RISOTTO DE SETAS

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz redondo

300 gr. de setas de temporada

(yo he utilizado una mezcla de setas en conserva)

1 cebolla

1 puerro (solo la parte blanca)

1/2 vaso de vino blanco seco

1 litro de caldo natural de verduras

1 nuez de mantequilla

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

(u otro queso suave que funda bien)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

Pelamos y picamos finamente el puerro y la cebolla y los ponemos a pochar a fuego lento en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite.

            Calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos al calor para utilizarlo después bien caliente (este es el secreto de un buen risotto).

            Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas, salpimentamos, removemos y mojamos con el vino, seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol e incorporamos el arroz, dejando unos minutos para que se rehogue e impregne de sabores.

Agregamos el caldo de verduras caliente muy poco a poco, un cucharón cada vez, moviendo con nuestra cuchara de madera hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido, entonces añadimos otro cucharón y seguimos cocinando sin dejar de remover y sin que el arroz llegue a quedarse seco del todo, hasta que esté tierno, lo que nos llevará de 15 a 20 minutos (aunque si vemos que el arroz no está hecho y falta caldo podemos añadirle algo más, pero siempre en caliente).

Cuando el arroz esté listo y quede aún algo de caldo, lo retiramos del fuego y procedemos a “mantecarlo”, mezclándolo con la mantequilla y el queso rallado para que quede cremoso. Probamos, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, y servimos antes de que se enfríe.