ESPINACAS A LA CREMA CON TOMATITOS CHERRY

 Ingredientes para 2 personas:

1 bolsa de espinacas frescas

1 puñado de tomatitos Cherry

1/2 brick de nata para cocinar

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta.

 

Elaboración:

En primer lugar, lavamos las verduras con agua fía y escurrimos.

Pelamos y picamos el diente de ajo y lo ponemos a saltear en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiece a tomar color, añadimos los tomatitos y los salteamos unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

Seguidamente, incorporamos las espinacas y dejamos cocinar. Cuando reduzcan su tamaño, añadimos la nata, mezclamos bien y  dejamos unos minutos más.

Servimos caliente.

PUDIN DE SALMÓN Y AGUACATE

 

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de salmón ahumado

½ aguacate

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

½ vaso de leche entera

Sal

Pimienta.

 

Elaboración:

En primer lugar, mojamos el pan en la leche y lo desmenuzamos con las manos. Picamos el salmón y el aguacate y los añadimos.

Separamos la clara y la yema del huevo. Añadimos la yema a la mezcla anterior y la clara la batimos a punto de nieve.

Por último, incorporamos la clara con cuidado para que no se nos baje, metemos la mezcla en moldes individuales previamente engrasados con un poco de aceite o mantequilla, e introducimos en la air fryer, cocinamos a 180 grados de 5 a 8 minutos.

Servimos caliente.

LOMO DE ATÚN A LA PLANCHA CON PIMIENTO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para dos personas:

Dos lomos de atún

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 chorrito de vino oloroso

1 cucharadita de azúcar.

Aceite de oliva.

Pimienta negra

Sal

 

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y cortamos el pimiento en tiras. Salamos y pochamos las verduras en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento bien esté tierno. Añadimos el azúcar y el vino oloroso y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla quede melosa y caramelizada.

Salpimentamos los lomos de atún y los cocinamos en una plancha bien caliente y ligeramente aceitada, tres minutos por cada lado sin tocarlos únicamente para darles la vuelta.

Servimos el atún recién hecho acompañado con el pimiento y la cebolla caramelizados.

ALUBIAS CON SU COMPANGO

Ingredientes para 2 personas:

400gr Alubias Blancas ya remojadas

250 gr de Compango asturiano 

(1 Chorizo ahumado, 1 Morcilla ahumada y un Trozo de Panceta curada).

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

Agua

Sal

Elaboración:

    Abrimos el bote de alubias, y las escurrimos y lavamos bajo el grifo, después las echamos en una cazuela.

   Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los añadimos enteros a la cazuela, junto con el chorizo, la morcilla y la panceta.

    Cubrimos con agua. Si la panceta es salada no será necesario añadir sal, pero podemos probar y rectificar más adelante.

 Cocemos las alubias durante 1 hora aproximadamente a fuego medio, cuidando que no se queden sin caldo, en ese caso añadiríamos agua fría a discreción.

    Una vez estén tiernos los ingredientes del compango, retiramos a un plato para trocearlos.

    Sacamos la cebolla, los ajos y unas pocas alubias, y, si el caldo nos ha quedado poco trabado, lo trituramos y añadimos otra vez a la olla junto al compango. Si el caldo estuviera ya en su punto no es necesario triturar la cebolla y demás, pero si podemos añadirla al guiso si nos gusta.

    Cocemos las alubias 5 minutos más para que se integren bien todos los sabores y servimos.

 

 

ALBÓNDIGAS DE SOJA CON SALSA DE TOMATE

 

INGREDIENTES PARA 4 PAX.

Para las albóndigas:

150 grs de soja texturizada

1 chalota

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 huevos frescos

1 trozo de miga de pan remojada en leche

2 cucharadas de pan rallado

6 cucharadas harina

1 cucharadita nuez moscada

1 ramito de perejil fresco

1 cubito de caldo vegetal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa de tomate:

1/2 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 diente ajo

500 grs. de tomate triturado (puede ser de lata)

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal.

Elaboración:

    Ponemos a remojar la soja en un bol amplio con un vaso de agua caliente.

    Tras media hora aproximadamente la soja estará ya hidratada, la volcamos en un escurridor y eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. 

    A continuación ponemos la soja en una picadora y la picamos hasta que su textura se parezca a la de la carme picada con lo que no sólo nos quedarán más conseguidas, sino que será bastante más fácil modelar las albóndigas.

    Volvemos a colocar la soja en nuestro bol y añadimos el ajo, la chalota, la cebolla y el perejil finamente picados, el cubito de caldo desmenuzado, la cucharadita de nuez moscada y un toque de pimienta negra. Dejamos macerar esta masa en la nevera un par de horas como mínimo para que la soja absorba todos los sabores (mejor toda la noche).

    Seguidamente incorporamos la miga de pan bien escurrida y los dos huevos y mezclamos con las manos. Vamos añadiendo pan rallado en la medida que sea necesario hasta que nos quede una masa fácil de manejar.

    Nos mojamos las manos en agua y hacemos las bolitas del tamaño que más nos guste, en casa nos gustan más bien pequeñas. Las pasamos ligeramente por harina y las freímos por tandas en aceite de oliva bien caliente. Sacamos y reservamos.

    Para la salsa de tomate, picamos cebolla, ajo y pimiento y lo pochamos todo en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. A continuación raspamos la zanahoria y la rallamos para incorporarla a la cazuela, rehogamos cinco minutos y añadimos el tomate triturado, sal, al gusto y una cucharadita de azúcar moreno. Dejamos que se fría el tomate unos diez minutos más. Si la salsa nos queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua para aligerarla.

Cuando el tomate esté listo, rectificamos de sal y azúcar y añadimos las albóndigas, dejamos unos cinco minutos más a fuego suave moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen y servimos espolvoreadas con un poco de perejil picado y acompañadas de patatas fritas o arroz blanco.

Si queremos hacer la receta vegana podemos sustituir la leche de vaca por leche de almendras, soja o arroz; y los huevos por harina de garbanzos y agua en la proporción siguiente: una parte de harina de garbanzos por tres de agua, se remueve bien y listo.

TARTA DE ZANAHORIA DE JORDI CRUZ

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos (de unos 65 gr. cada uno)

225 gramos de harina de repostería

4/5 gramos de canela en polvo

1 gramo de nuez moscada

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal (10-15 gr)

250 gramos de azúcar moreno (también se puede utilizar panela o azúcar mascabado)

150 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva, pero Jordi prefiere el aceite de girasol para esta receta, porque no queremos que aporte más sabor)

250 gramos de zanahoria

1 pizca de clavo (opcional)

Sal

Para el relleno y cobertura:

300 ml de nata para montar

250 gramos de queso de untar

150 gramos de azúcar glas o impalpable

1 vaina de vainilla o en su defecto unas gotas de extracto

Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno a 180 º (preferiblemente con ventilador) y metemos en la nevera o en el congelador la nata para que cuando la utilicemos después esté muy fría.

Preparamos los elementos secos, tamizando y mezclando bien la harina, la canela, la levadura, una pizca de nuez moscada rallada y la sal. Reservamos

A continuación preparamos los elementos líquidos. Lavamos y pelamos las zanahorias, les cortamos los extremos, las picamos a dados regulares y las trituramos en un robot o batidora eléctrica junto con el aceite, hasta conseguir una crema fina. La ponemos en un bol grande y reservamos.

Batimos los huevos, con una batidora eléctrica de varillas (o en su defecto con una varilla manual) a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta montarlos (que se pongan blanquecinos) añadimos el azúcar moreno y seguimos mezclando hasta integrar.

Seguidamente incorporamos los huevos batidos a la crema de zanahoria que teníamos previamente preparada, mezclamos bien y, con ayuda de un cernidor o un colador fino, vamos incorporando con mucho cuidado y paciencia los ingredientes secos, muy poco a poco, mezclando cada capa con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que la crema se vaya integrando sin que quede ningún grumo.

Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar (yo he utilizado un molde redondo de silicona), espolvoreamos con una chispa de harina y vertemos la masa, que quedará aproximadamente por la mitad del molde.

Horneamos durante 35/40 minutos a 180 grados. Nos quedará un bizcocho muy ligero y aireado con un aroma espectacular.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno/cobertura (el frosting)

Mezclamos con una varilla manual el queso crema con la mitad del azúcar, a la que previamente habremos añadido, triturándola con el azúcar, la vainilla seca o líquida, y removemos bien hasta que quede una crema fina.

Seguidamente montamos la nata, que tendremos bien fría, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, cuando la tengamos montada, añadimos la otra mitad del azúcar glas o impalpable.

Y por último mezclamos ambas preparaciones, la nata y el queso, con ayuda de una lengua o espátula y reservamos. 

Para terminar abrimos el bizcocho -que deberá estar ya templado o mejor frío-, por la mitad y, sin tocar demasiado ponemos una buena cantidad de relleno, lo esparcimos con la espátula dejando medio centímetro hasta el borde y tapamos con la otra mitad. El resto lo vertemos encima de la tarta y extendemos suavemente con la espátula con pequeños vaivenes, formando ondas o surcos hasta que quede totalmente cubierta.

Ponemos la tarta en la nevera para que repose aproximadamente una hora y cuando comprobemos que la cobertura ha cuajado, sacamos y servimos.

 

      No sé si habré trascrito bien la receta, pero podéis verla en YouTube donde el autor la prepara y explica mucho mejor, os dejo el enlace:

(https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiklYvG2JvxAhUmzoUKHZEWCVQQwqsBMAB6BAgIEAE&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3De7K3BRr0qE4&usg=AOvVaw0g9c5eTZwgzAJ1344JlEtU)

Buenísima, os la recomiendo!

ARROZ NEGRO MELOSO

ARROZ NEGRO MELOSO (receta secreta)

  

Ingredientes para 4 pax.

• 1 taza de arroz redondo (180/200 grs.)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana de las amarillas.
• 1/2 zanahoria
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 250 gr. de gambas blancas arroceras
• 500 gr. de chipirones 
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy
•  1/2 copa de vino oloroso
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• agua, sal y pimienta negra 

 

Elaboración: 

    Enjuagamos las gambas bajo el grifo con  agua fría y las pelamos, reservando los cuerpos.

     Ponemos en una olla las cabezas y cáscaras y las salteamos con una cucharada de aceite a fuego fuerte sin parar de mover para que se doren un poco pero no se quemen, las regamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, y, a continuación, la salsa de tomate, volvemos a remover y cubrimos con agua, -unas cuatro o cinco tazas aproximadamente- y con el vino oloroso, salamos al gusto y dejamos que hierva lentamente diez minutos. Reservamos al calor.

    Entretanto limpiamos los chipirones, reservando la tinta -si la traen -para añadirla después y los troceamos en rodajas.

    Ya en la olla donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos las dos cucharadas de aceite restantes y sofreímos en él, el ajo y la cebolla bien picados añadiendo un poco de sal (poca porque ya la lleva el caldo) y pimienta al gusto. Cuando empiece a ponerse trasparente la cebolla, añadimos la manzana y la zanahoria peladas y ralladas y seguimos removiendo a fuego suave hasta que queden plenamente integradas en el sofrito y comiencen a caramelizarse con la cebolla. (La manzana, junto con la cebolla y la zanahoria, harán que el caldo adquiera más cuerpo y cremosidad y su dulzor mitigará la acidez del tomate y los alcoholes). En este punto, añadimos al sofrito los chipirones picados con sus patitas y lo revolvemos todo unos minutos. 

    Finalmente añadimos el caldo caliente y bien colado y la tinta, tanto la de las bolsitas como la que hayamos podido salvar de los chipirones. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio alto, pasados los cuales añadimos las gambas peladas y dejamos, ya a fuego suave, que termine de hacerse el arroz, lo que nos llevará otros cinco minutos más aproximadamente.

    Servimos acompañado de un alioli suave.