SOLOMILLO RELLENO DE CHORIZO, RECETA DE CARLOS SPÍNOLA

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos ibéricos de 1,5 kg aproximadamente

250 grs. de chorizo fresco (si también ibérico, mejor)

2 huevos cocidos

Un vaso de vino blanco

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz

Preparación:

Ponemos los huevos en una cazuela pequeña con agua fría y los cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Sacamos del agua, refrescamos, pelamos y reservamos.

Preparamos los solomillos, les quitamos las partes más grasas con ayuda de un cuchillo afilado, los lavamos y secamos con papel de cocina y los disponemos para rellenarlos, haciéndoles hueco para el relleno, para lo cual clavamos un cuchillo jamonero por el extremo de cada pieza y lo giramos sobre sí mismo una vez traspasada la carne de punta a punta. Reservamos.

Seguidamente, le quitamos la piel al chorizo y los picamos a cuchillo junto los huevos cocidos y tres dientes de ajo, añadimos sal y pimienta y mezclamos.

Rellenamos los solomillos con esta farsa con ayuda de una cucharilla, empujándola hacia el interior para que quede bien repartida. Cuando los tengamos rellenos, cerramos los extremos con palillos, aunque, si no tenemos palillos, no importa, porque al dorar la carne se cierra sola (también podríamos utilizar una malla).

Pelamos y picamos los 2 dientes de ajo restantes y los ponemos en una cazuela amplia de fondo grueso con un buen chorreón de aceite, la hoja de laurel y unos granos de pimienta (opcional). Introducimos los solomillos -sin esperar a que el ajo se empiece a dorar porque se nos quemaría- y sellamos por todas partes. Una vez dorada la carne, la regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos 10 / 15 minutos aproximadamente, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de su salsa para que sea más fácil partirlo

Servimos cortado en rodajas de 1 centímetro, regado con su propia salsa en caliente.

 

NOTA.- Carlos Spínola es un famoso gastrónomo andaluz, máximo conocedor de la gastronomía gaditana. Le sigo hace años en los Blogs “Grupo Gastronómico Gaditano” y “Cosas de Comé”, y todas sus recetas me encantan.