ARROZ EN PAELLA A LA VALENCIANA

Ingredientes para 12 personas:
500 gr. de arroz bomba o redondo
½ kg. de pollo
½ kg. de conejo
1 cebolla (los valencianos no le ponen)
1 pimiento verde
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
250 gr. de judías verdes planas
200 gr. de "garrafón" fresco (una alubia plana y blanca, la venden congelada)
1 ramita de romero fresco
Azafrán
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal (ó 1 pastilla de caldo de pollo)

 

Elaboración:
             En primer lugar lavamos y secamos las carnes de pollo y conejo. Troceamos, salpimentamos y ponemos a dorar en la paella con un buen chorreón de aceite de oliva.
             Cuando estén dorados por todas partes, sacamos y reservamos. Pelamos y picamos finamente las verduras, añadimos un poco más de aceite a la paella y preparamos el sofrito, incorporando en primer lugar el ajo, la cebolla y el pimiento troceados, después las judías despuntadas y picadas, el arroz que sofreiremos para que quede suelto y por último el tomate y una cucharadita de pimentón.             
             En cuanto esté listo el sofrito, incorporamos la carne y el garrafón y añadimos el agua (doble cantidad que de arroz) que habremos calentado antes en una cazo aparte con el azafrán y un poco de sal o una pastilla de caldo.
             Los puristas añaden el arroz después del agua formando un lomo o surco en lo que es el diámetro de la paella para extenderlo después con la paleta.             
             Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejamos que se haga a fuego vivo durante 10 minutos, bajamos la intensidad y mantenemos a fuego medio otros 10 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si faltase caldo podemos añadirle un poco más pero siempre caliente. Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo y es imprescindible que el calor sea uniforme en toda la base de la paella durante la cocción
           Apagamos el fuego, tapamos con papel de periódico, dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO EN SU SALSA

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de guisantes frescos pelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 huevos

½ vaso de vino blanco seco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua

Sal marina

Preparación:

Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla y la pochamos en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los guisantes, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio por espacio aproximado de 10 a 15 minutos (según la frescura y calidad de la verdura necesitará más o menos cocción), salpimentamos, bañamos con el vino y dejamos que reduzca el caldo sin dejar que se consuma del todo para que nos quede salsa suficiente para escalfar los huevos.

Cuando los guisantes estén tiernos, cascamos los 4 huevos uno a uno en una taza y los vamos volcando en la cazuela, ponemos una pizca de sal sobre cada 1, bajamos el fuego al mínimo y tapamos con una tapadera por la que no salga el vapor, para que se hagan poco a poco y quede la yema blanda y la clara hecha.

Disponemos en una fuente de servir los guisantes con los huevos escalfados encima y servimos antes de que se enfríen.

BACALAO CONFITADO EN TOMATE A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de lomos de bacalao desalado en su punto de sal

1 lata de ½ kg de tomate triturado

2 cebollas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de azúcar moreno

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

En primer lugar preparamos el tomate frito. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el pimiento y los sofreímos en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva junto con los dientes de ajo sin pelar, tan solo machacados de un golpe.

Cuando la cebolla esté empezando a ponerse transparente, añadimos el tomate triturado, un poco de sal y 1 ó 2 cucharaditas de azúcar. Dejamos que se fría a fuego suave, removiendo con una rasera o cuchara de palo para que se haga uniformemente (si espesase demasiado podemos añadirle un poco de agua para aligerarlo). Una vez frito a nuestro gusto, introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, moviendo de vez en cuando la cazuela por las asas suavemente.

Servimos cubiertos con salsa de tomate bien caliente con guarnición de arroz blanco o patatas fritas o al vapor.

CUSCÚS DE MARÍA DEL MAR

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de cuscús (sémola de trigo)

½ pollo troceado (mi prima le pone corderito lechal)

3 cebollas

3 zanahorias

2 calabacines

100 gr. de pasas sultanas (sin pepitas)

50 gr. de mantequilla con sal

1 ramillete de hierbabuena fresca

1 pizca de canela

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de curry

1 pizca de comino molido

Aceite de oliva

Sal (o 1 pastilla de caldo)

 Elaboración:

Lavamos bien el pollo, lo troceamos y secamos con papel de cocina. Ponemos una olla alta al fuego con un chorrito de aceite de oliva y lo salteamos hasta que esté dorado por todas partes, Cubrimos con agua, añadimos los condimentos (mi prima le pone un surtido de especias morunas pero como yo no tenía, le puse sal, curry, canela, comino y pimienta negra molida) e incorporamos las verduras limpias y picadas en tacos empezando por las más duras; la zanahoria el nabo, los puerros y por último la col troceada y el calabacín. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Abrimos la olla, retiramos el pollo y lo limpiamos. Colamos las verduras y reservamos el caldo.

A continuación preparamos la cebolla. La pelamos y picamos en juliana fina y la pochamos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté trasparente, añadimos las pasas y dejamos caramelizar.

Por último preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante (aunque yo he utilizado caldo de hervir las verduras y el pollo en lugar de agua). Cuando haya absorbido todo el caldo y esté ya tierno, añadimos mantequilla y acercamos al fuego mientras removemos para que se funda  y quede una pasta suelta y brillante.

Presentamos en una fuente grande colocando el cuscús en forma de corona en el borde, las verduras en el centro, encima el pollo limpio y las cebollas confitadas con las pasas, adornamos con un brote de hierbabuena, bañamos con un poco de caldo caliente - poniendo el resto en una sopera- y servimos.

 

 

REVUELTO DE CEBOLLA Y CALABACÍN (ZARANGOLLO)

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de calabacines (4 ó 5 calabacines medianos)

400 gr. de cebolla (2 cebollas medianas)

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

 

 Elaboración:

Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave en una sartén amplia de fondo grueso con 5 cucharadas de aceite.

Mientras tanto lavamos muy bien los calabacines, retiramos los extremos y partimos en taquitos o en rodajas finas.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los calabacines picados y un poco de sal (no es necesario pelarlos, basta con rasparlos un poco). Tapamos y dejamos que se cocinen a fuego lento unos 20 minutos. Una vez hechos, si vemos que ha quedado mucho aceite, los sacamos para escurrirlos en un colador y retirar así el máximo de grasa posible.

Seguidamente los devolvemos a la sartén, cascamos los huevos en un cuenco, los batimos con una pizca de sal y los añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que se hagan unos minutos, retiramos del fuego antes de que se cuajen para que terminen de hacerse con su calor residual y nos quede un revuelto jugoso,

Servimos caliente como entrante, primer plato o como plato único para una cena ligera.

SOLOMILLO WELLINGTON DE BELÉN

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. solomillo -mejor si es ibérico-

(1 pieza de 600 gr. ó 2 de 300 gr.)

1 lámina de hojaldre (de las que venden congeladas)
1 lata de foie de buena calidad

1 huevo fresco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador 1 hora antes de empezar a cocinar para que se descongele a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos la carne, secamos con papel de cocina y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, le quitamos la grasa exterior, aunque no es necesario quitársela toda.

Salpimentamos y doramos en una sartén con unas gotas de aceite, dándole vueltas para que se haga por todas partes por igual. Sacamos y reservamos.

Cuando se haya enfriado, embadurnamos el solomillo con paté (debe de quedar completamente cubierto).

Estiramos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo (o botella de cristal limpia) las colocamos en la bandeja del horno previamente engrasada con un poco de aceite, ponemos en el centro el solomillo y cubrimos con la masa, envolviéndolo y cerrando bien los extremos. Hacemos unos agujeritos con  ayuda de un tenedor y pintamos con el huevo batido.

Cubrimos con papel de aluminio y horneamos  20 minutos con fuego por arriba y por abajo a 200 ºC. Pasado este tiempo ya estará hecha la carne, por lo que quitamos el papel de aluminio, bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando unos minutos más hasta que el hojaldre quede uniformemente dorado.

Retiramos del horno y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

          Servimos trinchado en rodajas de un centímetro. con guarnición de patatas o verduras.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pimientos del piquillo de lata o conserva

(12 pimientos)

1 calamar fresco de buen tamaño (300 gr.)

1 cebolla
2 tomates rojos muy maduros

1 diente de ajo

2 bolsitas de tinta de calamar

1 vaso de vino fino

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar preparamos el calamar, le quitamos la piel, las vísceras, el plumón y la boca, reservando la bolsita de tinta. Lo lavamos muy bien bajo el grifo con agua fría, lo secamos con papel de cocina y lo partimos en trozos pequeños.

A continuación pelamos y picamos la cebolla y el ajo lo más finamente posible y los ponemos a pochar en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos el calamar (incluida la aleta y los tentáculos) troceado, rehogamos y cuando se haya evaporado todo el caldo que suelta, añadimos el tomate rallado, sazonamos y cuando este todo bien refrito, añadimos la bolsita de tinta que hemos retirado del calamar y las dos bolsitas compradas disueltas en medio vaso de vino. Mezclamos todo muy bien, tapamos y dejamos que se haga a fuego suave, durante 5-10 minutos aproximadamente, hasta que el calamar esté tierno y la salsa tenga la consistencia de una crema espesita. Una vez hecho, apartamos del fuego y dejamos que se atempere.

Abrimos las latas de pimientos, escurrimos y rellenamos con los calamares con ayuda de una cucharilla.

Servimos acompañados de un poco de arroz blanco o patatas fritas, fríos o calientes (dándoles un golpe de calor en el microondas). 

ENSALADILLA DE HUEVAS CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de arroz (1 taza)

250 gr. de huevas de merluza

2 latitas de atún (80gr. x 2)

½ zanahoria

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

Aceitunas verdes deshuesadas

Pepinillos

250 ml. de mayonesa casera

(elaborada con  mitad de aceite de oliva y  mitad de girasol)

Lechuga picada y tomatitos cherry para adornar

 

Preparación:

Lo primero es cocer las huevas para que les dé tiempo de enfriarse bien (mejor hacerlo la víspera) para ello, ponemos agua a cocer con un poco de sal, mientras se calienta, envolvemos las huevas en papel de aluminio -de 2 en 2 ó de 3 en 3 según el tamaño-, las cerramos bien y cuando el agua comience a burbujear las introducimos en la cazuela con lo que se parará el hervor, cuando comience a hervir de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer  unos 5 minutos más o menos a fuego moderado –sin que lleguen a hervir-, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que se enfríen un poco en el agua, sacamos, escurrimos, desenvolvemos y  colocamos en una fuente hasta que se enfríen. Una vez frías las ponemos en la nevera hasta el momento en que vayamos a utilizarlas.

A continuación ponemos  a cocer el arroz en agua abundante con un pellizco de sal durante unos 15 minutos, revolviendo regularmente para evitar que se pegue, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Pasamos a un colador grande y fino y lavamos bajo el chorro de agua fría. Dejamos escurrir y ponemos en un cuenco grande.

            Lavamos y picamos en daditos pequeños la zanahoria y los pimientos rojo y verde (yo lo pongo todo en crudo, pero si lo preferimos podemos hervirlos en agua con sal). Picamos del mismo modo las aceitunas y los pepinillos.

            Incorporamos al cuenco del arroz este picadillo,  añadimos el atún escurrido y la huevas troceadas en rodajas pequeñas o en dados, por último agregamos la mayonesa.

Mezclamos todo y, si fuera necesario,  añadimos más mayonesa, según el punto de cremosidad que nos  guste.

Servimos la ensaladilla bien fría en una fuente rodeada de lechuga finamente picada y adornada con unos cuantos tomatitos cherry, unas rodajas de hueva y pepinillos o aceitunas.

FILETE DE MARRAJO A LA PLANCHA

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de marrajo (de unos 200 gr. cada uno)

3 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

1 ramillete de perejil fresco

1 pizca de orégano (opcional)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal marina

 

Elaboración:

En primer lugar lavamos el pescado bajo el chorro de agua fría, lo secamos con papel de cocina y reservamos.

Picamos muy fino el ajo y el perejil y lo mezclamos en una fuente honda con la pimienta negra molida, una pizca de orégano y otra de sal, medio vaso de vino y otro tanto de aceite de oliva. Introducimos el marrajo en esta adobo y lo dejamos durante al menos una hora, dándole la vuelta para que se impregne bien por ambos lados.

Ponemos una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego vivo y dejamos que se caliente. Cuando esté bien caliente, ponemos unas gotas de aceite y asamos los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado (según gustos), sin tocarlos durante este tiempo para que formen costra y no se rompan, pasado este tiempo los volvemos con ayuda de una rasera de madera y las bañamos con el resto del adobo, dejamos que se hagan otros 2 ó 3 minutos más o menos, dependiendo del grosor de los filetes.

Servimos calientes con una rodaja de limón y guarnición de ensalada.

ARROZ CON BACALAO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 personas:

300/350 gr. de arroz
(un puñadito por barba y otro para la cazuela)

600 gr. de bacalao fresco a punto de sal (4 lomos)

150 gr. de espárragos trigueros (pueden ser congelados)

1 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de pescado (doble cantidad que de agua)

1/2 copa de vino fino

1 buen ramilletes de perejil

2 ´3 hebras de azafrán (no colorante)

Aceite de oliva suave

Sal

Elaboración:

En primer lugar ponemos una cazuelita alta al fuego con 2 ó 3 dedos de aceite -como para que cubra los lomos de bacalao- cuando comience a calentarse, introducimos el pescado con su piel y lo dejamos que se confiten en este aceite muy suave durante unos 15 o 20 minutos. Sacamos y reservamos al calor.

Mientras tanto pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela o sartén amplia con 6 cucharadas del mismo aceite donde hemos confitado el bacalao.

            Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los espárragos cortados en trozos pequeños y una pizca de sal, salteamos unos minutos, bañamos con el vino y dejamos que reduzca. Cuando el líquido se haya evaporado y quede solo el aceite, echamos el arroz, sofreímos y añadimos el caldo de pescado (caliente y doble cantidad que de arroz, o doble y media si el arroz es vaporizado) subimos el fuego al máximo hasta que hierva y dejamos que cueza así durante los 5 primeros minutos removiendo, rectificamos de sal si fuera necesario y bajamos el fuego -ya no tocaremos más el arroz-, y seguimos cocinando unos 15 minutos más hasta que se termine de hacer.

            Cinco minutos antes de terminar la cocción, retiramos la piel al bacalao, lo abrimos en lascas grandes y lo esparcimos por encima, pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos.

            Espolvoreamos con perejil picado y servimos antes de que se enfríe.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pollo (600 gr.aprox.)

8 lonchas de bacon finas (150 gr. aprox)

16 champiñones pequeños

8 tomates cherry

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

½ calabacín

½ limón

Una pizca de tomillo

Ajonjolí

Perejil fresco

Pimienta negra molida

½ copa de vino fino

Aceite  de oliva

Sal

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos el pollo, lo lavamos bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina, cortamos en dados del mismo tamaño (aproximadamente), salpimentamos y rociamos con el zumo de medio limón.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y marcamos los dados de pollo. 

Cortamos cada tira de bacon en dos a lo largo y, cuando el pollo se haya templado, envolvemos los tacos y reservamos.

Seguimos con las verduras: pelamos la cebolla, la partimos en dos y cada mitad en al menos cuatro trozos, para conseguir unas láminas de cebolla más o menos del mismo tamaño que los trozos de pollo.

Lavamos y troceamos el pimiento en cuadrados parejos a los anteriores. Lavamos igualmente los champiñones para quitarles toda la tierra que puedan traer, les quitamos el pedúnculo y los partirnos en 2 si son de los más grandes, o los dejamos enteros si son pequeños, por último raspamos el calabacín, le cortamos los extremos y lo partimos en tacos procurando que sean de un tamaño semejante al del pollo.

Ya con todos los ingredientes preparados, montamos 8 brochetas ensartando los ingredientes en sendos pinchos (que deben ser de metal para que no se quemen porque van al horno) de manera que contrasten los colores entre si.

Cuando las tengamos listas, las ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada con unas gotas de aceite, bañamos con media copa de vino y un hilo de aceite y espolvoreamos con un poco de tomillo y ajonjolí.

Asamos durante unos 10-15 minutos por cada lado a 180º C, hasta que el pollo esté cocido, el bacon  gratinado y las verduras doradas pero al dente.

Cinco minutos antes de terminar, sacamos la bandeja del horno y recogemos en una sartén el jugo que hayan soltado el pollo y las verduras, ponemos al fuego y reducimos hasta que tenga consistencia de salsa, apartamos del fuego, espolvoreamos con perejil picado, un poco más de ajonjolí y la ralladura del medio limón que hemos utilizado antes y bañamos con esta salsa las brochetas cuando terminen de asarse.

Disponemos las brochetas sobre un plato grande, bañamos con su salsa y servimos acompañadas de una ensalada o aliño, un poco de arroz blanco…o con lo que nos apetezca.

ENSALADA DE BRÓCOLI CON QUESO FRESCO, PASAS Y NUECES

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de brócoli fresco
150 gr. de queso de Burgos
1 puñadito de nueces peladas
1 puñadito de pasas sultanas
1 puñadito de bayas de Goji (opcional)
Vinagre de vino
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina 

Elaboración:

         Limpiamos bien los brócolis bajo el grifo, los separamos en ramitos y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante un par de minutos para que nos queden al dente. Colamos, refrescamos en agua fría y escurrimos. Colocamoss en una fuente y añadimos los demás ingredientes, el queso cortado a taquitos, las nueces peladas, las pasas, las bayas y un poco de sal.
         Aparte preparamos una vinagreta con una parte de vinagre, dos de salsa de soja y tres de aceite de oliva y regamos con ella la ensalada y ya está lista para servir.

EMPANADILLAS DE ATÚN CON TOMATE Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de 16 obleas para empanadillas

300 gr.de atún en aceite de oliva (4 latitas pequeñas)

1 cebolla mediana

2 huevos cocidos

1 cucharada de piñones

6 cucharadas de salsa de tomate casera

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freír

 

 Elaboración:

             Pelamos y picamos la cebolla lo más finamente posible y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente y empezando a dorarse, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos.

Mientras tanto abrimos las latas de atún, escurrimos, desmigamos y añadimos a la sartén junto con el huevo cocido picado y los piñones. Mezclamos bien y ligamos con la salsa de tomate.

Rellenamos con esta  mezcla las empanadillas, colocando una cucharada en el centro  (no demasiada cantidad) dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Cerramos con el propio papel del envoltorio, doblándolas por la mitad, uniendo los extremos y apretando con los dedos. Las terminamos de sellar con ayuda de un tenedor procurando no pinchar el relleno.

Freímos en pequeñas tandas en abundante aceite de girasol a temperatura media alta,  para que se peguen los bordes, bajando después el fuego para que se calienten por dentro.

Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos, escurrimos y colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servimos calientes, templadas o incluso frías, con guarnición de ensalada verde.

ENSALADA DE AGUACATE Y ATÚN. RECETA DE MÓNICA

Ingredientes para 4 personas:

½ lechuga

4 aguacates bien maduros

150 gr. de atún en aceite de oliva (2 latitas)

1 cebolleta fresca

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Preparación:

En primer lugar picamos la lechuga y la ponemos en remojo en agua fría abundante para que se lave y se mantenga tersa.

Abrimos los aguacates por la mitad, les quitamos el hueso, los vaciamos separando la pulpa de la corteza y los cortamos en cuadritos de unos 3/4 cm.

Pelamos y picamos finamente la cebolleta y la mezclamos en un bol con la lechuga previamente escurrida, el aguacate y el atún desmigado.

Ponemos sal y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.

Servimos como entrante, acompañamiento o plato único para una cena ligera.

 

NOTA.- Si no vamos a consumir la ensalada inmediatamente debemos rociar los aguacates con zumo del limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.

BUÑUELOS

Ingredientes:

200 gr. de harina de repostería

(unas 12 cucharadas soperas colmadas)

150 grs. de mantequilla.

5 ó 6 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche

(hay quien pone mitad leche y mitad agua o solo agua)

De 4 a 6 huevos (según tamaño)

La ralladura de 1 naranja y 1 limón

Matalahúva (opcional)

Azúcar y canela molida para rebozar

Un pellizco de sal

Aceite de girasol para freír. 

Elaboración:

            Ponemos una cazuela amplia de fondo grueso al fuego con la leche, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando ésta empiece a fundirse, añadimos el azúcar, la matalahúva (opcional) y las ralladuras de naranja y limón, mezclamos bien y dejamos que hierva suavemente unos minutos, sin parar de remover.

Cuando la mantequilla esté completamente fundida y disuelta y la leche haya tomado todos los aromas, ponemos el fuego al mínimo, añadimos la harina  de golpe y mezclamos bien con ayuda de una espátula de madera.

Continuamos removiendo la masa, cuidando que no se hagan grumos,  hasta que comience a desprenderse de las paredes de la cazuela, entonces la apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.

A continuación cascamos los huevos y los añadimos, sin batir, uno a uno, removiendo enérgicamente la masa, para que quede perfectamente ligada, de modo que, hasta que no tengamos uno perfectamente integrado en la masa, no añadimos el siguiente. Debemos hacerlo así para poder alcanzar el punto óptimo de la masa. Iremos añadiendo más o menos líquido (huevos) en función de cómo veamos que va evolucionando la masa, ya que debe quedar con una textura cremosa pero consistente, lo que se conoce como “punto de corbata” (eso quiere decir que al levantar la masa con la espátula y volcarla tiene que caer de forma continua, sin romperse, como formando una corbata). Dejamos de añadir huevo cuando veamos que la masa ha alcanzado ese punto, ya que si nos quedase demasiado líquida ya no podríamos añadir más harina cruda.

A continuación calentamos el aceite en una sartén y vamos tomando pequeñas porciones de la masa con ayuda de dos cucharillas, una la llenamos de masa hasta la mitad y con la otra empujamos la masa con suavidad hasta el aceite, para que caiga de una vez, sin dispersarse, y forme así una bolita.

El  aceite debe estar caliente pero no demasiado fuerte para que los buñuelos se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.

Vamos friendo los buñuelos en pequeñas tandas (de 6 a 8 por fritada según el tamaño de la sartén) para que quede espacio suficiente porque se inflan.

Si la masa está bien hecha y hemos depositado bien la masa en el aceite, no hará falta darles la vuelta porque ellos mismos, al hincharse, se volverán solos, si no, se la damos nosotros como si fueran croquetas y cuando los tengamos doraditos por todas partes, los sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

Seguidamente los pasamos a una fuente o plato hondo con azúcar y canela, los rebozamos, dejamos que se enfríen y servimos.
 

NOTA.- Al quedar el interior casi hueco por efecto del hinchado que experimentan al freírse, se pueden rellenar fácilmente, con ayuda de una boquilla, con nata, crema o trufa.

ALUBIAS CON BACALAO

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias

(en mi caso alubias pequeñitas tipo Great Northern)

250 gr, de bacalao salado

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos pequeña entera

+ 2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 ramillete de perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Desalamos el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. También se puede usar bacalao desalado a punto de sal que se puede encontrar congelado en el supermercado, pero tendríamos que descongelarlo el día antes a temperatura ambiente.

Ponemos las alubias en remojo la víspera con agua abundante. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en la olla exprés con agua fría que las cubra más media cebolla muy picada, 1 hoja de laurel, la cabeza de ajos entera y un chorrito de aceite. Cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen lentamente, hasta que estén cocidas. Dependiendo del tamaño y calidad de la alubia el tiempo puede variar de 15 a 30 minutos, por eso lo mejor es que pasados los primero 10 minutos, comprobemos como van para en su caso seguir cociendo más o menos tiempo.

Entretanto pelamos y picamos finamente el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo y los pochamos en una cazuela amplia de fondo grueso con un chorrito de aceite,

Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el bacalao y lo salteamos ligeramente, reservando algunas lascas para adornar.

Terminada la cocción de las alubias, sacamos la cabeza de ajo, la pelamos y machacamos los dientes con un tenedor para hacer como papilla que integraremos en el caldo.

Incorporamos las alubias ya cocidas, con el caldo que haya quedado de su cocción, a la cazuela del sofrito, añadiendo un poco más de agua para cubrirlas, sazonamos, movemos la cazuela por las asas para que se integren los sabores,  y cocinamos a fuego muy suave hasta que estén bien tiernas y el caldo haya ligado y reducido a nuestro gusto.

A la hora de servir, adornamos con las lascas de bacalao que teníamos reservadas, espolvoreamos con perejil picado y servimos bien calientes.

ENSALADA DE ESPINACAS CON BACON, RULO DE CABRA Y NUECES. RECETA DE MARÍA

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de espinacas frescas (250 gr. aprox.)

150 gr. de bacon ahumado en tiras

150 gr.de queso de rulo de cabra

50 gr. de nueces peladas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal 

Preparación:

En primer lugar lavamos y secamos las espinacas (si no las usamos de bolsa que viene ya limpias y listas para consumir), le quitamos los tallos más grandes y dejamos únicamente las hojas, cortando en trozos pequeños las más grandes. Ponemos sal y colocamos en una fuente o plato de servir.

Cortamos el bacon en tiritas, salteamos en una sartén sin aceite ni otras grasas, hasta  que estén doradas y crujientes. Incorporamos a la fuente el bacon con la grasita que haya soltado, el queso cortado en láminas y las nueces peladas.

Aliñamos al gusto justo antes de servir.

 

FRESAS CON NATA

       

        Esta no es una receta, sino más bien una recomendación, comienza la temporada de la fresa y su consumo es más que recomendable, en cualquier de sus formas o presentaciones,
       La fresa es una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.
       Tiene un fuerte poder antioxidante, a pesar de su tamaño, posee enormes cantidades de caroteno y vitamina C. También contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E (0,23 miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2, B3 y B6.  
       Entre sus minerales, las fresas aportan fundamentalmente potasio y magnesio, aunque también hierro, fósforo, yodo y calcio.   
       Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de producto, lo que supone un aporte moderado.
       Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener líquidos. Este efecto diurético también beneficia a aquellos que padecen cálculos renales, hipertensión y ácido úrico.
        Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer.
       Por último, no podemos obviar la importante cantidad de ácido fólico que tienen: una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicación celular. Su carencia está asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.
       Por todo ello se recomienda su consumo para la prevención del cáncer, para tratar la hipertensión, para personas que sufren de artritis, reumatismo o gota, puesto que la fresa ayuda al cuerpo a eliminar los excesos de ácido úrico. Del mismo modo se ha empleado el consumo de fresas para combatir las lombrices infantiles. En la medicina natural, se emplea la fresa para limpiar el aparato digestivo, y una alternativa para reducir índices anémicos y malestares causados por la artritis y el reumatismo. Asimismo, se ha reconocido que la presencia de xilitol, previene las caries dentales

Propiedades nutricionales de la fresa por 100 gr.

Calorías         32,24 kcal.
Grasa               0,40 g.
Colesterol        0 mg.
Sodio               1,40 mg.
Carbohidratos  5,51 g.
Fibra                1,68 g.
Azúcares          5,50 g.
Proteínas          0,81 g.
Vitamina A          3 ug.
Vitamina C       54,93 mg.
Vitamina B12       0 ug.
Calcio               21,47 mg.
Hierro                0,46 mg.
Vitamina B3      0,79 mg.
 

          Constituye el complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados; y su temporada va de marzo a julio, por lo que estamos en un periodo óptimo para su consumo.

PATATAS GUISADAS CON ALCACHOFAS Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de alcachofas

(unas 6 alcachofas que debe estar prietas,

sin hueco central y con las hojas cerradas)

½ kg. de patatas (2 patatas medianas)

½ kg. de almejas

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 cucharada rasa de harina de trigo

2 litros de caldo de pescado o agua

1 copa de manzanilla de Sanlúcar

1 limón

1 manojo de perejil fresco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 Preparación:

En primer lugar preparamos las alcachofas, les quitamos a mano las hojas externas más duras hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos las puntas casi dos dedos por debajo de su extremo y pelamos la base, procurando quitarle lo mínimo de carne, y el tallo hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa (yo pelo también el tallo, lo pico y lo añado al guiso).

Conforme vamos teniendo limpias las alcachofas, las partimos por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y las colocamos en un cuenco con agua y abundante zumo de limón o una buena rama de perejil fresco, para evitar que se oxiden y se pongan negras (podemos utilizar guantes de plástico para realizar esta operación si no queremos acabar con los dedos teñidos).

A continuación, ponemos las almejas en un cuenco con sal para que suelten toda la arenilla y calentamos el caldo y lo mantenemos al calor para utilizarlo después.

Pelamos y picamos finamente dos dientes de ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite empezando por la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el ajo y bastante perejil picado. Mezclamos con nuestra cuchara de palo, incorporamos la harina y volvemos a remover rápidamente para que se tueste pero no se queme ni salgan grumos. Cuando la harina empiece a cambiar el color, echamos las alcachofas y las rehogamos añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Mojamos con media copa de vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de pescado o agua que deben estar calientes (si utilizamos agua, podemos reforzar el sabor con una pastilla de caldo de pescado). Subimos el fuego al máximo y, cuando el guiso comience a hervir, lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego lento con la cazuela semi tapada durante al menos 1 hora añadiendo más caldo o agua si fuera necesario.

Cuando queden 15 minutos para que terminen de cocer las alcachofas, incorporamos las patatas previamente peladas y partidas en tacos con una hojita de laurel y un poco más de caldo o agua, para que las cubra dos dedos.  Salpimentamos y dejamos que se hagan a fuego lento para que se mezclen bien los sabores removiendo de vez en cuando con la cuchara de palo.

Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y pochamos en ella dos dientes de ajo finamente picados, añadimos las almejas bien lavadas y la otra media copa de vino, tapamos y dejamos que se abran unos dos minutos, el tiempo justo para que no se sequen y queden jugosas. Rectificamos de sal, añadimos un buen pellizco de perejil picado, mezclamos e incorporamos a la cazuela con su caldo (si queremos que no haya tantas conchas en el guiso, podemos retirar una de las valvas de las almejas), movemos en vaivén para que se mezclen los aromas sin que se nos rompan las patatas ni las alcachofas que deben quedar muy tiernas.

Servimos el plato bien caliente adornado con un poco de perejil picado.

 

NOTA.- LAS ALCACHOFAS y sus múltiples beneficios para la salud:

·       Favorecen la digestión.

·       Mejoran la función hepática y biliar.

·       Facilitan el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra.

·       Contribuyen a reducir los niveles de colesterol.

·       Evitan las elevaciones bruscas de azúcar en sangre (son muy buenas para diabéticos).

·       Son excelentes para evitar la retención de líquidos.

·      Y tienen muy pocas calorías, por lo que son muy recomendables en dietas de control de peso y adelgazamiento.

PAQUETITOS DE ACELGA RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas:
8 hojas de acelga hermosas y frescas
(si son pequeñas necesitaremos alguna más)
200 gr.de bacalao salado
2 ó 3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 litro de salsa de tomate casera
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:        
           En primer lugar separamos las hojas de acelga, les quitamos la penca o parte blanca con ayuda de un cuchillo afilado (solo la parte más gruesa, no hace falta quitarla toda) y las lavamos bajo el grifo. Las pencas las guardamos para otros usos.
         Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua salada y cuando comience a hervir, introducimos las hojas una a una y las escaldamos 1 minuto para que se reblandezcan y sea más fácil manejarlas.
         Sacamos del agua con cuidado para no romperlas, escurrimos y dejamos que se sequen colocándolas bien estiradas sobre un paño limpio.
          Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo y la cebolla y losponemos a pochar fuego lento en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos (sal poca) y añadimos el bacalao desmigado previamente desalado (*), rehogamos unos minutos, espolvoreamos con perejil picado y apartamos del fuego para que se enfríe.
          Cuando esté templado, rellenamos las acelgas poniendo una cucharada o dos de pescado en cada hoja. Si son grandes, hacemos un paquete con cada una, si fueran pequeñas, las entrecruzamos y disponemos la mezcla del pescado en el centro, y envolvemos ambas hojas para formar el paquete, en ambos casos, para que no se deshagan, volvemos a envolver el paquetito en otra hoja de acelga. No es necesario atarlos porque al ser tan finas las hojas, se quedarán pegadas y ajustadas al relleno por sí mismas.

 

 
            Por último, calentamos medio litro de salsa de tomate casera en una cazuela y disponemos los paquetitos dentro con cuidado de que no se rompan ni estropeen. Cocinamos unos minutos a fuego muy suave, apenas para que se calienten en su interior.
           Se sirven templados bañados en salsa de tomate.

 

 

NOTAS.- (*) Si usamos lomos de bacalao salado, tendremos que desalarlos en agua fría entre 24 y 36 horas –dependiendo del grosor de los lomos-, cambiando el agua cada 6 / 8 horas. Si utilizamos tiras, como yo, en un par de horas estarán prácticamente desaladas si las cambiamos de agua 3 ó 4 veces.
           Estos paquetitos son ideales para fiestas o celebraciones porque se pueden tener preparados con antelación y en el momento de servir sólo tenemos que darle un golpe de calor.
           Si nos gusta el contraste dulce/salado, podemos añadirle al relleno pasas y piñones.
            Se pueden rellenar de otros muchos ingredientes, como los canelones o las empanadillas (pescados, mariscos, carnes, aves, arroz, quesos…) y acompañarlos de la salsa que más nos apetezca o que mejor le vaya al relleno que elijamos. Por ejemplo, a este relleno de bacalao le iría muy bien una salsa de pimientos del piquillo y nata, pero si preferimos un sabor final más suave, podemos acompañarlo de una bechamel y darle un gratinado en el horno.

POLLO ASADO AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo limpio de 1,500 kg aproximadamente

1 limón

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

1 copa de vino fino

Aceite de oliva

Pimienta negra

Tomillo

Sal 

Elaboración:

Lavamos muy bien el pollo bajo el chorro de agua fría, lo secamos con papel de cocina, salpimentamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite de oliva.

Majamos en un mortero, los dientes de ajo, con una pizca de sal, perejil y tomillo.

Rellenamos el pollo con el majado y el limón previamente partido en rodajas y lo colocamos en la bandeja del horno, lo regamos con un poco de vino y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º C.

Yo lo pongo de costado en primer lugar -porque se lo vi hacer  a Martín Berasategui, y porque las alitas se colocan así en su sitio y no se desmandan- lo tengo así 20 minutos, hasta que se dore por un costado y lo retiro del horno para darle la vuelta cómodamente y aprovecho para regarlo con la salsa que haya ido soltando, volviéndolo a meterlo en el horno otros 20 minutos, después lo pongo boca abajo hasta que se dore (en mi horno tarda un poco más, de 30 a 40 minutos) y por último  con la pechuga para arriba para que termine de hacerse y quede con la piel bien dorada.

Cada 5 ó 10 minutos le damos una miradita y lo vamos rociando con el jugo que vaya soltando y con un poco más de vino si vemos que se ha evaporado.  

Para servirlo retiramos el limón de su interior,  lo trínchanos y servimos con la salsa por encima.