ARROZ NEGRO MELOSO

ARROZ NEGRO MELOSO (receta secreta)

  

Ingredientes para 4 pax.

• 1 taza de arroz redondo (180/200 grs.)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana de las amarillas.
• 1/2 zanahoria
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 250 gr. de gambas blancas arroceras
• 500 gr. de chipirones 
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy
•  1/2 copa de vino oloroso
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• agua, sal y pimienta negra 

 

Elaboración: 

    Enjuagamos las gambas bajo el grifo con  agua fría y las pelamos, reservando los cuerpos.

     Ponemos en una olla las cabezas y cáscaras y las salteamos con una cucharada de aceite a fuego fuerte sin parar de mover para que se doren un poco pero no se quemen, las regamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, y, a continuación, la salsa de tomate, volvemos a remover y cubrimos con agua, -unas cuatro o cinco tazas aproximadamente- y con el vino oloroso, salamos al gusto y dejamos que hierva lentamente diez minutos. Reservamos al calor.

    Entretanto limpiamos los chipirones, reservando la tinta -si la traen -para añadirla después y los troceamos en rodajas.

    Ya en la olla donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos las dos cucharadas de aceite restantes y sofreímos en él, el ajo y la cebolla bien picados añadiendo un poco de sal (poca porque ya la lleva el caldo) y pimienta al gusto. Cuando empiece a ponerse trasparente la cebolla, añadimos la manzana y la zanahoria peladas y ralladas y seguimos removiendo a fuego suave hasta que queden plenamente integradas en el sofrito y comiencen a caramelizarse con la cebolla. (La manzana, junto con la cebolla y la zanahoria, harán que el caldo adquiera más cuerpo y cremosidad y su dulzor mitigará la acidez del tomate y los alcoholes). En este punto, añadimos al sofrito los chipirones picados con sus patitas y lo revolvemos todo unos minutos. 

    Finalmente añadimos el caldo caliente y bien colado y la tinta, tanto la de las bolsitas como la que hayamos podido salvar de los chipirones. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio alto, pasados los cuales añadimos las gambas peladas y dejamos, ya a fuego suave, que termine de hacerse el arroz, lo que nos llevará otros cinco minutos más aproximadamente.

    Servimos acompañado de un alioli suave.