SULTANITAS DE MI COMPI ANA

Ingredientes:

1 huevo

70 gramos de azúcar

70 gr. de coco rallado

Elaboración:

         Batimos el huevo y lo mezclamos con el azúcar, cuando esté bien disuelta añadimos el coco rallado. Hacemos bolitas y las ponemos en el horno precalentado a 180 grados, de diez a quince minutos, hasta que estén doraditas. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

NOTA: Con estos ingredientes nos salen bastantes bolitas, pero si queremos hacer más cantidad no tenemos más que duplicar, triplicar, cuadruplicar o...  los mismos ingredientes.

ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FRESCO, NUECES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de hojas de espinacas baby de bolsa

250 gr. de queso fresco de Burgos

1 puñadito de nueces peladas

1 puñadito de pasas sultanas

1 puñadito de bayas de Goji (opcional)

Vinagre de vino

Salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

         Como las espinacas vienen limpias y listas para usar, solo tenemos que abrir la bolsa, colocarlas en una fuente e irle añadiendo los demás ingredientes, el queso cortado a taquitos, las nueces peladas, las pasas, las bayas  y la sal

         Aparte preparamos una vinagreta con una parte de vinagre, dos de salsa de soja y tres de aceite de oliva y regamos con ella la ensalada y ya está lista para servir.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE FOIE

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo
2 cebollas

1 tarrina de foie de 100 gr.

1 puñadito de pasas

1 puñadito de piñones

½ vaso de vino fino.

2 vasos de caldo de verduras

1  ½ pastillas de Avecren.

Pimienta negra.

½ vaso de aceite de oliva.

 Elaboración:

Lavamos y secamos las pechugas, las abrimos por la mitad como un libro (o pedimos que nos la abran) y extendemos un poco de foie en cada una, añadiendo algunas pasas y piñones y pimienta al gusto. Volvemos a cerrarlas y las amarramos con hilo de cocina para que no se nos abran al guisarlas.

Seguidamente calentamos el aceite en la olla exprés y sellamos las pechugas, dorándolas por  todos los lados, añadimos las cebollas peladas y picadas en juliana fina y las sofreímos hasta que se pongan transparentes, añadimos el vino y rehogamos nuevamente, incorporamos el caldo,  las pastilla de Avecren triturada y un poco de pimienta negra. Cerramos la olla y dejamos unos diez, o quince minutos.

Después de este tiempo abrimos la olla, comprobamos que las pechugas estén tiernas y bien hechas pinchándolas y las sacamos. Quedarán tal que así:

 Quitamos los hijos a las pechugas y reservamos. Dejamos que reduzca la salsa hasta que espese y se separe del aceite, (se puede añadir entonces otro puñadito de piñones y dejar  a fuego lento unos minutos más)

       Finalmente trinchamos las pechugas en rodajas y servimos con su salsa aparte, con guarnición al gusto.

ZANAHORIAS ALIÑADAS

Ingredientes para 4 personas:

½ kg.de zanahorias

1 diente de ajo

1 pizca de comino molido

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de orégano

1 pizca de pimentón molido

1 pizca de perejil picado

1 cucharadita de vinagre

1 chorreón de aceite de oliva virgen extra

Sal fina

 Elaboración:
            En primer lugar lavamos y raspamos las zanahorias con una mandolina, o pela patatas o, en su defecto, con un cuchillo. Las cortamos en rodajas y las cocemos en agua que las cubra hasta que estén tiernas pero no blandas, deben quedar más bien “al dente”. Las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.

           Una vez frías, las ponemos en una fuente o en un bol y le añadimos una pizca de sal, el ajo picado muy fino, las hierbas y especias al gusto (orégano, perejil,  comino y pimienta) vinagre y  aceite. Removemos muy bien y añadimos tres cucharadas de agua fría. Volvemos a remover y dejamos enfriar en la nevera veinticuatro horas para que tome bien el sabor del aliño.

            Se sirven frías como aperitivo o para acompañar platos de carne o pescado.

COCIDO DE JUDÍAS VERDES DE ANTONIO CON SU PRINGÁ

Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de garbanzos
1/4  kilo de carne de ternera para guisar
1/4 kilo de carne de cerdo (morcillo o jarrete)
Un trozo de tocino fresco de cerdo.
Un trozo de tocino de papada.
Un chorizo de guisar.
Una morcilla ibérica
½ kilo de judías verdes frescas.
Sal.
Una pizca de comino
Una pizca de pimienta negra molida
Agua

Elaboración:

     Lavamos muy bien las judías verdes, les cortamos los dos extremos y las pelamos por los lados para quitarles los hilos, las partimos diagonalmente en rombos de unos dos centímetros y las reservamos. Los garbanzos los tenemos ya remojados desde la víspera. 

       Ponemos la olla con agua al fuego y añadimos primero los garbanzos y encima las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla. así como la sal y las pizcas de comino y pimienta negra. Cerramos la olla exprés y cocinamos durante unos veinte minutos.

         Pasado este tiempo, abrimos la olla comporbamos que los garbanzos estén tiernos e incorporamos las judías verdes y cocinamos todo junto unos quince minutos más.

       Servimos bien caliente con la pringá aparte como segundo plato.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON MELVA AL ACEITE DE JAMON DE MERRY

Ingredientes para 6 personas:

 1 Kg de judías verdes

2 latas de melva en aceite

2 tomates

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100-150 ml de aceite de oliva

2 lonchas de jamón

Un pellizco de albahaca

 Elaboración:

Limpiamos las judías de hebras, las cortamos en bastoncitos y las ponemos a hervir de 15 a 20 minutos. Al finalizar la cocción escurrimos, sazonamos y reservamos.

Cortamos los tomates en daditos, picamos la cebolleta y reservamos.  

Colocamos en un plato las lonchas de jamón e introducimos en el microondas unos minutos a potencia media, a intervalos de tiempo hasta que quede crujiente.
Con una batidora trituramos el jamón con el ajo y el aceite.

Montamos la ensalada poniendo en una fuente primero las judías, luego los tomates mezclados con la cebolleta y en todo lo alto, la melva.

Aliñamos con el aceite de jamón y si se quiere, con un poco de vinagre al gusto, espolvoreamos con una pizca de albahaca y servimos.

HUMMUS

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. garbanzos cocidos (naturales o de bote)

1 ó 2 dientes de ajo (según lo picante que nos guste)
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Ajonjolí

Pimentón de la Vera dulce o picante

Perejil
Sal

Preparación:
        Si los garbanzos son naturales, los ponemos en remojo la víspera y los cocemos en agua abundante hasta que estén tiernos, si son de bote abrimos  y utilizamos directamente, en ambos casos, reservamos un poco de el agua de cocción.

       Ponemos  los garbanzos escurridos, el diente de ajo, el zumo de limón y un poco de sal en el vaso de la batidora, trituradora o robot y trituramos muy bien el tiempo suficiente para que nos quede una crema suave y bien ligada (si nos quedara muy espesa le podemos añadir un poco del agua de la cocción o del bote de garbanzos)
      Dejamos enfriar en un cuenco tapado con papel film en la nevera  hasta el momento de consumir. Lo servimos en una fuente espolvoreado con unas semillas de sésamo o ajonjolí, un poco de pimentón y un hilito de aceite de oliva, 

NOTA: La receta original lleva una pasta hecha con sésamo o ajonjolí, llamada tahine (de venta en herbolarios), pero como yo no tenía no se la he puesto, y la he sustituido por las semillas enteras.

Se toma con pan de pita pero yo lo he servido con bastoncitos de zanahoria por aquello de la operación bikini,

TAQUITOS DE POLLO AL LIMÓN DE MERRY

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de pechugas de pollo
1 diente de ajo picado

Zumo de ½ limón

Perejil picado

Pimienta negra molida

Aceite de oliva
Sal

Elaboración:  

Lavamos las pechugas, las secamos bien y las cortamos en daditos, las ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos el zumo de medio limón, el ajo y el perejil picados y lo dejamos macerar una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y asamos  los taquitos. El fuego debe estar fuertecito para que se doren por fuera y no se hagan en exceso por dentro, que si no salen muy secos.

Se sirven inmediatamente acompañados de ensalada.

LA SOPA DE TOMATE DE JULIO

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de tomate entero

1 cebolla

3 dientes de ajo
1 pimiento verde

½ pimiento rojo
500 g de agua
Hierbabuena  (para decorar)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos todas las verduras. Sofreímos la cebolla junto con los ajos laminados, añadiendo después el pimiento, cuando esté todo bien pochado, incorporamos el tomate –reservando el caldo de la lata-  ponemos sal (yo le he añadió también un poco de azúcar) y dejamos hervir unos cinco minutos.

            A continuación le incorporamos el pan cortado en rebanadas muy finas, y el caldo de la lata. Lo dejamos cocer unos minutos más para que se empape bien el pan y quede prácticamente desmenuzado y cuando el caldo esté casi consumido ya está listo para servir. Se  le pone hierbabuena ya en el plato al gusto.

POTAJE MARINERO DE ALUBIAS

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de judías blancas cocidas de 500 gr.

1 cebolla

1 pimiento verde

1 patata pequeña

1 zanahoria

½ pimiento rojo
2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate casera
½ kg.de almejas

¼ kg. de gambas arroceras

¼ de kg. de chipirones pequeños

150 gr.de mejillones cocidos limpios

1 copa de vino fino u oloroso

Comino molido

Pimienta negra molida
Pimentón dulce de la Vera

1 hoja de laurel

Perejil picado

Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos y picamos las verduras muy finas y las ponemos a pochar en la olla exprés con tres cucharadas de aceite de oliva, empezando por la cebolla y el ajo, añadiendo  el pimiento, la zanahoria, la patata cuando empiecen a tomar color, y por último la salsa de tomate. Condimentamos con sal, pimienta negra, pimentón, comino al gusto y una hoja de laurel, cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos el sofrito así solo unos 5 ó 10 minutos, dependiendo del tipo de olla, para que se ablanden todas las verduras ya que las judías están ya cocidas.

Sacamos las judías del bote, las enjuagamos con agua fría, las escurrimos y las incorporamos a la olla exprés junto con el sofrito (que podemos triturar antes, aunque a nosotros nos gusta así) y la movemos para que se mezclen los ingredientes con cuidado de no romper las alubias.

Pelamos las gambas y las reservamos. Ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras en un poco de agua con sal, unos diez minutos, espumamos, colamos el caldo y lo añadimos a la olla que pondremos a cocer a fuego muy lento.

Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas, los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y los incorporamos a la olla, junto con los mejillones que ya tendremos limpios y cocidos al vapor.

Por un último pelamos y picamos un diente ajo, lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite y cuando comience a tomar color, añadimos las almejas (previamente puestas en agua con sal) y un chorrito de vino fino u oloroso, damos unas vueltas, tapamos y dejamos cocer el tiempo preciso para que se abran (yo las voy sacando una a una a medida que se van abriendo para que no se cuezan de más porque quedarían correosas) y las incorporamos a la olla, junto con las gambas peladas.

Dejamos hervir unos minutos más a fuego muy suave (solo lo suficiente para que las gambas se hagan) sin revolver, tan solo moviendo la olla para que se mezclen los sabores. Retiramos del fuego y dejamos reposar, unos diez minutos antes de servirlas.

Servimos caliente en platos soperos con su caldo, espolvoreados con un poco de perejil picado.

ENSALADILLA DE GAMBAS DE Mª DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas

1 zanahoria

1/2 kg de gambas

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimiento morrón

Aceitunas 

Sal

Para la mayonesa:

2 huevos frescos enteros

Unas gotas de limón

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra suave

Sal

Preparación:

En primer lugar cocemos las gambas poniendo una olla al fuego con agua y sal, cuando rompa a hervir echamos las gambas y cuando de nuevo comience a hervir, las sacamos y las echamos en otra olla llena de agua con hielo y sal. Las dejamos en esa olla unos 2 ó 3 minutos y escurrimos. Después las pelamos, las partimos en trocitos y dejamos que se enfríen.

            En el mismo caldo en que hemos hervido las gambas, vamos a hervir las patatas peladas y limpias pero enteras junto con la zanahoria, incorporando los guisantes a los cinco minutos de cocción del resto.
            Una vez cocido todo, apartamos del fuego y escurrimos.
            Reservamos los guisantes aparte y dejamos que se enfríen.

   Machacamos las patatas y la zanahoria con un tenedor, las ponemos a punto de sal  y reservamos.

Mientras se enfrían las patatas y las verduras, preparamos una mayonesa espesa y la mezclamos con las patatas, la zanahoria, los guisantes bien escurridos y las gambas y lo revolvemos todo con cuidado hasta que quede bien mezclado.
Reservamos la ensaladilla en la nevera tapada con papel film hasta la hora de servir.

          Se presenta en una fuente adornada con zanahoria, pimiento morrón, aceitunas y unas gambitas peladas.

MERLUZA A LA PLANCHA CON PATATAS Y CEBOLLAS CONFITADAS

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaja de merluza por comensal

Aceite de oliva

Sal 

Para la guarnición:

8 patatas pequeñas

8 cebollitas  francesas

Aceite de oliva

1 ramita de romero.

Perejil picado

Sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos la guarnición. Pelamos las cebollas y las patatas y las colocamos enteras en una cazuelita con aceite que las cubra y una ramita de romero. Las  dejamos que se hagan a fuego muy lento (el aceite no debe llegar a hervir). Las cebollas se harán antes así que las sacaremos cuando estén tiernas dejando que se hagan las patatas un poco más tiempo. Cuando ambas estén hechas, las reservamos en el aceite mientras preparamos el pescado.

Una vez tengamos dominada la guarnición, ponemos al fuego una sartén o plancha con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos la merluza, le ponemos sal y cocinamos tres minutos por cada lado.  

Emplatamos la merluza con su guarnición y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

 Nota. Cuando utilizo merluza congelada, la saco el día antes y la pongo en la nevera para que se descongele en una fuente con un buen chorreón de leche y nadie distingue después si es fresca o no. No me preguntéis por qué…

       La receta de las patatas y cebollas confitadas se la he tomado prestada al maestro Arguiñano.

ENSALADA DE CABALLA

 

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de lechugas variadas de 150 gr.
1 lata de caballa en aceite de buena calidad

1 lata pequeña de pimientos morrones

Un puñadito de tomate cherry

Un puñadito de aceitunas negras

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:         
         Ponemos las hojas de las lechugas variadas en una ensaladera.
         Colocamos encima los lomos o filetes de caballa enteros, los tomatitos partidos por la mitad y adornamos con unas tiras de pimiento morrón y las aceitunas negras.
        Preparamos una vinagreta en un frasco de cristal en el que pondremos una parte de vinagre por cuatro de aceite y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para mezclar bien y rociamos con ella la ensalada.
        Guardamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.
        Cuando vayamos a servir rociamos sobre la caballa un poco más de aceite de oliva.
        Servimos bien fría como entrante, como acompañamiento de pescados o mariscos o como plato único para una cena ligera.

CALAMARES REBOZADOS

Ingredientes para 4 personas: 

2 ó 3 calamares grandecitos

1 limón

Aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra molida

Sal

Para la masa de rebozar:

1 vaso de harina de trigo
1 vaso de agua con gas
5 g. de levadura prensada de panadería
10 g de aceite
1 huevo

Sal

Elaboración:

En primer lugar limpiamos los calamares retirándoles los tentáculos,  las aletas y todo lo que tienen en el interior, los cortamos en rodajas, los enjuagamos y los escurrimos muy bien. 

Ponemos las ruedas de calamar en un cuenco, salpimentamos, añadimos una cucharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón, mezclamos muy bien y dejamos reposar en la nevera tapado con papel film durante un par de horas.

Mientras tanto preparamos la masa para rebozar poniendo en un bol todos los ingredientes menos la clara del huevo. Mezclamos hasta obtener una pasta ligera. Tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar en un lugar tibio hasta que duplique el volumen inicial.

Justo antes de comenzar a freír los calamares, montamos la clara a punto de nieve y mezclamos con la masa con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Por último vamos  pasando las ruedas de calamar por la masa de rebozar e inmediatamente los freímos en pequeñas tandas  en la freidora o en una sartén con aceite bien caliente y abundante.

Una vez dorados, los sacamos, escurrimos el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y los servimos, acompañados de ensalada, con una rodajita de limón.

NUESTROS CANAPÉS FAVORITOS: DE CREMA DE QUESO Y CAVIAR DE ROSA

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema de untar natural

75 gr. (1 bote pequeño) de huevas de lumpo negras

½ cebolla

1 paquete de mini tostadas 

Preparación:

       Pelamos y picamos la cebolla lo más finamente posible (pero sin triturar) y la ponemos unos minutos en un bol con agua (para que no pique).

        Ponemos el queso en un cuenco, añadimos las huevas y la cebolla bien escurrida, mezclamos muy bien y guardamos en la nevera tapado con papel film hasta el momento de consumir.

        Se presenta en una fuente bonita con mini tostaditas o galletitas para untar, pero sirve igualmente para hacer canapés o rellenar tartaletas o volovanes.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y TOMATITOS CHERRY

Ingredientes para 4 personas:
Una lechuga pequeña
1 puñadito de canónigos
12 tomates cherry
1 cebolleta
1 bote de corazones de alcachofas en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:
       Lavamos muy bien la lechuga hoja por hoja, la picamos, escurrimos y ponemos en una ensaladera. Lavamos igualmente los canónigos, los escurrimos, desprendemos los ramilletes y los mezclamos con la lechuga.Lavamos por último los tomates, los partimos en dos y los colocamos sobre la lechuga.
       Pelamos y picamos la cebolleta en juliana fina y la esparcimos sobre la ensalada.,
       Escurrimos bien las alcachofas, las cortamos en dos y las colocamos sobre la ensalada.
       Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.
        Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.
       Servimos fría como entrante, para acompañar carnes o pescados o como plato único para una cena ligera.

ESPAGUETIS NEGROS Y PICANTES

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta
150 gr. de gambas

150 gr. de chipirones limpios

2 cucharadas de tomate frito

½ vaso de vino blanco

1 ó 2 bolsas de tinta de calamar congelada

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Agua

Sal

 Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua el tiempo que indique el fabricante. Cuando esté en su punto, escurrimos toda el agua y reservamos en la misma cazuela.

Pelamos las gambas y reservamos.

Salteamos el ajo cortado en láminas en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada en juliana y la guindilla cortada en aros, sofreímos a fuego muy lento para que la cebolla se ablande sin que llegue a dorarse y una vez pochada, añadimos los chipirones cortados en rodajas finas y rehogamos.

A continuación añadimos la salsa de tomate y la tinta de calamar disuelta en medio vaso de vino blanco, mezclamos, salpimentamos y añadimos las gambas  salteamos unos minutos más, añadimos un poco de agua  -si la salsa se hubiera reducido en exceso-  y volcamos sobre la pasta, mezclamos bien y servimos caliente.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 4 personas:

1 l. de leche desnatada
1 brick de nata
25 gr. de mantequilla sin sal
½ taza de arroz redondo
½ taza de azúcar
Un trozo de piel de limón sin la parte blanca
Un trozo de piel de naranja sin la parte blanca
Un trocito de canela en rama
2 cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de sal
1 vaso de agua 

Elaboración: 
       En primer lugar ponemos la leche a calentar en un cazo junto con el palo de canela y los trocitos de cáscara de limón y naranja, cuando esté templada añadimos la nata y la mantequilla, mezclamos bien y dejamos que se siga cociendo a fuego suave durante al menos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando, después reservamos al calor.

       Aparte calentamos el agua en una cacerola amplia con una pizca de sal, cuando empiece a hervir echamos el arroz y cocinamos a fuego medio durante otros 10 minutos aproximadamente, transcurridos los cuales incorporamos la leche aromatizada que teníamos reservada. Cocinamos a fuego muy bajo, pero sin que deje de hervir, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

       Cuando el arroz esté tierno (algo más que un arroz normal) añadimos el azúcar, mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos más sin parar de remover y apagamos el fuego (el arroz debe estar aún un poco caldoso porque al enfriarse se cuajará un poco más)

            Colocamos el arroz en una fuente o en recipientes individuales, dejamos que repose y servimos espolvoreado de canela molida. Se puede tomar tanto frío como templado.

TINTORERA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de tintorera

4 patatas

2 cebollas

200 gr.de guisantes

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

Colorante amarillo o unas hebras de azafrán

½ vaso de vino oloroso

½ vaso de vino fino

½ vaso de aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación: 

Ponemos a calentar una cazuela amplia con medio vaso de aceite y doramos en él los ajos finamente picados, la cebolla y el pimiento cortados en juliana fina.

A continuación cortamos el pescado en tacos retirando todos los huesos y las partes duras, salamos y cuando esté listo el sofrito, lo añadimos a la cazuela y lo marcamos, apartamos y reservamos.

Seguidamente añadimos los guisantes, rehogamos ligeramente y bañamos con el vino oloroso. Cuando se evapore el alcohol, cubrimos con agua (un vaso o vaso y medio bastará) y dejamos cocer a fuego lento, semitapada la cazuela y sin quitarle ojo para que no se nos pegue, hasta que los guisantes estén tiernos. 

Entre tanto pelamos y lavamos las patatas y las partimos en tacos de un tamaño similar al del pescado y cuando los guisantes estén a punto, las añadimos a la cazuela, removemos con cuidado para no romper los guisantes  cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, el colorante, la sal y un poco de pimienta negra, bañamos todo con medio vaso de vino fino y dejamos cocer a fuego medio unos 15 ó 20 minutos.

Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos la tintorera, movemos la cazuela con cuidado para que se mezclen todos los ingredientes sin romperlos y dejamos cocer unos 10 minutos más. Probamos, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Nota, La tintorera o tiburón azul es lo que conoceemos vulgarmente como caella, Esta receta se puede hacer igualemente con otros pescados de la misma especie como el cazón, el marrajo o la pintarroja.

COSTILLAS ASADAS CON SALSA BARBACOA

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de cerdo de unos 800 gr. 
1 taza de kétchup de buena calidad
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de miel
 1 cucharadita de mostaza antigua
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación: 
     Lavamos la carne, la secamos con papel de cocina, la cortamos en trozos de ración y reservamos.
     Preparamos el aderezo de la carne poniendo en un cazo todos los ingredientes, mezclamos bien y calentamos a fuego suave unos minutos para que se fundan todos los sabores.
     Retiramos del fuego e introducimos en la salsa, uno a uno, los trozos de costillas, embadurnándolos bien, los sacamos y los colocamos en una fuente o bol, que taparemos con papel film al menos un par de horas antes de cocinar.
     Ponemos el horno a precalentar, forramos la bandeja con una tira larga de papel de aluminio que nos sirva para envolver las costillas bien embadurnadas con su salsa (la que nos quede en el bol la reservamos), cerramos el paquete por los lados para que se cocinen con su propio vapor, colocamos la bandeja en la parte media/del horno y asamos a 150º durante unas dos horas o dos horas y media, dependiendo de la potencia del horno. Al estar envueltas en papel de aluminio y con esta temperatura y tiempo nos quedarán tan tiernas y jugosas que la carne se despegará del hueso sin esfuerzo alguno.
     Pasado este tiempo, las sacamos de su envoltorio, retiramos los jugos y la grasa que haya soltado la carne y la ponemos a una cazuelita junto con el resto de salsa que teníamos reservada. Calentamos a fuego suave y cuando reduzca, bañamos con esta salsa las costillas. Ponemos el horno en posición gratinado y las introducimos de nuevo ya sin papel de aluminio y a máxima potencia durante 5 ó10 minutos para que se dore por encima.

     Se sirven calientes con patatas fritas (y se pueden comer con los dedos!)

ARROZ DE DOMINGO

Ingredientes para 4 personas:

5 puñados de arroz (una taza aprox.)

Doble cantidad de caldo de marisco

½ vaso de vino blanco

400 gr de gambas arroceras

250 gr de mejillones

250 gr de chipirones o calamares

250 gr de almejas

100 gr. de guisantes congelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate

Una pizca de azafrán

Aceite de oliva

Sal

 Elaboración: 

En primer lugar hacemos el caldo: pelamos las gambas y las reservamos y ponemos en una cazuela las cabezas y las patas dos vasos de agua y las cocemos  durante 10-15 minutos. Colamos y reservamos. 

Lavamos los chipirones retirándoles la piel y la boca y todo lo que tiene en el interior y troceamos en anillas. Reservamos.

Lavamos las almejas con varios enjuagues y reservamos.

Cocemos los mejillones en una cazuela con un chorro de vino (no necesitan sal) y según se vayan abriendo los vamos sacando y quitándoles la cáscara. Cuando esté todos abiertos, los reservamos junto con el caldo que hayan desprendido, que pasaremos por un colador fino y se lo añadiremos al que ya teníamos reservado de las gambas.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los ajos laminados. Cuando todo esté bien pochado agregamos los guisantes, -que habremos descongelado en el microondas con un chorrito de vino- las anillas de calamar y el azafrán. Cocinamos unos minutos e incorporamos el arroz y volvemos a rehogar bien hasta que el arroz empiece a cambiar de color. Entonces añadimos el tomate pelado y picado en cubitos pequeños, lo sofreímos un poco y bañamos con el caldo de las gambas y mejillones que teníamos reservado (doble cantidad que de arroz). Sazonamos y cocinamos durante unos 20-25 minutos,

Cuando queden diez minutos para terminar, incorporamos las gambas peladas y las almejas comprobamos el nivel de agua (por si fuera necesario añadir algo más de caldo) y rectificamos de sal. Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos los mejillones.

Transcurridos los 20-25 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos más antes de servir.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes para 4 personas: 

800 gr. de calamares medianos (8 piezas)

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 tomates maduros

½ vaso de vino fino

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1 rama de perejil

2 bolsitas de tinta de 4 gr. (las venden congeladas)

Sal 

Para el arroz:

5 puñaditos de arroz (aprox, una taza de café con leche)

Doble cantidad de agua

1 diente de ajo

½ hoja de laurel

Aceite de oliva

Preparación;

En primer lugar limpiamos bien los calamares quitándoles  las aletas y las patas (que guardaremos para otro guiso) y el pellejo y todo lo que tienen en el interior  que desecharemos excepto las bolsitas de tinta que las retiraremos con cuidado y las guardaremos aparte.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y la ponemos a pochar en la olla exprés con el aceite de oliva (no hace falta picar mucho porque después lo trituraremos todo)  saltamos y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos, sazonamos y cuando este todo bien pochado, añadimos las bolsitas de tinta que hemos retirado del calamar y las dos bolsitas compradas disueltas en medio vaso de vino fino. Mezclamos todo muy bien y lo pasamos por la batidora, añadimos los calamares enteros, cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

            Una vez estén tiernos los calamares, los sacamos y reservamos al calor y, si fuera necesario, dejamos reducir la salsa hasta que tenga consistencia de salsa (porque los calamares suelen echar mucho líquido)

            Mientras tanto hacemos un arroz blanco: doramos un diente de ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, añadimos el arroz y media hoja de laurel, sofreímos un poco y bañamos con doble cantidad de agua, dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos, tapamos y retiramos del fuego, dejando que repose 5 minutos antes de servir

          Servimos los calamares regados con su tinta y acompañados con el arroz blanco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes para 4 personas:

2 láminas de pasta filo (las venden refrigeradas)

150 gr. de col

1 cebolla

1 zanahoria

Un bote pequeño de brotes de soja

150 gr. de carne de ternera picada
4 sabanitas de queso tipo Tranchete

1 pastilla de Avecrem

Pimienta negra molida

Salsa de soja

Aceite de oliva para cocinar el relleno

Aceite de girasol para freír los rollitos

Elaboración:

            Primero haremos el relleno: lavamos y cortamos lo más finamente posible la col y la cebolla y rallamos la zanahoria.

Ponemos a pochar la cebolla en una sartén amplia con un chorreón de aceite de oliva, cuando empiece a ponerse trasparente, añadimos la col y la zanahoria rallada y rehogamos a fuego suave dando vueltas de vez en cuando hasta que las verduras estén totalmente rendidas, entonces incorporamos la carne picada y seguimos guisando hasta que esté bien hecha. A continuación, añadimos los brotes de soja previamente escurridos, la pastilla de Avecrem triturada, una pizca de pimienta negra y un chorrito de salsa de soja (dos o tres cucharaditas) mezclamos bien y dejamos que se consuma la salsa y se mezclen bien los sabores. Reservamos

        Aparte cortamos cada una de la las plancha de pasta filo en dos, colocamos una sabanita de queso y una cucharada grande de relleno en el centro y cerramos los rollitos como si se tratara de un paquete con los lados hacia dentro.

Freímos los rollitos en aceite de girasol bien caliente hasta que estén doraditos, escurrimos sobre papel absorbente de cocina y servimos acompañados con ensalada.

NOTA:  Este rollito lleva carne de ternera pero se puede hacer con culaquier oitra carne o solo con las verduras.

ENSALADILLA DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas medianas
1 zanahoria
150 gr. de guisantes congelados
150 gr. de atún (3 latitas)

Unas aceitunas verdes sin hueso
Unas tiras de pimiento morrón para adornar

1 bote de ½ l. de mayonesa
Agua

Sal 

Elaboración:  

En primer lugar ponemos a cocer las patatas con piel y la zanahoria pelada en una cazuela con abundante agua.  Los guisantes los descongelamos en el microondas en cinco minutos.

         Una vez frías, pelamos las patatas y la troceamos junto con la zanahoria  en cuadraditos pequeños lo más parejos posibles. Colocamos en una fuente o un bol grande, sazonamos y le añadimos el atún desmigado y bien escurrido y los guisantes cocidos.

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes, añadimos la mayonesa y decoramos con tiras de pimiento morrón y aceitunas.

          Ponemos la ensaladilla en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.