FILETE DE MARRAJO EMPANADO

Ingredientes para 4 personas: 

600 gr. de filetes de marrajo

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil fresco

½ limón

Aceite de girasol para freír

Sal

 

Para rebozar:

Harina

1 huevo fresco

Pan rallado

Elaboración: 

Pedimos al pescadero que nos corte el marrajo en filetes finitos, sin la espina o  hueso central. Cuando lleguemos a casa, enjuagamos bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina y salamos cada filetito por ambos lados.

Pelamos y picamos los ajos y el perejil lo más finamente posible.

Disponemos los filetes en una fuente honda y los cubrimos con el ajo y el perejil picados, de manera que queden bien embadurnados con el aliño, bañamos con unas gotas de zumo de limón (yo le pongo también la cáscara rallada) cubrimos con papel film y dejamos macerar un mínimo de dos horas en la nevera, o, mejor, toda la noche.

Al día siguiente, sacamos los filetes los pasamos por harina, huevo batido y  pan rallado –por este orden-, y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Servimos inmediatamente acompañados de una ensalada verde.