jueves, 8 de julio de 2021

TARTA DE ZANAHORIA DE JORDI CRUZ




Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos (de unos 65 gr. cada uno)

225 gramos de harina de repostería

4/5 gramos de canela en polvo

1 gramo de nuez moscada

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal (10-15 gr)

250 gramos de azúcar moreno (también se puede utilizar panela o azúcar mascabado)

150 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva, pero Jordi prefiere el aceite de girasol para esta receta, porque no queremos que aporte más sabor)

250 gramos de zanahoria

1 pizca de clavo (opcional)

Sal

Para el relleno y cobertura:

300 ml de nata para montar

250 gramos de queso de untar

150 gramos de azúcar glas o impalpable

1 vaina de vainilla o en su defecto unas gotas de extracto


Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno a 180 º (preferiblemente con ventilador) y metemos en la nevera o en el congelador la nata para que cuando la utilicemos después esté muy fría.

Preparamos los elementos secos, tamizando y mezclando bien la harina, la canela, la levadura, una pizca de nuez moscada rallada y la sal. Reservamos

A continuación preparamos los elementos líquidos. Lavamos y pelamos las zanahorias, les cortamos los extremos, las picamos a dados regulares y las trituramos en un robot o batidora eléctrica junto con el aceite, hasta conseguir una crema fina. La ponemos en un bol grande y reservamos.

Batimos los huevos, con una batidora eléctrica de varillas (o en su defecto con una varilla manual) a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta montarlos (que se pongan blanquecinos) añadimos el azúcar moreno y seguimos mezclando hasta integrar.

Seguidamente incorporamos los huevos batidos a la crema de zanahoria que teníamos previamente preparada, mezclamos bien y, con ayuda de un cernidor o un colador fino, vamos incorporando con mucho cuidado y paciencia los ingredientes secos, muy poco a poco, mezclando cada capa con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que la crema se vaya integrando sin que quede ningún grumo.

Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar (yo he utilizado un molde redondo de silicona), espolvoreamos con una chispa de harina y vertemos la masa, que quedará aproximadamente por la mitad del molde.

Horneamos durante 35/40 minutos a 180 grados. Nos quedará un bizcocho muy ligero y aireado con un aroma espectacular.




Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno/cobertura (el frosting)

Mezclamos con una varilla manual el queso crema con la mitad del azúcar, a la que previamente habremos añadido, triturándola con el azúcar, la vainilla seca o líquida, y removemos bien hasta que quede una crema fina.

Seguidamente montamos la nata, que tendremos bien fría, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, cuando la tengamos montada, añadimos la otra mitad del azúcar glas o impalpable.

Y por último mezclamos ambas preparaciones, la nata y el queso, con ayuda de una lengua o espátula y reservamos. 

Para terminar abrimos el bizcocho -que deberá estar ya templado o mejor frío-, por la mitad y, sin tocar demasiado ponemos una buena cantidad de relleno, lo esparcimos con la espátula dejando medio centímetro hasta el borde y tapamos con la otra mitad. El resto lo vertemos encima de la tarta y extendemos suavemente con la espátula con pequeños vaivenes, formando ondas o surcos hasta que quede totalmente cubierta.

Ponemos la tarta en la nevera para que repose aproximadamente una hora y cuando comprobemos que la cobertura ha cuajado, sacamos y servimos.


 


      No sé si habré trascrito bien la receta, pero podéis verla en YouTube donde el autor la prepara y explica mucho mejor, os dejo el enlace:

(https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiklYvG2JvxAhUmzoUKHZEWCVQQwqsBMAB6BAgIEAE&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3De7K3BRr0qE4&usg=AOvVaw0g9c5eTZwgzAJ1344JlEtU)

Buenísima, os la recomiendo!




martes, 15 de junio de 2021

ARROZ NEGRO MELOSO

ARROZ NEGRO MELOSO (receta secreta)

  


Ingredientes para 4 pax.
  • 1 taza de arroz redondo (180/200 grs.)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manzana de las amarillas.
  • 1/2 zanahoria
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 250 gr. de gambas blancas arroceras
  • 500 gr. de chipirones 
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas de brandy
  •  1/2 copa de vino oloroso
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
  • agua, sal y pimienta negra 

 

Elaboración: 

    Enjuagamos las gambas bajo el grifo con  agua fría y las pelamos, reservando los cuerpos.

     Ponemos en una olla las cabezas y cáscaras y las salteamos con una cucharada de aceite a fuego fuerte sin parar de mover para que se doren un poco pero no se quemen, las regamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, y, a continuación, la salsa de tomate, volvemos a remover y cubrimos con agua, -unas cuatro o cinco tazas aproximadamente- y con el vino oloroso, salamos al gusto y dejamos que hierva lentamente diez minutos. Reservamos al calor.

    Entretanto limpiamos los chipirones, reservando la tinta -si la traen -para añadirla después y los troceamos en rodajas.

    Ya en la olla donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos las dos cucharadas de aceite restantes y sofreímos en él, el ajo y la cebolla bien picados añadiendo un poco de sal (poca porque ya la lleva el caldo) y pimienta al gusto. Cuando empiece a ponerse trasparente la cebolla, añadimos la manzana y la zanahoria peladas y ralladas y seguimos removiendo a fuego suave hasta que queden plenamente integradas en el sofrito y comiencen a caramelizarse con la cebolla. (La manzana, junto con la cebolla y la zanahoria, harán que el caldo adquiera más cuerpo y cremosidad y su dulzor mitigará la acidez del tomate y los alcoholes). En este punto, añadimos al sofrito los chipirones picados con sus patitas y lo revolvemos todo unos minutos. 

    Finalmente añadimos el caldo caliente y bien colado y la tinta, tanto la de las bolsitas como la que hayamos podido salvar de los chipirones. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio alto, pasados los cuales añadimos las gambas peladas y dejamos, ya a fuego suave, que termine de hacerse el arroz, lo que nos llevará otros cinco minutos más aproximadamente.

    Servimos acompañado de un alioli suave.  

martes, 23 de septiembre de 2014

MAÍZ ENCEBOLLADO

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de maíz cocido de 400 gr.
1 cebolla grande
 1 nuez de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Aceite de girasol
Sal


Preparación:
               Pelamos y picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite. Cuando comience a ponerse transparente, añadimos el maíz bien escurrido, salpimentamos y salteamos, dando vueltas con una cuchara de madera, unos 10 minutos a fuego suave para que el maíz se dore ligeramente y la cebolla se caramelice.
              Una vez dorado el maíz añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poco para que se funda uniformemente y servimos caliente.
              Este plato puede servir como entrante o como acompañamiento o guarnición de carnes o aves asadas o a la parrilla.
 

lunes, 22 de septiembre de 2014

POTAJE DE GARBANZOS CON MENUDO. RECETA DE MARÍA LUISA

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de garbanzos
1 envase de callos o menudo de ternera de 400 gr.
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate rojo maduro
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
Comino molido
Pimienta negra molida
Pimentón de la Vera
1 ó 2 guindillas (opcional)
1 ramita de hierbabuena fresca (opcional)
Sal
 
Preparación:
          Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior en agua tibia con un poco de sal. Al día siguiente los enjuagamos y los ponemos en la olla exprés, la cebolla pelada, el pimiento al que le habremos retirado el pedúnculo y las semillas y el tomate lavado, todo ello partido en trozos grandes para después poder retirarlos.
           Cubrimos con agua caliente (no hirviendo), tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15/20 minutos desde que empiece a salir el vapor, hasta que los garbanzos estén casi tiernos, ya que se terminarán de hacer con el menudo.
          Una vez tengamos los garbanzos casi hechos, los pasamos a una olla normal y retiramos todas las verduras para triturarlas con un poco de caldo de la cocción junto con la cabeza de ajo previamente pelada y especias al gusto. Volcamos el puré resultante sobre los garbanzos y removemos. Como este puré engordará el caldo, si nos gustan los garbanzos más caldosos, podemos añadirle más agua caliente.
          Añadimos el bloque de menudo entero y la ramita de hierbabuena (que es opcional), dejamos que se funda y cocinamos a fuego suave unos 30 minutos más para que se mezclen bien los sabores y los garbanzos queden en su punto.
           Se sirven los garbanzos calientes en plato hondo con una ramita de hierbabuena para decorar.

NOTAS.-
          A la hora de cocer garbanzos, hay que tener en cuenta la calidad de los garbanzos y la composición del agua. Para que nos queden tiernos, necesitamos aguas blandas, es decir, con pocas sales disueltas (la de lluvia es perfecta), si utilizamos aguas más duras, necesitaremos más tiempo de cocción. Si el agua de nuestra zona tiene mucha cal, se le puede añadir una pizca de bicarbonato en el agua del remojo previo para que se ablanden. Al día siguiente solo tendremos que enjuagarlos antes de utilizarlos.
          En caso de necesitar algo más de agua durante la cocción, se la añadiremos en pequeñas cantidades y siempre caliente.
          El garbanzo es una legumbre muy energética y nutritiva. Además, contiene vitaminas del grupo B. También es rico en hierro, potasio y fósforo, ideal para combatir la fatiga mental. Su principal componente son los hidratos de carbono, destacando el almidón. Tiene un mayor contenido en grasas que otras legumbres, pero son insaturadas, por lo que no constituyen un riesgo para la salud cardiovascular. Por otro lado, contienen una importante cantidad de fibra. Las verduras que complementan el plato aportan vitaminas y minerales. 
El menudo, es de consumo ocasional. 

sábado, 20 de septiembre de 2014

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS CON PIÑA Y AGUACATE, RECETA DE MARÍA DEL CARMEN

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES
Ingredientes para 4 personas:
½ kilo de langostinos cocidos y pelados
1 aguacate maduro pero firme
3 rodajas de piña natural
 3 tubos de corazón de palmito
500 ml de mayonesa

Preparación:         
            Pelamos el aguacate y lo picamos junto con la piña y los palmitos en dados pequeños del mismo tamaño

            Colocamos los langostinos pelados y el resto de los ingredientes en un bol y añadimos la mayonesa, mezclamos y ponemos en la nevera hasta el momento de servir.
            Se sirve fría como aperitivo o entrante.

sábado, 30 de agosto de 2014

CODITOS CON SALMÓN Y ACEITUNAS DE PIER

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES
Ingredientes para 4 personas:
360 gr. de coditos
(o la pasta que más nos guste)
150 gr. de salmón ahumado
10 aceitunas verdes deshuesadas
10 aceitunas negras deshuesadas
1 puerro
Orégano
1 gundilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 
Preparación:

             Ponemos una olla con agua abundante a hervir y cocemos los coditos con un poco de sal un minuto menos del tiempo que indique el fabricante. Reservamos un cucharón del caldo de su cocción y escurrimos la pasta.
             Pelamos y picamos finamente la parte blanca del puerro y la ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, las aceitunas deshuesadas y la guindilla. Cuando esté transparente el puerro, volcamos la pasta, añadimos el cucharón de agua de su cocción, agregamos el salmón cortado en juliana, una pizca de orégano y salteamos a fuego vivo un minuto más, hasta completar la cocción.
            Antes de servir, bañamos con un hilito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano fresco

Fuente: Recetas italianas

NOTA.- Deliciosa esta pasta del amigo Pier, gracias por compartirla!.

domingo, 24 de agosto de 2014

FLAN DE VERDURAS ASADAS de ENRIQUE

NUESTRAS RECETAS FAMILIARES
Ingredientes para 4 personas:
1 berenjena grandecita
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 brick de 200 ml. de nata
4 huevos frescos
 2 tomatitos cherry para decorar
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Pan rallado
Sal
 
Preparación:
            En primer lugar precalentamos el horno a 180/200º C. Mientras tanto, lavamos bien todas las verduras y las secamos con papel de cocina.
            Retiramos el pedúnculo a la berenjena y le hacemos unos cortes a lo largo para que se hagan bien por dentro y resulte más fácil pelarlas una vez asadas, a los pimientos no es necesario quitárselos de momento. Pintamos con un poco de aceite los pimientos y la berenjena. Le quitamos las capas más duras a la cebolla y, cuando lo tengamos todo, colocamos todas las verduras ordenadamente en la bandeja del horno.
            Asamos las verduras a 180/200º C según la potencia del horno, durante aproximadamente una hora, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se hagan uniformemente por todas partes.
            Una vez asadas, las dejamos en el horno con la puerta cerrada hasta que se enfríen, para que “suden” y sean más fáciles de pelar. Una vez estén frías, las pasamos a un colador para que escurran bien el caldito que habrán destilado y lo reservamos junto con el que quede en la bandeja para utilizarlo después. Le quitamos el pedúnculo, la piel y las semillas a los pimientos, pelamos la berenjena y desechamos las capas externas de la cebolla.
           Cuando tengamos todas las verduras limpias de piel y semillas, las cortamos longitudinalmente en tiras finas, más o menos del mismo tamaño, sazonamos con poco de sal fina y reservamos.
            Seguidamente batimos muy bien los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta molida, añadimos el brick de nata y mezclamos, incorporamos las verduras picadas y rellenamos con esta mezcla unas flaneras individuales previamente engrasadas con un poco de aceite y pan rallado.
           Colocamos las flaneras en un recipiente apto para el horno rellenamos con agua el fondo y cocemos al baño maría a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén hechos clavando una aguja de brocheta que debe salir seca.
            Dejamos enfriar los moldes y desmoldamos, pasando un cuchillo afilado por los bordes. Adornamos con medio tomatito cherry cada flan y los abrillantamos bañándolos con el caldito que teníamos reservado previamente reducido para que nos quede como un almíbar.
             Servimos los flanecitos sobre una base de lechuga picada como entrante o acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

NOTA.- Esta receta se la vi hacer a Enrique Sánchez, el simpatiquísimo chef del programa  de Canal Sur  “Cómetelo”.
            Si tenemos prisa podemos comprar las verduras asadas en conserva o aprovechar los restos de una escalibada.