ESCALOPINES AL VINO BLANCO CON PEREJIL (“scaloppine al vino bianco e prezzemolo”)

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de lomo (600 gr. aprox.)

40 gr. de harina (4 cucharadas)

100 ml de caldo de carne (1/2 vaso)

100 ml de vino blanco seco (1/2 vaso)

1/2 limón

80 gr. de mantequilla (8 cucharadas)

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración:

En primer lugar lavamos la carne y la secamos con un paño limpio o papel de cocina. Seguidamente machacamos los filetes con un taco de madera para que nos queden bien finitos, los pasamos por una leve capa de harina y los salteamos por ambos lados en una en la sartén en la que hemos fundido la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite. Sacamos y reservamos al calor.

Sin apagar el fuego, desglasamos la sartén añadiendo medio vaso de vino y restregando el fondo con ayuda de una rasera de madera para desprender toda la sustancia que se haya quedado pegada, entonces incorporamos el caldo de carne, unas raspaduras y el zumo de medio limón (opcional) y el resto de la mantequilla y dejamos que se funda a fuego suave sin parar de remover.

Añadimos el perejil picado (abundante) sumergimos los filetes dentro de la salsa y dejamos unos minutos para que se calienten y tomen sabor.

Servimos los escalopines bañados con su salsa con guarnición de patatas al vapor o verduras rehogadas.

 

NOTA.- Este es un plato típico de origen milanés, “scaloppine al vino bianco e prezzemolo”. Es una receta hecha por la popular cocinera italiana Sonia Peronaci para GialloZafferano y podéis verla en You Tube (no sé poner el código para compartirla pero es fácil encontrarla).