradas por todos los lados, las colocamos en una bandeja con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.

Servimos antes de que se enfríen acompañadas con una ensalada.

NOTA: En lugar de pasas y piñones podemos aderezar estas croquetas, con jamón, con bacon, con queso o con unas gambitas picadas.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

½ kg. de filetes de ternera

(de una parte tierna del animal como la babilla o la cadera)^‘

1 cabeza de ajo

Un buen ramillete de  perejil fresco

1 vaso de vino fino u oloroso

1 vaso y ½ de agua

1 vaso de aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación: 

En primer lugar pelamos y laminamos los ajos y picamos el perejil en trozos no muy pequeños.

Lavamos la carne, la secamos con papel de cocina y eliminamos los trozos de grasa o nervios que pueda tener.

          Ponemos una cazuela al fuego con un vaso de aceite de oliva y cuando esté templado introducimos los filetes los cubrimos con los ajos laminados y el perejil, salpimentamos, rehogamos brevemente para marcar los filetes sin llegar a freírlos- y le añadimos agua hasta cubrirlos.

Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego moderado –unos 15 ó 20 minutos –. Pasado este tiempo, abrimos, rectificamos de sal, añadimos el vino (y más agua si fuera necesario) y dejamos que siga hirviendo de 5 a 10 minutos más hasta que la carne esté tierna, los ajitos deshechos y semi fundidos y el caldo reducido a una salsa concentrada y brillante.

            Se sirven los filetes bien calientes bañados con su salsa y acompañados con patatas fritas o verduras rehogadas.

COL ENCEBOLLADA DE MAMÁ

Ingredientes para 4 personas:

½ col mediana (unos 800 gr.)

2 cebollas grandes

1 pastilla de Avecrem

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

         Lavamos le col, le quitamos las hojas externas y el tallo y la troceamos a cuchillo en pedazos más bien pequeños que grandes.

Ponemos agua a hervir en una cazuela con media pastilla de Avecrem y cocemos en ella la col, por espacio de 10 a 15 minutos.

Una vez cocida, la escurrimos y reservamos el caldo.

           Pelamos y picamos la cebolla en juliana, la pochamos en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos la col (*) y más aceite (como medio vaso). Rehogamos y mezclamos bien con una cuchara o rasera de palo y añadimos el caldo que teníamos reservado, probamos de sal y si fuera necesario añadimos la otra media pastilla de Avecrem, dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca todo el caldo.

Servimos caliente como primer plato o como guarnición de carnes o pescados

NOTA: (*) Si queremos hacer un plato más contundente podemos añadir una patata picada.