CORONA DE ARROZ A LA PRIMAVERA

Ingredientes para 4 personas:

5 puñados de arroz (1 taza de las de café con leche)

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 gr. de menestra de verduras en conserva

(contiene guisantes, judías verdes, zanahoria, champiñones y espárragos)

1 lata pequeña de alcachofas en conserva (180 gr.)

1 pimiento del piquillo también de conserva

150 gr. de jamón ibérico cortado a taquitos

1 cucharada de manteca de cerdo blanca

1 pastilla de caldo

½ vaso de vino fino

1 ramillete de perejil fresco

½ hoja de laurel

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua (doble cantidad que de arroz)

Sal

Elaboración:

            Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén amplia o paellera con un buen chorreón de aceite de oliva, empezando por el ajo añadiendo la cebolla cuando empiece a dorarse.

Cuando la tengamos pochada, añadimos los taquitos de jamón, los salteamos unos minutos, sacamos y reservamos,

            Abrimos la lata de alcachofas, las escurrimos muy bien y las salteamos en el mismo sofrito, sacamos y reservamos.

Finalmente rehogamos la menestra bien escurrida, añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de pimienta negra molida, medio vaso de vino y dejamos que se consuma a fuego suave.

            Ponemos a hervir doble cantidad de agua que de arroz (en nuestro caso dos tazones)  con un poco de sal y una puntita de hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos, Pasados los cuales, retiramos del fuego y añadimos, la manteca, los taquitos de jamón y una cucharada de perejil finamente picado, Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Disponemos el arroz en un molde con forma de corona y desmoldamos en una fuente de servir, ponemos en el centro todas las verduras menos las alcachofas y unas tiritas de pimiento que colocamos alrededor para adornar.

            Servimos antes de que se enfríe.