Ingredientes para 4
personas:
2 solomillos ibéricos de 1,5 kg aproximadamente
250 grs. de chorizo fresco (si también ibérico, mejor)
2 huevos cocidos
Un vaso de vino blanco
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Preparación:
Ponemos los
huevos en una cazuela pequeña con agua fría y los cocemos 10 minutos a partir
de la ebullición. Sacamos del agua, refrescamos, pelamos y reservamos.
Preparamos los
solomillos, les quitamos las partes más grasas con ayuda de un cuchillo
afilado, los lavamos y secamos con papel de cocina y los disponemos para
rellenarlos, haciéndoles hueco para el relleno, para lo cual clavamos un cuchillo
jamonero por el extremo de cada pieza y lo giramos sobre sí mismo una vez traspasada
la carne de punta a punta. Reservamos.
Seguidamente,
le quitamos la piel al chorizo y los picamos a cuchillo junto los huevos cocidos
y tres dientes de ajo, añadimos sal y pimienta y mezclamos.
Rellenamos los
solomillos con esta farsa con ayuda de una cucharilla, empujándola hacia el
interior para que quede bien repartida. Cuando los tengamos rellenos, cerramos
los extremos con palillos, aunque, si no tenemos palillos, no importa, porque
al dorar la carne se cierra sola (también podríamos utilizar una malla).
Pelamos y
picamos los 2 dientes de ajo restantes y los ponemos en una cazuela amplia de
fondo grueso con un buen chorreón de aceite, la hoja de laurel y unos granos de
pimienta (opcional). Introducimos los solomillos -sin esperar a que el ajo se empiece
a dorar porque se nos quemaría- y sellamos por todas partes. Una vez dorada la
carne, la regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos 10 / 15 minutos
aproximadamente, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de su salsa para
que sea más fácil partirlo
Servimos cortado
en rodajas de 1 centímetro, regado con su propia salsa en caliente.
NOTA.- Carlos Spínola es un famoso gastrónomo andaluz, máximo
conocedor de la gastronomía gaditana. Le sigo hace años en los Blogs “Grupo Gastronómico
Gaditano” y “Cosas de Comé”, y todas sus recetas me encantan.