ARROZ CON CONEJO, RECETA DE MARÍA DEL CARMEN

       Ingredientes para 4 personas:

5 puñados de arroz

1 conejo pelado, troceado y limpio con sus higaditos

4 dientes de ajo

1 puñado de almendras crudas

1 vaso de vino fino

1 hoja de laurel

Unas hebras de azafrán

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua

Sal

 Elaboración:

Salpimentamos y sofreímos el conejo en una cazuela amplia -o en una paella- con un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté dorado, apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

 Aparte en una sartén freímos los dientes de ajo laminados y cuando empiecen a tomar color añadimos los higaditos, un puñadito de almendras crudas y una hoja de laurel, sofreímos unos minutos y apartamos (es importante no freír demasiado los higaditos porque amargarían)

Ponemos éste sofrito en el mortero con unas hebras de azafrán y majamos bien hasta hacer una pasta. Remojamos con un vaso de vino y añadimos el majado a la cazuela del conejo, volvemos a encender el fuego, removemos para que todo quede bien mezclado, cubrimos con agua. Cocemos a fuego moderado hasta que el conejo esté tierno (pero no deshecho) y se haya consumido todo el líquido.
Entonces incorporamos el arroz (un puñado por comensal y uno más para la cazuela) lo rehogamos bien hasta que el empiece a cambiar de color e incorporamos el agua (doble cantidad que de arroz). Sazonamos y cocinamos durante unos 20-25 minutos,

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más antes de servir.

GUISANTES AL OLOROSO

Ingredientes para 4 personas: 

½ kg. de guisantes congelados

8 dientes de ajo

1 vasito de oloroso (u otro vino que nos guste)

½ pastilla de avecren pollo

Aceite de oliva

Agua

 Elaboración:

Ponemos los guisantes a descongelar un par de minutos en el microondas y otros dos minutos aproximadamente para que se cuezan.

Pelamos y picamos finamente los ajos y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite, sacamos y reservamos unos cuantos para adornar.

Incorporamos a la sartén los guisantes –que ya estarán prácticamente cocidos-con el avecren triturado y vino, removemos y dejamos que se terminen de cocinar a fuego lento hasta que queden blanditos.  

Se sirven adornados con los ajos fritos.

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ESCALOPINES DE LOMO A LA CREMA DE NUESTRO AMIGO ELADIO

Ingredientes para 4 personas:

¾ kg. de cinta de lomo en filetes finos (escalopines)

8 dientes de ajo

1 brick pequeño de nata

1 copa de vino oloroso

Pimienta negra molida

Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lavamos los filetes y los secamos con papel de cocina.

Pelamos y picamos finamente los ajos. Calentamos el aceite en una sartén y los  doramos con cuidado de que no se nos quemen, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite marcamos los filetes, sacamos y reservamos.

Bajamos el fuego y añadimos medio vaso de vino a la sartén y el brick de nata mezclamos bien y a continuación sumergimos los filetes en esta salsa, salpimentamos y dejamos a fuego lento durante unos minutos para que reduzca.

Servimos bañados con su salsa y los ajitos por encima. Se acompaña  con patatas o verduras.

VERDURAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas medianas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

1 berenjena mediana

2 tomates no muy maduros 

Para el relleno:

500 gr. de carne de ternera picada

½ cebolla
2 dientes de ajo
 perejil picado

2 huevos (uno cocido y otro fresco)
pan rallado
1 pastilla de Avecren pollo

 Pimienta negra molida
Nuez moscada

Para el sofrito:

 1 cebolla grande

1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 pimiento de freír.

1 hoja de laurel

1 pastilla de avecren

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Agua

 

Elaboración:

        Pelamos las patatas, la berenjena y la cebolla, las lavamos, les hacemos un corte por arriba y las vaciamos con un vaciador de bolas o una cucharilla (y reservamos el contenido porque lo utilizaremos después)

        Lavamos los pimientos y tomates abriéndolos por arriba y lo vaciamos con cuidado como hemos hecho con las demás verduras, reservando su contenido, así como la parte superior que hará de tapa.

       Hacemos un sofrito en una cacerola grande con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados, añadiendo a este sofrito las bolas de cebolla, berenjena, patata, y tomate del vaciado, y cuando esté todo tierno y transparente,  le añadimos el vino, lo rehogamos todo y después el agua y dejamos que hierva (en este punto podemos triturar la salsa, si nos gusta, yo no lo hago) moviendo de vez en cuando.

       Entre tanto, en otra sartén, ponemos a pochar la cebolla y cuando esté trasparente le añadimos la carne junto con los ajos y el perejil muy picados, cuando esté todo bien rehogado, le añadimos la pastilla de avecren triturada, pimienta negra y nuez moscada al gusto, y damos unas vueltas más. Ya fuera del fuego le añadimos el huevo cocido picado y el huevo crudo para ligar la masa.

       Rellenamos las patatas y las verduras con la carne picada y las vamos colocando en la olla del sofrito, apoyándolas unas con otras con cuidado que no se nos vuelquen y se “enguachinen”, por eso es mejor que vayamos añadiendo  agua a medida que se vaya evaporando el caldo.

       Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave hasta que esté todo tierno cuidando de que no falte caldo porque se pegaría, servimos bien caliente, con perejil picado para decorar.

LOMOS DE BACALAO CON ALMEJAS, GULAS Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

 4 lomos de bacalao desalado congelado
 1 envase de gulas o anguriñas (sucedáneo de angulas)
 ¼ kg de gambas

¼ de kg. de almejas

4 dientes de ajo

1 chorrito de vino fino

1 guindilla
 Perejil  
Aceite de oliva
Sal

 Preparación:      

          Descongelamos los lomos de bacalao en la nevera, sacándolos del congelador la noche antes. Enjuagamos, secamos y reservamos.

       Ponemos una sartén amplia al fuego y doramos los ajos laminados, los sacamos y los reservamos igualmente; añadimos más aceite a la sartén e introducimos los lomos con la piel hacia abajo, de manera que queden prácticamente cubiertos de aceite y dejamos que se hagan tapados con el fuego al mínimo durante unos 15 minutos.

       Pasado este tiempo los sacamos y los reservamos en un lugar caliente –por ejemplo en el horno al mínimo-, retiramos el exceso de aceite de la sartén y salteamos las gulas junto con los ajos, la guindilla, las gambas y un poco de sal, cuando esté todo bien rehogado, añadimos las almejas, un chorrito de fino y tapamos, dejando a fuego suave hasta que se abran.

      Finalmente colocamos los lomos en una fuente y los cubrimos con las anguriñas, las gambas y las almejas.
     Se sirve caliente y se puede acompañar con guarnición al gusto.

LAS LENTEJAS DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

1 puñado de lentejas por comensal y otro para la olla (unos 300 grs.)
1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

1 patata

4 dientes de ajo

150 grs. de tocino de papada
1 chorizo

1 morcilla
1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Ponemos en la olla exprés un chorreón de aceite de oliva, las verduras peladas y partidas en trozos grandes, la patata entera, los ajos pelados y machacados, el tocino, el chorizo y la morcilla, salpimentamos, cubrimos con agua bastante y añadimos las lentejas. Cocemos unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo abrimos y servimos caliente.

Si tuviera mucho caldo podemos añadirle un puñado de arroz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Ingredientes para 4 personas:

2 latas de pimientos del piquillo enteros (300 gr,)

2 rodajas de merluza (fresca o ya guisada)

1 cebolla

½ litro de caldo de pescado

½ litro de leche

1 brick pequeño de nata líquida (200 ml.)

2 quesitos en porciones

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada sopera de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta negra molida

1 ramita de perejil

Aceite de oliva suave

Sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos el relleno como si fuésemos a hacer croquetas de merluza, picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con la nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite; sin que llegue a dorarse, agregamos la merluza picada y rehogamos, la harina, que sofreiremos bien para que no sepa a crudo y, poco a poco, el caldo de pescado, la leche y unas gotas de nata, todo ello sin dejar de remover, dando vueltas a la masa con una cuchara de palo o con las varillas . Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poco de nuez moscada. Cuando la masa comience a despegarse de la sartén, la pasamos a una fuente, bien extendida para que pierda temperatura, Una vez templada pasamos a rellenar los pimientos con ella.

Y en este punto podemos hacer dos cosas o tomarlos así tal cual (que es lo que yo hago normalmente) o pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y freírlos (que es como los ponían en el Restaurante “Oriza” de Sevilla donde los probé por primera vez, aunque rellenos de bacalao)

Y ya solo nos queda la salsa: que prepararemos triturando dos pimientos que habremos reservado con la nata y un par de quesitos (ponemos más o menos nata según nos guste la salsa más o menos ligera)

Se suelen servir fríos, acompañados con la salsa, pero si se prefiere se les puede dar un golpe de horno o microondas, para servirlos templados.

NUESTROS CANAPÉS FAVORITOS: DE SUCEDÁNEO DE TXANGURRO DE ANA

Ingredientes para 4 personas:

4 anchoas de lata o conserva

1 lata de mejillones al natural (muy importante que sean al natural)

ó 12 mejillones cocidos  o al vapor

12 palitos de mar

1 cucharada de mayonesa

1 chorrito de vino fino u oloroso

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes medio partidos en el vaso de la batidora con sus caldos (el aceite de las anchoas y el de la lata de mejillones al natural) y lo trituramos pero no demasiado, para que queden algunos trocitos y no una papilla.

Lo servimos sobre tostas o canapés con mahonesa, o todo junto en una pieza adornado por ejemplo con rúcula alrededor, para untar al gusto o comer a cucharadas.

 

 

BRÓCOLI "ESPARRAGÁ" CON HUEVO

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de brócolis

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de vinagre

4 huevos

Aceite de oliva
Agua

Sal

Elaboración:

Limpiamos bien los brócolis, los separamos en ramitos y los ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernos, apartamos y escurrimos.

Mientras tanto, hacemos un majado con el pan y los dientes de ajo fritos, añadiéndoles  después el pimentón, la sal y unas gotas de vinagre.

Ponemos los brócolis ya escurridas en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego lento y añadimos el majado, lo rehogamos todo y le cuajamos un huevo por persona. Se sirve bien caliente y se puede acompañar con picatostes.

CHOCOS "A LA COCHAMBROSA" DEL BAR DE ISABEL

Ingredientes para 4 personas: 

8 chocos muy frescos y sucios (de los que no vienen ya limpios)
6 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

Elaboración:

       Limpiamos los chocos para quitarles la arena que puedan traer, y les quitamos los ojos, el pico o boca y el hueso –que reservaremos- pero sin sacarles la bolsa de tinta ni despellejarlos, tienen que estar “cochambrosos”. Los enjuagamos y los secamos bien con papel de cocina.

         Preparamos la plancha bien caliente con un poco de aceite, y ponemos los chocos que empezarán a echar un caldito o agua que debemos retirarle para que se asen y no se cuezan, dejamos que se doren por ambos lados y salamos junsto antes de sacarlos.

       Mientras preparamos una salsa con el ajo y el perejil finamente picados que pasaremos por aceite caliente unos minutos, añadiéndole unas gotas de vinagre antes de que cojan color. Cuando los chocos estén bien doraditos, les ponemos su hueso encima, y los rociamos con un poco de ésta salsa y lo servimos enteros, con su piel, sus vísceras y con su bolsa de tinta, que estallará cuando estemos trinchándolo.

      Se sirve caliente acompañado de patatas fritas o ensalada.

El bar de Isabel, está en la playa de El Palmar, en Vejer de la Frontera (Cádiz) y tiene una cocina estupenda.

PECHUGA DE POLLO EMPANADA DE Mª DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas: 

2 pechugas de pollo fileteadas

2 dientes de ajo

½ limón

2 huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freír.

Elaboración: 

         Cortamos las pechugas (o pedimos que nos la corten) en filetes.
          Pelamos y picamos los ajos lo más finamente posible.

Disponemos los filetes en una fuente honda y los cubrimos con los ajos picados y el zumo de limón (yo le pongo también la cáscara rallada) cubrimos con papel film y dejamos macerar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, sacamos los filetes los pasamos por pan rallado,  por huevo batido y nuevamente por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente.

Se sirven acompañados de ensalada o patatas fritas.

MI CALDERETA

Ingredientes para 4 personas:

¾  kilo de magro de cerdo

1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 vaso de vino fino

1 pastilla de Avecrem
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos y cortamos la carne en tacos de tamaño mediano, los sellamos en la olla exprés con un buen chorreón de aceite de oliva y pimienta negra molida.

Una vez dorada la carne, añadimos la zanahoria, el puerro y la cebolla, peladas y picadas, con una hojita de laurel.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el tomate  picado, el vaso de vino y la pastilla de Avecrem triturada y rehogamos un poco. Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocinamos ¼ de hora.

Pasado este tiempo abrimos y probamos, si la carne está ya tierna la sacamos y dejamos que siga cociendo la salsa hasta reduzca y espese, si no la cocemos otro poco añadiendo más agua y vino si fuera necesario. La salsa debe quedar ligada y color dorado brillante.

          Servimos la carne caliente bañada en su salsa y acompañada con patatas rejilla.

SOPITA DE PUCHERO DE MARÍA DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo

1 punta de jamón serrano

100 gr. de garbanzos secos
2 puerros

2 zanahorias
1 manojo de judias verdes (opcional)

2 tallos de apio
1 nabo
1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

1 patata

Agua

Sal

Para la sopa:

Arroz o fideos finos

Huevo cocido
Hierbabuena

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior en agua tibia con un poco de sal.

Limpiamos, pelamos y troceamos las verduras, -excepto el tomate que lo pondremos entero- y las colocamos en una olla amplia junto con los garbanzos, el pollo, el trozo de jamón y un pellizco de sal, cubrimos todo con abundante agua y ponemos a hervir. Espumamos bien en los primeros hervores si fuera necesario.

Dejamos cocer a fuego moderado con la olla tapada hasta que los garbanzos estén tiernos. Rectificamos de sal.

Sacamos  el pollo y el jamón,  y lo picamos.

Apartamos un poco de caldo para añadirle los fideos finos o el arroz y los cocemos aparte con una ramita de hierbauena.

         Servimos la sopa bien caliente con el arroz o los fideos, acompañada de unos cuantos garbanzos, las verduras que cada uno guste, el pollo, el jamón y el huevo finamente picados y unas hojitas de hierbabuena.

Nota: Se puede hacer en la olla exprés mucho más rápido, pero María del Carmen lo hace siempre semi tapado en una olla normal.

MOJARRITAS FRITAS

Ingredientes para 4 personas:

12 mojarritas de la Bahía

Harina

Sal

Aceite de girasol

Elaboración:

     En primer lugar hay que limpiar muy bien el pescado, quitándole las vísceras y enjuagándolo después bajo el grifo.

     A continuación le ponemos sal por dentro y por fuera y lo enharinamos,

     Ponemos a calentar aceite abundante en una sartén y cuando empiece a humear, freímos las mojarritas hasta que la piel esté bien crujiente.

     Las sacamos, las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos con una ensalada o cualquier otra guarnición al gusto.

NOTA.- La mojarra (Diplodus vulgaris) es un pescado azul de agua salada muy parecido al sargo (del que se diferencia por tener como dos manchas negras, una detrás de la cabeza y otra en la cola, y por ser más pequeñas, no suele alcanzar el kilogramo ni pasar de los 25 cm.). Abundan en la Bahía de Cádiz, aunque no se suelen ver en el mercado, hay que ir a pescarlas.

NUESTRA PROPIA VERSION DE LOS ESPAGUETI CARBONARA

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de espaguetis

1 cebolla

150 gr. de bacon ahumado

4 lonchas de queso tipo tranchete

1 yema de huevo

1 brick de nata de 200 cc.

1 lata pequeña de champiñones laminados (o frescos)

Aceite de girasol

1 nuez de mantequilla

1 pastilla de avecren pollo

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Ponemos los espaguetis a cocer en agua hirviendo (yo no les pongo ni sal ni aceite) y cuando estén a nuestro gusto retiramos, colamos y reservamos.

Mientras tanto picamos la cebolla finamente y la sofreímos en el aceite al que habremos añadido la mantequilla, cuando esté transparente, incorporamos el bacon cortado en tiritas y seguidamente los champiñones bien escurridos, el brick de nata, el avecren desmenuzado y las lonchas de queso. Una vez se funda el queso, retiramos del fuego y añadimos la yema de huevo y  la pasta batiéndolo todo para que mezcle bien. Servimos con queso rallado al gusto.

 

JUDIONES DE LA GRANJA CON CHORIZO

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de ½ kg. de judiones de la Granja ya remojados.
1 chorizo de ristra dulce o picante, al gusto.

1 buen hueso de jamón.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 zanahoria.
1 patata

1 pimiento verde.
¼ pimiento rojo.

1 tomate maduro.
2 pastillitas de Avecren pollo.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida
Pimentón de la Vera.

Comino.

Aceite de oliva.

Agua.
Sal

Preparación:

Como no tenemos que remojar las judías, pasamos directamente al resto. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida y añadimos todas las verduras bien picaditas y las especias al gusto junto con el avecren y el hueso de jamón, cubrimos con agua y dejamos que se haga todo (sin sofreir previamente) unos veinte minutos. A continuación, cuando la verdura esté totalmente rendida, sacamos el hueso de jamón (en este punto si no nos gustan los tropiezos podemos triturar la verdura) y añadimos los trocitos de jamón que pueda traer el hueso junto con el chorizo cortado en trozos, volvemos a cubrir con agua si fuera necesario y otros diez minutillos más de cocción.

        Pasado este tiempo abrimos la olla y añadimos los judiones ya lavados y dejamos que cuezan lentamente y con mucho mimo (sin tocarlos para que no se rompan) hasta que estén tiernos. Servir bien caliente.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA Y PEREJIL DE ROSARIO

 

Ingredientes:

1 patata mediana, 1/2 cebolla y 1 huevo por comensal

Mezcla de aceite de oliva y de girasol para freír.
Aceite de oliva para liar la tortilla

1 ramita de perejiol freco

Sal

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en láminas o cuadritos. Colocamos en una sartén amplia el aceite y encendemos el fuego a máxima potencia, de forma que se caliente rápidamente. Una vez que esté bien caliente, añadimos las patatas, les damos vueltas con una espumadera y bajamos el fuego a media potencia para que se cocinen a fuego lento.

Aparte pelamos la cebolla y la cortamos a cuadritos, y las añadimos a la sartén cuando las patatas estén pochadas, dejando que se haga el conjunto hasta que la cebolla está transparente y comenzando a dorarse.

            Mientras tanto batimos los huevos muy bien batidos (si es posible con la batidora) salamos y añadimos las patatas con la cebolla y el perejil previamente lavado y picado.

            Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y esperamos hasta que humeé, en ese momento echamos el batido de huevos y verdura de forma que haga una costra crujiente y movemos la sartén en círculos para que no se pegue al fondo, pasando la espumadora redonda por el filo de la tortilla para que no queden “encajes” y se vaya redondeando.

            Pasados unos 30 segundos, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato para cuajarla por el otro lado y seguimos pasando la espumadora por el borde para que se selle por el lateral y quede completamente redondeada.

            Por último volcamos la tortilla sobre un plato y servimos.

ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN CON ESCAROLA Y TOMATE de LOS PALACIOS

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de ventresca de atún
2 tomates (a poder ser de Los Palacios)
Unas hojas de escarola
Limón
Orégano.

Perejil picado.

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien el tomate y lo partimos en rodajas no muy finas. Lavamos la escarola y la troceamos. Ponemos una cama de escarola y sobre ella las rodajas de tomate con sal y orégano al gusto, y a continuación colocamos las láminas de ventresca, con unas rodajitas de limón muy finas, regamos con un buen aceite de oliva, decoramos con perejil picado y metemos en la nevera hasta la hora de servir.

MENUDO SEVILLANO, RECETA DE LA ABUELA

Ingredientes para 6/8 personas:

1 kg. de callos de ternera

2 manitas de ternera

1 chorizo ibérico de los de guisar

1 morcilla extremeña (opcional)

150 gr. de jamón serrano (si es ibérico mejor que mejor)

3 cucharadas de salsa de tomate casera

  2 cebollas grandes

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 ó 2 guindillas

1 ramillete de hierbabuena (opcional)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:
           En primer lugar lavamos muy bien los callos y las manitas (hay quien los sumerge en agua con vinagre o limón durante media hora y vuelve a lavarlos después). a continuación escaldamos (o blanqueamos) los callos poniéndolos a hervir en agua fría. Cuando comiencen a hervir, los apartamos, tiramos el agua y enfriamos los callos a conciencia bajo el chorro del agua fría.

          Una vez fríos los troceamos en trozos no muy pequeños -porque, una vez cocidos, reducirán su tamaño- y los ponemos de nuevo a cocer con las manitas, en agua limpia a la que habremos añadido una cebolla, una zanahoria y la parte blanca de un puerro pelados pero sin trocear para poder retirarlos después, una hoja de laurel y sal, incorporando la carne a la olla cuando el agua empiece a hervir.

           Dejamos cocer a borbotones hasta quee estén tiernos, Si usamos una cazuela normal, necesitaremos de tres a cuatro horas de cocción, renovando el agua para que no se sequen y estén siempre cubiertos de agua; en la olla exprés una hora bastará.

           Una vez esté todo tierno, sacamos y  deshuesamos las manitas, las partimos en trozos y las volvemos a incorporar a la olla,
           Sacamos igualmente las verduras las trituramos con la batidora y las pasamos por un pasapurés, apretando bien. y las devolvemos a la cazuela.
           Aparte pelamos y picamos finamente la otra cebolla y la ponemos a pochar junto con el diente de ajo en una cazuela amplia de fondo grueso con tres cucharadas de aceite, cuando empiece a ponerse trasparente, añadimos el chorizo (y la morcilla, en su caso) cortado en rodajas y el jamón en taquitos, rehogamos unos instantes y agregamos una cucharada de harina, removemos para que se fría un poco y pierda el sabor a crudo, e incorporamos todo este sofrito a la olla junto con las especias (pimienta negra, guindillas y pimentón) la salsa de tomate, un poco de sal y, si se quiere y gusta, unas hojas de hierbabuena.
           Ponemos a cocer a fuego medio hasta que reduzca el caldo, lo que tardará una hora más aproximadamente, en cazuela normal destapada, moviendo de vez en cuando con nuestra cuchara de madera para evitar que se pegue.

           Cuando la salsa quede a nuestro gusto, rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar el guiso -que estará mejor de un día para otro-.

          Este plato se sirve bien caliente en cazuelitas de barro individuales, como aperitivo o entrante acompañado de un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

 

REVUELTO DE CEBOLLA Y PIMIENTO DE MAMÁ

Ingredientes para dos personas:

2 cebollas grandes.

3 pimientos de freír.

3 huevos.

Sal

Aceite de oliva

 Elaboración:

     Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina, la freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comience a dorarse, la apartamos y la ponemos en un colador para que escurra el aceite sobrante. A continuación picamos los pimientos en tiras y los freímos a fuego suave para que se doren sin que se pasen demasiado porque amargarían. Los sacamos y los escurrimos igualmente en el colador.

     Unimos ambas verduras ya desengrasadas y las volvemos a poner al fuego en la  misma sartén, a la que añadiremos los huevos cascados. Salamos, revolvemos y cuando el conjunto esté cuajado a nuestro gusto, servimos.

LIEBRE EN SALSA DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

1 liebre pelada y troceada

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

Tomillo, pimienta negra y orégano

1 vaso y ½ de aceite de oliva

  1 vaso de buen vino blanco

Agua

Sal

Elaboración:

    En primer lugar sellamos las piezas de liebre poniéndolas a que se doren en la olla con un poco de aceite bien caliente en pequeñas tandas que iremos reservando,

         Seguidamente, pelamos y picamos toda la verdura y la ponemos -en crudo- en la olla exprés junto con el aceite restante y la liebre ya dorada, cubrimos con agua, añadimos las hierbas y especias que más nos gusten –en su defecto, las que yo he puesto-, cerramos la olla y ponemos al fuego una media horita.

          Pasado este tiempo, retiramos del fuego, y abrrimos la olla para añadir el vino, la sal y  más agua si fuera necesario. Volvemos a poner la olla en el fuego y cocinamos, al menos tres cuartos de hora más, hasta que esté tierna. Abrimos, probamos, rectificamos de sal, y dejamos que reduzca la salsa, servimos con unas patatitas fritas.

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de merluza (resto de pescado cocido o frito, limpio y picado).
1 cebolla
100 gr. de harina
1/4 l. de caldo de pescado.

1/4 l. de leche

1 brick pequeño de nata
2 cucharadas grandes de harina
2 huevos
Pan rallado

1 nuez de mantequilla

Aceite de girasol.
Nuez Moscada
Sal

Elaboración:       Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con la nuez de mantequilla y el aceite. Sin que llegue a dorarse, agregamos la merluza picada y rehogamos. Agregamos la harina, la sofreímos y vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover y posteriormente la leche y la nata.

       Seguimos dando vueltas a la masa con nuestra cuchara de palo a fuego medio, rectificamos de sal (ojo si el caldo lleva ya sal) y añadimos un poco de nuez moscada. Cuando la masa comience a despegarse de la sartén, la pasamos a una fuente, la dejamos templar, la tapamos con film de cocina -para que no se le haga costra- y la metemos en la nevera.

      Cuando la masa este fría, cortamos y moldeamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado –por este orden-  y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez dioradas, las sacamos, escurrimos el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y las servimos, acompañadas de ensalada.

PENCAS DE ACELGA A LA CREMA

Ingredientes 4 personas:

½ k de pencas de acelga

1 cebolla grande

1 pastilla de Avecren pollo

½ litro de leche entera (o nata)

Pimienta molida

Comino

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

       Limpiamos bien las pencas de pieles e hilos, las partimos en bastoncitos y las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla cortada en juliana muy fina. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos las pencas, la pastilla de avecren triturada, un poco de pimienta y un poco de comino molido, y dejamos que se rehoge un poco el conjunto.

A continuación añadimos un vaso de agua y toda la leche y dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la salsa reduzca y quede una crema ligera. Servimos caliente como primer plato o como guarnición.

SOLOMILLO AL WHISKY DE ROCÍO

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo decerdo de 600-800 gr.
(si es ibérico, mejor que mejor)
1 cabeza de ajos
1 vaso de whisky
1 vaso de agua

½ limón
1 vaso de aceite de oliva
1 hoja de laurel

Pimienta negra molida
Sal

 Elaboración:

           En primer lugar lavamos bien el solomillo bajo el grifo con agua fría y lo secamos con un paño limpio.  

          Cortamos el solomillo en medallones, salpimentamos y marcamos en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Sacamos y reservamos.

           En la misma sartén echamos el resto del aceite y freímos los ajos cascados  pero con su piel, hasta que queden doraditos. Añadimos la hoja de laurel, el whisky y el agua y unas gotas de limón (conviene no pasarse porque da mucho sabor) y dejamos que hierva todo a fuego moderado unos 15 minutos.

          Cuando la salsa empiece a espesar  incorporamos los medallones y mantenemos a fuego lento durante 5 minutos más.

Servimos la carne bien caliente bañada con su salsa y los ajitos y acompañada con unas patatas fritas.

Nota: Aunque la receta es de solomillo "al whisky", Rocío a veces le pone brandy y le queda igual de bueno.

TACOS DE MARRAJO EN TOMATE DE Mª DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas;

1 kg de marrajo

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

½ kg. de tomate triturado

Aceite de oliva

Azúcar moreno
Sal

Elaboración:

       Preparamos un sofrito poniendo en una cazuela medio vaso de aceite, los ajos, la cebolla y el pimiento bien picados, cuando esté todo pochado apartamos la mitad y reservamos para la salsa de tomate.

        A continuación cortamos el marrajo en tacos, salamos y lo marcamos dentro del sofrito, apartamos y reservamos.

        Seguidamente preparamos el tomate, añadiendo a la cazuela donde hemos marcado el marrajo la mitad del sofrito que habíamos reservado y el tomate triturado, dejamos que se fría a fuego lento, rectificamos de sal y añadimos azúcar  en cantidad suficiente para eliminar la acidez (normalmente un cucharadita basta)

          Incorporamos a la cazuela el marrajo y dejamos cinco minutos más a fuego muy suave para que se mezclen bien los sabores.

        Se sirve acompañado con patatas fritas o arroz blanco.