FUSILLI CON CALABACINES A LOS TRES QUESOS

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de pasta (fusillis o espirales)

1 cebolla

1 calabacín

50 gr, de queso de bola

50 gr. de queso azul

50 gr. de queso curado

1 vaso de leche desnatada

1 manojo de hierbabuena

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva suave

Sal

 

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite.

Mientras tanto lavamos el calabacín, le quitamos los extremos y lo partimos, sin pelarlo, en rodajas finitas.

Una vez esté pochada la cebolla, cubrimos con ½ litro de agua caliente y subimos el fuego. Cuando el agua comience a hervir añadimos la pasta, los calabacines y un vaso de leche, salpimentamos ligeramente (ya que el queso añadirá después más sal) perfumamos con la ramita de hierbabuena y cocemos, bajando el fuego, el tiempo que indique el fabricante (unos 10-12 minutos) cuidando que no nos hierva a borbotones y moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

Dos minutos antes de terminar la cocción, incorporamos a la cazuela los 3 quesos previamente cortados en trocitos para que se fundan más fácilmente, y, si lo vemos necesario, añadimos un poco más de leche para que nos quede una salsa ligera y no apelmazada, Mezclamos el conjunto hasta que el queso quede completamente integrado y la salsa bien ligada.

Servimos la pasta bien caliente con su salsa en plato hondo  espolvoreada con un poco de hierbabuena finamente picada.

 

NOTA.-  Los 'Fusilli'  son espirales de espagueti. Son característicos por su forma de muelle (se forman enrollando la masa alrededor de una varilla delgada)

Tanto la pasta como los quesos podemos sustituirlos por los que tengamos a mano o más nos gusten.

 

NIDO DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de judías verdes frescas

2 ó 3 dientes de ajo

4 huevos
200 gr. de jamón ibérico

½ litro de caldo de verduras o agua

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar preparamos las judías, les quitamos las puntas y los hilos y las cortamos en tiras largas y finas, las ponemos en un colador grande y las lavamos bajo el chorro de agua fría.

Pelamos y laminamos el ajo y los ponemos a dorar en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite. Cuando comience a cambiar de color, añadimos las judías con una pizca de sal y rehogamos brevemente, mojamos con medio litro de caldo de verduras o agua y dejamos que se cuezan a fuego lento durante 10 minutos. Una vez consumido el líquido, probamos las judías y si aún no están a nuestro gusto, añadimos un poco más de agua o caldo y dejamos cocer unos minutos más.

Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén, mezclamos todo bien, salteamos unos minutos más, apartamos del fuego y reservamos al calor.

          Para preparar los huevos, ponemos al fuego una cazuela con 1 litro de agua sin sal. Cuando comience a hervir, añadimos un chorrito de vinagre y bajamos la temperatura, ya que el agua no debe llegar a hervir nunca a borbotones. Cascamos los huevos uno a uno en una taza, los volcamos en el agua, y escalfamos procurando darles forma redonda con ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se vaya cociendo, dejamos que se hagan durante aproximadamente 1 minuto. Los retiramos con una espumadera y los sumergimos en una ensaladera con agua limpia fría ligeramente salada, para cortar la cocción y que no cuajen las yemas. Esta operación se puede realizar con tiempo, y en el momento de servir sólo tendremos que recalentarlos.
          Una vez preparados los huevos, damos un golpe de calor a las judías y las disponemos en forma de nido en una fuente o plato de servir con los huevos escalfados en medio y servimos antes de que se enfríen.

SALPICÓN DE MEJILLONES

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de mejillones frescos
2 tomates rojos grandes

1 cebolleta

1 pimiento verde

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal 

Elaboración:

En primer lugar seleccionamos los mejillones, eliminando los rotos o abiertos. Les quitamos las barbas, cepillamos las conchas y los lavamos bajo el chorro del agua fría.

            Ponemos una cazuela amplia al fuego con el vino blanco y, cuando comience a hervir, incorporamos los mejillones y tapamos. A medida que comiencen a abrirse, los vamos retirando con ayuda de unas pinzas y dejamos que se templen antes de retirarles la concha.

            Mientras tanto pelamos la cebolleta y lavamos los tomates y pimientos y lo picamos todo finamente. Ponemos todos los ingredientes en un cuenco con un poco de sal y mezclamos. Aliñamos con una vinagreta hecha en un bote de cristal con una parte de vinagre por cuatro de aceite de oliva (o la proporción que más nos guste) batimos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella el salpicón. Reservamos en la nevera tapado con papel film hasta el momento de servir.

            Servimos el salpicón bien frío como aperitivo, entrante o guarnición de pescados o mariscos o como plato único para una cena ligera.