MIS LENTEJAS

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de lentejas del tipo que más nos gusten (en mi caso castellanas) 1 patata mediana 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 1 trocito de apio (solo la parte blanca) 1 tomate rojo bien maduro 1 zanahoria 1 chorizo jabuguito de 150 gr. aprox (o el chorizo de guisar que más nos guste) 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante) 1 hoja de laurel Pimienta negra molida Comino molido (opcional) 1y ½ litro de caldo de pollo aproximadamente (ó la misma cantidad de agua + pastilla de concentrado) Aceite de oliva. Agua Elaboración:        En primer lugar revisamos las lentejas, las ponemos en una fuente amplia y retiramos las que estén feas, rotas o negras, cubrimos con agua y retiramos también las que queden flotando en el agua. Las colamos en un escurridor fino, las enjuagamos bajo el grifo con agua fría, y las ponemos en una olla amplia de fondo grueso con el caldo (frío), el tomate y el pimiento, previamente lavados y partidos en 2 trozos grandes para poder retirarlos después. Añadimos 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, y la hoja de laurel.        Pelamos y picamos la patata, en cuadraditos pequeños. Lavamos y raspamos la zanahoria, le quitamos las hebras exteriores al apio y los picamos igualmente en cuadrados del mismo tamaño y lo añadimos todo a la cazuela junto con el chorizo entero o partido en rodajas (de este modo le dará más sabor al guiso). Salpimentamos (sal poca si el caldo lleva sal) y añadimos un poco de comino.        Dejamos cocer a fuego suave con la cazuela semi tapada durante 1 hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando la cazuela con movimientos de vaivén para que no se pegue al fondo. Es importante que el guiso no llegue a hervir a borbotones porque se nos romperían las lentejas.        Teniendo en cuenta que todo espesa al cocerlo y que las lentejas aumentan de volumen, es posible que necesitemos más líquido, por lo que, a medida que avance la cocción, si lo vemos necesario, podemos añadir más agua fría.         Mientras tanto, pelamos y picamos finamente la cebolla y los restantes dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando estén empezando a dorarse, apagamos el fuego e incorporamos 1 cucharadita rasa de pimentón, removemos para que se fría uniformemente en el aceite templado y volcamos sobre el vaso de la batidora. Sacamos de la cazuela con ayuda de una espumadera el pimiento, el tomate y los 2 dientes de ajo y los añadimos al mismo vaso para triturarlo todo junto con un poco de caldo de la cocción (los ajos previamente pelados). Volcamos el puré resultante sobre las lentejas y removemos con cuidado. Como este puré engordará el caldo, si nos gustan las lentejas más ligeras, podemos añadirle más agua.        Rectificamos de sal y cocinamos a fuego muy suave unos 15 minutos más para que se mezclen bien los sabores y las lentejas nos queden tiernas y en su punto.         Servimos calientes en plato hondo con un par de rodajitas de chorizo por ración. NOTAS.- Con las lentejas pasa como con la tortilla de patatas, que en cada casa se hacen de una manera distinta, con más o menos los mismos ingredientes, pero cada cual a su manera. He investigado muchas recetas hasta dar con la que más se adapta a nuestro gusto y la he encontrado en uno de mis blogs favoritos el de “Javi recetas·. Mi receta es una adaptación de la suya, y con ella he conseguido que a mi hija por fin le gusten las lentejas!  Mi madre en este tipo de guisos siempre cuece el chorizo aparte para no engrasar el caldo.  Hay muchos tipos de chorizo, unos más grasos que otros, con más o menos aliño…a mi me encanta usar el Jabuguito de Sánchez Romero Carvajal porque no es muy graso, está hecho con cerdo ibérico y tiene un sabor ahumado incomparable, pero a buen seguro que en vuestro pueblo o ciudad tendréis chorizos estupendos, dicho sea sin ánimo de ofender, jeje, porque, es lo que tenemos en España, variedad y calidad.  Mi amiga Vicky dice que a las lentejas hay que “asustarlas”, añadiéndoles agua fría a medida que se vaya evaporando el caldo, para que no lleguen a hervir a borbotones y no se rompan.  El comino es opcional, pero si se lo ponemos junto con el laurel, el guiso nos resultará mucho más digestivo.  Javi, de “Javi recetas”, no le añade al sofrito el tomate y el pimiento cocidos, pero a mí me gusta añadirlo para que tenga más cuerpo (y fibra). Él, para engordar el caldo, le pone una rodaja de pan frito.  En Andalucía es frecuente hacer lentejas para más de un día y añadirles arroz para variar cuando vayamos a tomarlas en la siguiente ocasión (le llaman…¿cascote?), la verdad es que estás muy buenas con arroz, quedan más suaves y he oído decir que esta combinación de legumbre y cereal forma una proteína vegetal de alta calidad.  Hay quien le añade, a la hora de servir, unos picatostes o 1 huevo cocido picadito por encima  Las lentejas aportan mucho hierro, muy necesario para el crecimiento de los niños, para las mujeres embarazadas y para los que padecen anemia, pero para asimilarlo hay que consumirlo con vitamina C, de manera que, cuando vayamos a preparar lentejas, podemos tomar como aperitivo unos berberechos cocidos con un chorrito de limón o unos pimientos asados y de postre un kiwi o una buena naranja.