PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADILLA DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

2 latas de pimientos del piquillo (150 gr. x 2)

4 patatas más bien pequeñas

2 zanahorias

2 latas de atún

1 lata de pimientos del piquillo enteros de buena calidad

2 ó 3 pepinillos en vinagre

Un puñadito de alcaparras

2 huevoscocidos

200 ml de mayonesa casera

Lechuga piada para acompañar

 

Preparación:

En primer lugar lavamos las patatas y las zanahorias, las ponemos en una cazuela de fondo grueso, cubrimos con agua salada y ponemos al fuego. Dejamos que hierva a borbotones constantes, no demasiado vivos, para que no revienten durante unos 15 ó 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos, escurrimos  y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Mientras tanto cocemos los huevos y abrimos las latas de pimientos y atún, escurrimos bien y reservamos.

A continuación, pelamos y picamos en dados pequeños las patatas, las zanahorias, los huevos y los pepinillos procurando que nos salgan más o menos del mismo tamaño. Colocamos en un cuenco, añadimos la mayonesa y el atún y mezclamos bien.

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña y reservamos en la nevera tapados con papel film hasta el momento de servir.

Servimos bien fríos sobre una cama de lechuga finamente picada, con más mayonesa en un cuenco aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

MERLUZA RELLENA DE GAMBONES, JAMÓN Y QUESO, RECETA DE REGLA



 

Ingredientes para 4 personas:

 

8 filetes de merluza de unos 100 gr. cada uno

16 gambones

4 lonchas de queso tipo Tranchete

1 paquete de taquitos de jamón (mejor si es ibérico)

Harina

Aceite

Sal

Elaboración:

          Compramos una merluza fresca. En la misma pescadería pedimos que le quiten la piel y la espina central y nos saquen 8 filetes, 4 de cada lado para montar los filetes iguales, los lomos con los lomos y la cola con la cola.

         Una vez en casa, espolvoreamos un poco de sal algusto sobre cada filete. Pelamos los gambones y los abrimos por la mitad.
         Colocamos sobre el filete que haga de base una loncha de queso doblada por la mitad, un montoncito de taquitos de jamón y 4  gambones abiertos, lo cubrimos con el lomo que sea más parejo y repetimos la operación con los demás filetes, hasta completar las 4 raciones.

         Pasamos estos "sándwiches" por harina y con cuidado los colocamos en el aceite ya caliente de la sartén, bajando la intensidad del fuego para que se cocine el relleno y la merluza al mismo tiempo sin quemarse, damos la vuelta con mucho cuidado y continuamos con el fuego medio-alto hasta que estén bien fritos.

         Apartamos, escurrimos bien el aceite y servimos antes de que se enfríe.

 

 NOTA.- No hay que temer que se nos escape el relleno con el rebozado de harina si tenemos un poco de cuidado y compactamos bien los filetes dándoles unos golpecitos con las manos, pero si queremos que nos queden más consistentes también podemos rebozarlos pasándolos por harina, huevo y pan rallado.
            Si no tenemos pescado fresco podemos usarlo congelado, yo en concreto he utilizado unas rodajas de merluza, de las que vienen congeladas de dos en dos,  limpias de piel y espinas, y como veréis quedan redonditas como una hamburguesa.
         Desde aquí le mando un abrazo muy fuerte y toda mi gratitud a la autora de esta receta, mi querida amiga Regla de Espartinas que es una artista.

 

ENSALADA VARIADA CON ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 personas:
Una lechuga pequeña
1 puñadito de canónigos

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

1 bote de corazones de alcachofas en conserva
1 lata de maíz dulce

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

            Lavamos muy bien la lechuga hoja por hoja, la picamos, escurrimos y ponemos en una ensaladera.

           Lavamos los canónigos, los escurrimos, desprendemos los ramilletes y los mezclamos con la lechuga.

           Lavamos el tomate, lo pelamos y partimos en medias lunas y lo colocamos sobre la lechuga.

          Pelamos y picamos la cebolleta en juliana fina y la esparcimos sobre la ensalada.,

           Lavamos y raspamos la zanahoria y sacamos unas tiras con ayuda de una mandolina o pelapatatas, colocamos las tiras sobre el conjunto.

          Escurrimos bien las alcahofas y las cortamos en dos y las colocamos sobre la ensalada junto con el maíz y las aceitunas negras

           Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.

            Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.

            Servimos fría como entrante o plato único para una cena ligera.

FILETITOS RUSOS A LA PLANCHA

 

Ingredientes  para 4 personas:
600 gr. de carne picada

(mitad cerdo, mitad ternera)

2 dientes de ajo

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de vino fino

1 huevo

1 ramillete de perejil fresco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración: 

Mezclamos las carnes en un bol, salpimentamos y añadimos, el ajo y el perejil finamente picados, una cucharada de pan rallado y el huevo, aderezamos con una cucharada de vino fino y amasamos la carne para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Formamos bolas como para hacer albóndigas y las aplastamos para darles forma de filete. Cocinamos a la plancha, tres minutos por cada lado, con unas gotas de aceite de oliva.
Adornamos con un poco de perejil fresco y unas gotas de salsa kétchup y mostaza y servimos con guarnición de patatas, arroz blanco o ensalada verde.

 

           Si la receta es para los más pequeños, nos pedirán kétchup y podemos prepararlo nosotros mimos con esta  receta del maestro Berasategui (garantía total):

 

SALSA KÉTCHUP CASERA

Ingredientes:

100 gr de miel
2 kg de tomates maduros
500 gr de cebollas
500 gr de pimientos rojos
25 cl de vinagre de vino
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada rallada
Páprika y pimentón de la Vera picante
2 cuch. soperas de mostaza fuerte
4 de aceite de oliva y un vaso de agua 

Elaboración: Pelamos y picamos las cebollas. Lavamos y cortamos los tomates en pedazos menudos y los pimientos, sin tallo ni semillas, en dados gruesos. En una cacerola grande ponemos la miel. 
Una vez caliente, echamos la cebolla, el pimiento, el tomate, una pizca de sal y el aceite de oliva, y guisamos despacio unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, pasamos las verduras por un pasapurés y cocemos otra vez, a fuego suave, unos 40 minutos, tras haber añadido el azúcar, el vinagre, la mostaza y las especias.  Si tras la cocción queda muy espeso, añadimos el vaso de agua. Rectificamos de sal pimienta, y, si queremos la salsa más fina, la pasamos por un colador.

NOTA.- También podemos pasar los filetes por harina, huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite 2-3 minutos por cada lado. A los niños les encantará.
 

PIMIENTOS FRITOS DE LA HUERTA DE EVA

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de pimientos verdes, mejor si son de la variedad cornicabra
Aceite para freñir mitad girasol, mitad oliva
Sal gorda  o, si la tenemos sal Maldom

Elaboración:

         En primer lugar lavamos muy bien los pimientos, los secamos y les damos un pequeño corte en el extremo inferior para que no exploten al freírlos.
         Calentamos abundante aceite en una sartén amplia (o en la freidora) y freímos los pimientos a fuego moderado en pequeñas tandas moviéndolos de vez en cuando con la espumadera para que se hagan todos por igual.
         Una vez fritos y antes de que empiecen a oscurecer, los apartamos con la araña (mejor que con la espumadera porque así arrastraremos menos aceite) ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa, disponemos en una fuente, salamos y servimos antes de que se enfríen.

PALMERITAS DE HOLADRE CON AZÚCAR MORENO

Ingredientes:

2 rollos de masa de hojaldre congelada (250 gr.)

Azúcar moreno al gusto

Preparación:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador una hora antes de que vayamos a utilizarla para que se descongele a temperatura ambiente.

Encendemos el horno a 180 grados.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar, colocamos encima una de las placas de hojaldre previamente extendida para que se cubra de azúcar la base, espolvoreamos con más azúcar por encima y estiramos ligeramente con el rodillo de amasar, sin apretar mucho, apenas para que se incruste el azúcar en la masa.

Humedecemos ligeramente el hojaldre con ayuda de una brocha de cocina mojada en agua y procedemos a enrollarlo desde los dos bordes hasta la mitad, de tal forma que obtengamos dos rollos de hojaldre unidos por el centro. Repetimos la operación con la otra placa y cuando tengamos los dos rollos listos, los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor, con un cuchillo bien afilado, las espolvoreamos con un poco más de azúcar y las colocamos en la bandeja del horno previamente forrada con el papel de horno que suele acompañar al hojaldre, dejando suficiente espacio entre ellas para que no se peguen entre si, ya que crecen al hornear.

Las  horneamos durante 10-12 minutos en el horno previamente calentado a 180º C hasta que estén doraditas y servimos.

CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas:
1,200 gr. de chipirones medianos (12 piezas de 100 gr. aprox.)

Para el relleno:
2 huevos cocidos

200 grs. de gambas
Las aletas y tentáculos de los chipirones
 2 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 chorrito de brandy o de vino oloroso
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Para la salsa:
 2 cebollas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo

2 bolsitas de tinta de 4 gr. (de la que venden congelada)

½ vaso de vino fino

1 ramita de perejil

½ hoja de laurelAceite de oliva virgen
Sal
 

Elaboración:
           En primer lugar preparamos los chipirones quitándoles la piel y las vísceras y reservando la bolsita de tinta, la aleta y los tentáculos. Los lavamos muy bien bajo el grifo con agua fría y les damos la vuelta con cuidado de no romperlos (es un poco pesado pero así se cerrarán solos al cocinarlos, aunque si vemos que no podemos darles la vuelta por lo que sea, no hay problema, los cerraremos con un palillo). Secamos bien con papel de cocina y reservamos.
           A continuación preparamos el relleno: pelamos y picamos dos cebollas y dos dientes de ajo lo más finamente posible y los ponemos a pochar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté todo bien refrito, añadimos la aleta y los tentáculos de los chipirones picaditos, rehogamos y cuando se haya evaporado todo el caldo que sueltan, añadimos las gambas peladas y picadas y un par de cucharadas de perejil, removemos, mojamos con un chorrito de brandy u oloroso (al gusto) y sofreímos unos minutos más. Una vez haya reducido el vino, apartamos la sartén del fuego y añadimos los huevos cocidos bien picados. Removemos y dejamos enfriar.
           Rellenamos los chipirones con ayuda de una cucharilla, dejando algo de espacio para que no revienten al hacerse (porque encojen mucho). Si les hemos dado la vuelta no necesitaremos palillos para cerrarlos porque al cocerse se cerrarán solos, si no, los cerramos con un palillo.
           Seguidamente preparamos la salsa, para lo cual pelamos y picamos dos dientes de ajo y dos cebollas y los ponemos a pochar en la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva y media hoja de laurel (no hace falta picar mucho porque después lo trituraremos todo) salteamos y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos, sazonamos y cuando este todo bien refrito, añadimos las bolsitas de tinta que hemos retirado de los chipirones y las dos bolsitas compradas disueltas en medio vaso de vino fino. Mezclamos todo muy bien y lo pasamos por la batidora.
           Una vez hecha la salsa, incorporamos los chipirones rellenos, cerramos la olla y dejamos cocer durante 5-10 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.
            Una vez estén tiernos los sacamos y reservamos al calor y, si fuera necesario, dejamos reducir la salsa hasta que tenga la consistencia deseada (porque los chipirones suelen echar mucho líquido)
            Servimos los chipirones bien calientes bañados con su salsa y acompañados de patatas fritas o arroz blanco.

 

SALPICÓN DE DORADA. RECETA DE PACO

Ingredientes para 4 personas:
2 doradas frescas de ración cocidas o a la plancha
2 tomates
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
           Limpiamos de piel y espinas las doradas -previamente cocidas o a la plancha- y la desmenuzamos. La ponemos en una fuente y la bañamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
           Aparte pelamos y picamos la cebolleta y la mantenemos 5 minutos en agua muy fría. Lavamos y picamos en cubitos el tomate y lo ponemos en un bol, añadimos la cebolleta previamente escurrida, le ponemos sal y aceite y rociamos la dorada con esta mezcla.           Servimos frío como entrante o guarnición de pescados o mariscos.

ESCALOPINES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes para 4 personas:

8 escalopines de ternera (aproximadamente 600 gr.)

1 cebolla o cebolleta

1 vaso de caldo de carne

(o en su defecto una pastilla de caldo concentrado y agua)

1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)

1 copita de brandy

Pimienta negra en grano

Pimienta verde en grano

Mezcla de cinco pimientas

(rosa, verde, blanca, negra y de Jamaica)

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración:

En primer lugar enjuagamos los filetes bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina y rociamos con pimienta molida (yo he usado una mezcla de cinco pimientas).

Marcamos los escalopines en una sartén amplia de fondo grueso con unas gotas de aceite. Cuando estén dorados, sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Cuando esté transparente,  añadimos el brandy, desglasamos el fondo con ayuda de una espátula de madera, e incorporamos el caldo de carne caliente y los filetes.

Cocinamos suavemente, con la cazuela semi tapada, hasta que reduzca el caldo y la carne esté tierna, entonces añadimos la nata y los granos de pimienta. Dejamos reducir hasta que esté a nuestro gusto y servimos.

Podemos acompañar los escalopines con unas verduras rehogadas, con arroz blanco o con patatas fritas o al vapor.

MACARRONES "TERÁN", RECETA DE LA ABUELA

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de macarrones
150 gr. de queso rallado

½ litro de salsa de tomate casera

Agua
Sal 

Para la salsa de tomate:

1 lata de ½  kg. de tomate triturado

1 cebolla pequeña
½  pimiento verde

1 diente de ajo

Azúcar moreno

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa bechamel:

2 vasos de leche

3 cucharaditas de harina

1 nuez de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva suave

Nuez moscada

Sal 

Elaboración:

En primer lugar preparamos la salsa de tomate: en una sartén amplia ponemos a pochar la cebolla y el pimiento cortados en juliana fina con el aceite de oliva y un diente de ajo cascado. Cuando la cebolla esté transparente y empiece a tomar color, añadimos el tomate triturado, ponemos sal y azúcar (1 cucharadita) y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar hasta que empiece a saltar, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Probamos, rectificamos de sal y si resulta ácido le añadimos más azúcar. Reservamos al calor.

Por otra parte preparamos la bechamel fundiendo 1 nuez de mantequilla con unas gotas de aceite en una cazuela, agregamos la harina, removemos con una cuchara de madera o con unas varillas y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco a medida que hierva la bechamel hasta que esté más bien espesa. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Separamos del fuego y reservamos.

A continuación cocemos los macarrones en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante, sacamos a un colador grande, pasamos por agua fría para que se suelten y escurrimos bien.

Engrasamos una tartera con unas gotas de aceite y ponemos en ella una capa de macarrones, otra de tomate y otra de queso rallado; y así sucesivamente hasta terminar; la última capa la ponemos de bechamel, espolvoreamos con queso rallado por encima, gratinamos y servimos. 

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes para 4 personas:
½ kg. de judías verdes planas frescas
(sirven congeladas o en conserva)
2 ó 3 dientes de ajo
5 huevos

½ pastilla de caldo concentrado de pollo o verduras
Aceite de oliva
Una pizca de sal

 

Elaboración: 

          Lavamos las judías verdes, les quitamos los nervios y los dos extremos y las troceamos.
          Ponemos agua a hervir en una cazuela (no mucha) con media pastilla de caldo y cocemos en ella las judías, por espacio de 10 a 15 minutos.
           Una vez cocidas, las escurrimos, reservamos el caldo y las pasamos a una sartén con tres cucharadas de aceite donde hemos dorado previamente los ajos cortados en láminas. Rehogamos y mezclamos todo bien y añadimos el caldo de hervir las judías (no más de un vaso), probamos de sal y si fuera necesario añadimos la otra media pastilla de caldo, dejamos que reduzca completamente el caldo y quede solo el aceite. Colocamos en un colador para que escurra el aceite que haya quedado y reservamos.
           Cascamos los huevos y los batimos enérgicamente en un bol grande (mejor con la batidora) con una pizca de sal, agregamos las habichuelas bien escurridas y mezclamos bien.
          Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, echando la mezcla cuando el aceite esté bien caliente, dejamos que se cuaje por un lado unos 3 ó 4 minutos, bajamos el fuego y movemos la sartén en vaivén para que se suelte del fondo, le damos en los bordes con la espumadera para que quede lo más redondita posible, y le damos la vuelta -fuera del fuego- con ayuda de un plato grande, cuajamos por el otro lado otros 3 ó 4 minutos y servimos. 

ENSALADA DE HÍGADO DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de lechuga fresca.
Una lata de 100 gr. de hígado de bacalao ahumado en su propio aceite

½ docena de tomatitos cherry

Aceitunas verdes deshuesadas

Alcaparras

Sal

 Preparación:

            Ponemos las hojas de lechuga picadas y limpias en una ensaladera junto con los tomatitos, previamente lavados y abiertos por la mitad, y las aceitunas. Aliñamos con el aceite de la lata de hígado y un poco de sal. Mezclamos bien.

 

            Troceamos el hígado y lo colocamos con cuidado sobre la ensalada, esparcimos por encima un puñadito de alcaparras y servimos como entrante o primer plato, guarnición o como plato único para una cena ligera.

 

TOSTADAS FRANCESAS

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de molde

½ vaso de leche semidesnatada

1 huevo

1 cucharada de azúcar vainillada

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de sal

1 nuez de mantequilla para freír cada tostada 

 

Preparación:

Ponemos en un cuenco o plato hondo, la leche, el huevo, el azúcar y la canela con una pizca de sal y lo batimos todo con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Mojamos las rebanadas de pan una a una en esta mezcla de modo que se impregnen bien por ambos lados, pero no se empapen del todo porque se romperían.  

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una nuez de mantequilla, y vamos cocinando las tostadas, una a una, 3 minutos por casa lado a fuego moderado para que se tuesten sin quemarse.

Las vamos colocado una sobre otra para que no se enfríen, y cuando las tengamos todas, las servimos con miel, mermelada, dulce de leche, crema de chocolate o sirope de arce si nos gustan dulces; o con mantequilla y pavo o jamón de york, paté, crema de queso etc., si nos gustan saladas (en este último caso podemos omitir la canela y el azúcar vainillado,  aunque tampoco molestan).

CAZUELA DE ALMEJAS Y CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de almejas
1 bandeja de 200 gr. de champiñones frescos
150 gr. de jamón ibérico
4 ó 5 dientes de ajo
1 pastilla de caldo concentrado
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 ramillete de perejil fresco
1guindilla
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

 

Elaboración:

          Antes de cocinar las almejas las ponemos en un cuenco con abundante agua fría y un puñadito de sal y las dejamos en remojo al menos durante dos horas cambiándoles el agua varias veces para que eliminen toda la arena que puedan traer.

          Mientras tanto, lavamos muy bien los champiñones, les quitamos el pedúnculo y los partimos en láminas. Pelamos los ajos y los laminamos igualmente.

Ponemos a dorar los ajos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso, cuando empiecen a tomar color, añadimos el jamón, cortado en taquitos, los champiñones, la pastilla de caldo triturada, la guindilla y un poco de pimienta negra molida, rehogamos, bañamos con el vino y dejamos cocer unos minutos a fuego moderado para que se hagan.

Cuando estés los listos champiñones, incorporamos las almejas, mezclamos bien, tapamos y cocemos hasta que se abran las almejas. Hay que cuidar no pasarlas de cocción, de modo que en cuanto veamos que la mayoría se han abierto, las apartamos del fuego pero las dejamos unos minutos más tapadas para que se terminen de abrir las más perezosas con el vapor.

 Espolvoreamos con perejil picado y servimos en cazuelitas individuales de barro.

SALPICÓN DE GAMBAS con TOMATES DE LA HUERTA de EVA

Ingredientes para 4 personas:

1 ó 2 tomates rojos grandes, preferiblemente de la variedad "corazón de buey" (400 gr.)

200 gr. de gambas

1 cebolleta

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

Elaboración:

            En primer lugar cocemos las gambas para lo cual ponemos al fuego ½ litro de agua (preferiblemente de mar, pero si no la tenemos, de agua del grifo salada al gusto). Cuando comience a hervir echamos las gambas y retiramos del fuego, las dejamos en el agua caliente unos 5 minutos, pasado este tiempo las sacamos y las sumergimos en agua con hielo  (de mar o en su defecto agua salada). Dejamos unos minutos para que se enfríen, sacamos y escurrimos.

            Pelamos las gambas y las reservamos.

            Lavamos y picamos los tomates en dados pequeños y el pimiento y la cebolleta lo más finamente posible, ponemos un poco de sal, mezclamos y añadimos las gambas peladas.

            Aliñamos con una vinagreta hecha en un bote de cristal con una parte de vinagre por cuatro de aceite de oliva (o la proporción que más nos guste) batimos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella el salpicón.

            Reservamos en la nevera tapado con papel film hasta el momento de servir.

            Servimos bien frío como aperitivo, entrante o guarnición de pescados o mariscos.

NOTA.- El tomate “CORAZON DE BUEY” recibe este nombre por su forma de corazón y por el gran tamaño que alcanzan sus frutos (entre 300 y 500 grs.). Es una variedad excelente de gran valor gastronómico, tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas pepitas. Su sabor es deliciosamente dulce, ideal para disfrutarlo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Su color es intenso, rojo brillante y su fragancia deliciosa. Son tomates muy delicados, por lo que no es habitual encontrarlos lejos de sus zonas de cultivo, pero hay algunas personas, muy afortunadas, como el suegro de mi sobrina Eva, que los cultivan para consumo propio y los comparten con sus familiares y amigos, por lo que desde aquí queremos darles las gracias y decirles que nos han encantado.

CREPES DE SALCHICHAS CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

2 huevos

1 vaso de leche semidesnatada

100 gr de harina (8 cucharadas soperas)

30 gr. de mantequilla

Sal

 

Para el relleno:

4 salchichas tipo Frankfurt

4 lonchas de queso

4 lonchas de Jamón York

Mantequilla

 

Preparación:

Ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición, añadimos la mantequilla para que se derrita, retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la harina, una pizca de sal,  y la leche ya templada y batimos bien para que quede una mezcla homogénea, uniforme y sin grumos; la colamos por el chino, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos las salchichas y el jamón y los salteamos unos minutos en una sartén con unas gotas de aceite.

Picamos el queso en taquitos del mismo tamaño, mezclamos ambos ingredientes y reservamos.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente, dejamos que se funda y echamos un par de cucharadas de masa, movemos la sartén para que se extienda la masa por toda la superficie y quede los más finita posible, dejamos que se dore un minuto, le damos la vuelta con cuidado y dejamos que se haga por el otro lado.

Retiramos y volvemos a engrasar la sartén con mantequilla antes de añadir más masa para hacer otra crepe, y así hasta que terminemos. A medida que vayan saliendo crepes, las vamos apilando unas sobre otras en un plato para que no se enfríen.

          Cuando las tengamos todas, disponemos un par de cucharadas de relleno en cada una y las envolvemos, le damos un golpe de calor en el microondas y servimos

ENSALADA DE SARDINILLAS Y PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas:

¼ de lechuga

1 lata de sardinillas

2 huevos cocidos

100 gr. de pimientos del piquillo asados

1 pimiento verde italiano

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración:

Lavamos y picamos la lechuga, la escurrimos bien (o, si tenemos una centrifugadora de verduras, la centrifugamos) sazonamos y aliñamos ligeramente con unas gotas de vinagre y un poco de aceite de oliva. Colocamos sobre una fuente o un plato de servir.

            Lavamos y cortamos en rodajas el pimiento verde y lo asamos 1 minuto en el microondas con un hilito de aceite, Lo distribuimos sobre la lechuga, alternándola con el pimiento rojo.

Abrimos la lata de sardinillas y las colocamos bien escurridas sobre la ensalada. Adornamos con unas rodajas de huevo cocido y servimos.

 

PINCHITOS DE POLLO

Ingredientes para  4 personas:

600 gr de pechuga de pollo deshuesada

3 ó 4 dientes de ajo

Hierbas y especias al gusto

Aceite de oliva

Sal  

Preparación:

            En primer lugar lavamos el pollo bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina, troceamos en tacos de aproximadamente 2 por 2 centímetros lo más parejos posibles y los ponemos en un bol grande.

            Preparamos el aliño en un mortero, majando el ajo con un poco de sal gorda y las hierbas y especias que más nos gusten, nosotros le hemos puesto, orégano, perejil picado, cúrcuma y pimienta negra molida (también se puede usar una mezcla de especias de las que viene ya preparadas), añadimos medio vaso de aceite de oliva, mezclamos bien y embadurnamos con esta mezcla los tactos de pollo, amasandolos  con las manos para que se impregnen bien de sabor. Dejamos en esta marinada, en la nevera bien tapadas con papel film, durante al menos 2 horas (mejor toda la noche).

            Ponemos una plancha o sartén amplia al fuego y mientras se calienta ensartamos el pollo en cuatro brochetas, Ponemos unas gotas de aceite y colocamos los pinchitos con un peso encima para que se hagan bien por dentro y tomen una forma uniforme (una plancha de planchar de las antiguas bien limpia es ideal  pero sirve cualquier cazuela de fondo grueso) dejamos 3 ó 4 minutos por cada una de sus caras, hasta que queden bien hechos sin pasarnos para que la carne no resulte seca.

            Se sirven  acompañadas de unos tomatitos aliñados o una ensalada verde.

TORTILLA DE PATATAS con CEBOLLA DE MAMÁ

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas nuevas (800 gr.)

2 cebollas (200 gr.)

6-8 huevos (según el tamaño)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas en medias lunas y la cebolla en juliana fina, freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando para que se cocinen todas por igual y troceando las patatas con la rasera mientras las movemos para que se deshagan un poco. Cuando las patatas estén blandas, subimos el fuego para que se doren un poco y las apartamos colocándolas en un escurridor para que suelten la mayor cantidad de aceite posible.

Mientras tanto cascamos los huevos y los batimos muy bien en un bol grande, sazonamos y agregamos las patatas con la cebolla bien escurridas, mezclamos bien y dejamos reposar unos 5 minutos para que las patatas se empapen bien con el huevo.

Cuajamos la tortilla en una sartén -preferiblemente antiadherente- con un chorrito de aceite, echando la mezcla cuando el aceite esté bien caliente para que la tortilla no se pegue, dejamos que se cuaje por un lado unos 3-4 minutos, bajamos el fuego y movemos la sartén en vaivén para que la tortilla se suelte del fondo, y le vamos dando en los bordes con la espumadera para evitar que nos salgan “flecos” y la tortilla quede lo más redondita posible, Una vez dorada por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato grande y cuajamos por el otro lado otros 3-4 minutos.

Servimos antes de que se enfríe acompañada con una ensalada verde.

ENSALADA DE ANCHOAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes para 4 personas:

Una lechuga pequeña
150 gr. de queso fresco
1 lata de anchoas de buena calidad
8 tomatitos cherry
8 aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

            Lavamos muy bien la lechuga hoja por hoja. La picamos, escurrimos y ponemos en una ensaladera.

           Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos sobre la lechuga,

           Cortamos el queso fresco a taquitos y lo unimos a la ensalada junto con las anchoas y las aceitunas negras

            Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.

            Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.                 

             Servimos fría como entrante o plato único para una cena ligera.

LACITOS CON CREMA DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de lacitos (farfalle)

150 gr. de jamón de York en lonchas finitas

4 cucharadas de crema de queso semicurado o emmenthal

½ vaso de leche
1 huevo fresco
1 pizca de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada
Sal

Preparación:

Ponemos la pasta a cocer en agua abundante con sal el tiempo que indique el fabricante para que nos quede “al dente” (unos 10-12 minutos).

Entre tanto, cascamos el huevo en un cuenco amplio, lo batimos con las varillas enérgicamente e incorporamos el jamón picado, 4 cucharadas soperas de queso crema y ½ vaso de leche tibia; salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada, mezclamos bien y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y, sin enfriar ni aclarar, la incorporamos al cuenco de la salsa, religamos bien y damos un pequeño golpe de calor en el microondas a potencia mínima (apenas 30 ó 40 segundos) para que se caliente pero no llegue a cuajar completamente el huevo.

Servimos los lacitos antes de que se enfríen, con un bol de queso rallado aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CREMA DE ANCHOAS y QUESO

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pimientos del piquillo enteros (2 latas de 150gr)
Para el relleno

1 terrina de queso crema natural (250 gr.)

1 cebolleta

1 lata de anchoas de buena calidad
Para la salsa:
2 ó 3 pimientos del piquillo

1 brick pequeño de nata (200 ml)
2 quesitos en porciones

Sal 

Elaboración:

En primer lugar preparamos el relleno: pelamos y picamos la cebolleta lo más finamente posible (sin rayar ni triturar). Picamos igualmente las anchoas bien escurridas, reservando un par de ellas para decorar, lo ponemos todo en un cuenco y mezclamos con el queso hasta obtener una pasta homogénea.

Sacamos los pimientos de sus latas y los escurrimos bien. Rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla, reservando dos o tres para la salsa y los vamos colocando en una fuente haciendo un círculo.

Cuando los tengamos todos, preparamos la salsa, para lo que solo tenemos que triturar la nata con los pimientos que teníamos reservados y los quesitos y poner a punto de sal.

Servimos los pimientos adornados con un trocito de anchoa con la salsa volcada en el interior del círculo y los acompañamos con arroz blanco o patatas fritas.

CALAMARES A LA RIOJANA DE REGLA

Ingredientes para 8-10 personas:

1´5 kg de calamares

2 cebollas

3 ajos

3 pimientos verdes

3 tomates

3 zanahorias

1kg de patatas viejas

1 vaso de vino blanco o, mejor aún, de solera “Patacabra”
1 hoja de laurel

Pimienta negra

Pimentón dulce

Comino

Aceite de Oliva virgen extra

Sal

 Preparación:

            Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas, la verdura la pelamos y cortamos en trocitos.

            Ponemos una cazuela con aceite de oliva, si es posible generosamente, echamos las verduras todas a la vez y dejamos que se pochen un poquito, agregamos los calamares junto con el vino, la sal, la pimienta, el comino (poca cantidad), pimiento molido (poca cantidad) y el laurel, cuando el vino se evapore un poquito, agregamos agua hasta cubrir, transcurrido unos diez minutos hirviendo, añadimos las patatas a trocitos y dejamos que se cocinen a fuego moderado hasta que se pongan tiernas.

            Servimos caliente con una copa de Patacabra bien fresquita.

NOTA: Esta es la auténtica receta de los calamares a la riojana de nuestra querida amiga Regla de Espartinas, a la que le agradezco enormemente su colaboración, que espero se repita porque, al igual que su madre que en paz descanse, tiene unas manos de oro para todo lo que hace. Estos calamares los preparaba Regla desde que era prácticamente una niña y yo los recuerdo con una cariño especial porque me quedaba embobada viéndola manejarse entre fogones como una persona mayor, cuando ambas éramos unas pipiolas. Les recomiendo que los prueben, porque gustan tanto a pequeños como a mayores. En casa han sido un éxito.

         El vino “Patacabra” es un solera que se elabora en las Bodegas Patacabra de Espartinas (Sevilla) que está buenísimo.

MERLUZA CON GUISANTES Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza

250 g de gambas

150 gr. de guisantes

50 gr.de harina

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

Un manojito de perejil

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

            En primer lugar preparamos el caldo, para lo cual pelamos las gambas, las reservamos y ponemos a cocer en ¾ litro de agua las cabezas y las cáscaras con un poco de sal, colamos y guardamos el caldo caliente.

            Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela o sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite.

            Salpimentamos las rodajas de merluza, las enharinamos ligeramente y cuando la cebolla esté empezando a ponerse transparente, las incorporamos a la sartén y las marcamos unos minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.

            A continuación añadimos los guisantes (si son congelados los descongelados previamente en el microondas) junto con el vino y un poco de sal y dejamos que reduzca unos minutos para que evapore el alcohol.  Cuando haya evaporado, añadimos la merluza y un vaso del caldo de hervir las gambas y la dejamos cocer durante 10 ó 15 minutos, o el tiempo suficiente para que el pescado se haga y el caldo reduzca.

            Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos las gambitas peladas y tapamos para que se hagan al vapor.

            Espolvoreamos con perejil picado y servimos antes de que se enfríe con guarnición de patatas a lo pobre.

CARNE CON PATATAS A LA JARDINERA

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de lomo de cerdo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 patatas pequeñas

1 pimiento verde

1 tomate rojo bien maduro

1 puñadito de zanahorias baby (pueden ser de conserva)

1 puñadito de guisantes

1 vaso de vino fino

Pimienta negra molida

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

            En primer lugar pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en nuestra olla exprés (o en una cazuela normal) con cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Lavamos y picamos el pimiento y lo añadimos a la olla.

            Cuando la cebolla esté empezando a dorarse, incorporamos los tomates pelados y picados y sofreímos unos minutos, añadimos la carne previamente lavada y troceada en tacos no muy pequeños, salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel.

            Una vez tengamos la carne sellada desglasamos con un buen chorro de vino fino para que se desprenda del fondo todo lo que se haya podido quedar pegado.

            Cubrimos con agua cerramos la olla y dejamos que se cocine durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. (o 30 minutos a fuego moderado si usamos una olla convencional). Apagamos, dejamos que se vaya el vapor y comprobamos que la carne esté tierna para, en su caso, cocerla un poco más.

Agregamos las patatas peladas y torneadas en trozos no muy grandes, las zanahorias y los guisantes. Cocinamos todo junto unos 5 minutos más (10 en olla normal)  hasta que las patatas estén tiernas

Rectificamos de sal, dejamos que se conserve un poco la salsa si  ha quedado muy líquida (o añadimos algo de agua y vino si por el contrario ha espesado demasiado) y servimos bien caliente.

NOTA: Podemos sustituir la sal por una pastilla de Avecrem y nos quedará más sabroso, pero cuidado, que contiene harina luego no es apto para celiacos y, además, se pega con mucha facilidad.