LUBINA A LA LIMA

Ingredientes para 4 personas:

4 lubinas de ración (de unos 300 gr. cada una)

1 lima verde

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Preparamos el pescado cortándole las aletas y quitándole las tripas y escamas (podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería) lo lavamos bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina, salamos ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.

Lavamos bien la lima y la cortamos en medias rodajas finas.

Hacemos tres cortes trasversales en el lomo de cada lubina e introducimos en cada uno media rodaja de lima. Con estas incisiones conseguiremos que el calor penetre dentro del pescado y se haga de manera uniforme.

Engrasamos ligeramente la bandeja del horno y colocamos sobre ella las 4 piezas de pescado, rociamos con unas gotas de aceite e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 25 minutos.

Servimos con guarnición de verduras o patatas al vapor.

NOTA.- El pescado está en su punto horneándolo 20 minutos por cada kilo a 180º/200º, con ligeras variaciones dependiendo del tipo de horno.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON CARBONARA DE LANGOSTA

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de tagliatelle de espinacas de konjac

½ litro de caldo de verduras (podemos hacerlo con 1 cubito de caldo desengrasado)

1 cebolla

250 gr. de cola de langosta (sucedáneo)

250 gr. de queso de Burgos 0% de materia grasa

4 quesitos en porciones light

4 cdas. de leche desnatada en polvo

12 cdas. de leche desnatada

Pimienta blanca molida.

1 cda. de aceite de oliva

Sal 

Preparación:

       En primer lugar pelamos y picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén antiadherente o un wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando esté comenzando a tomar color la sacamos y ponemos a escurrir en un colador para que elimine la grasa.
       Preparamos la salsa carbonara triturando los quesos (fresco y en porciones) con las leches (líquida y en polvo) añadimos sal y pimienta al gusto, la cebolla que teníamos reservada y la mitad de las colas de langosta picadas en taquitos pequeños. Mezclamos y reservamos.
       Sacamos de su envase los tagliatelle y los enjuagamos muy bien bajo el chorro de agua fría, dentro de un colador de pasta.
       Calentamos el caldo en un cazo e introducimos la pasta. Dejamos cocer 3 minutos para que se calienten y tomen un poco de sabor. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
       Mientras tanto damos un golpe de calor a la salsa en el microondas (1 minuto).
       Escurrimos los tallarines y los servimos en un plato con la salsa por encima y unas rodajas de sucedáneo de langosta alrededor.
       Servimos antes de que se enfríen.

POLLO EN SALSA DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de contra muslos de pollo 
1 cabeza de ajo no muy grande
1 hoja de laurel

1 vaso de vino fino
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiamos el pollo retirándole el pellejo, lo enjuagamos bajo el chorro de agua fría  y lo secamos con papel de cocina.

Ponemos una cazuela grande de fondo grueso al fuego con medio vaso de aceite y salteamos el pollo salpimentado con los ajos pelados y machacados y una hojita de laurel.

Cuando estén bien doradas todas las piezas, añadimos el vino y cubrimos con agua.

Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego suave unos 3o minutos, hasta que reduzca el caldo y quede solo el aceite.

Servimos bien caliente con guarnición de patatas fritas, verduras rehogadas o arroz blanco.

TALLARINES DE CALABACÍN CON CREMA DE SALMÓN

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines

150 gr. de salmón ahumado

250 gr. de queso de Burgos 0% materia grasa

4 quesitos en porciones light

1 cda. de leche desnatada en polvo

4 cdas. de leche desnatada normal

1 cda. de aceite de oliva.

Sal

 

Preparación:

            En primer lugar lavamos muy bien los calabacines, bajo el chorro de agua fría raspándolos ligeramente, ya que no los vamos a pelar, les retiramos los extremos y, con ayuda de una mandolina o un pela patatas, los cortamos en finas láminas, que, a su vez, cortaremos después en tiras con ayuda de un cuchillo afilado para simular tallarines.

            Los disponemos por tandas en un recipiente apto para microondas, los salamos ligeramente, añadimos unas gotas de aceite y cocemos por espacio de 2 ó 3 minutos, según la potencia, abriendo de vez en cuando para moverlos hasta que se hagan a nuestro gusto.

            Mientras tanto preparamos la salsa, para lo cual trituramos los 2 tipos de queso y de leche, con una pizca de sal y otra de pimienta, añadimos la mitad del salmón y bañamos con esta salsa los calabacines calientes.

            Adornamos con el resto del salmón y servimos antes de que se enfríen.