ENSALADA DE CALABACINES con TOMATE Y QUESO FRESCO

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines mediados

1 tomate de ensalada

150 gr. de queso fresco

(yo he utilizado mozzarella,

pero podemos usar el que más nos guste)

4 pepinillos en vinagre

1 cucharada de miel

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

 

Preparación:

En primer lugar lavamos muy bien los calabacines, los secamos, quitamos los extremos y los cortamos por la mitad, hacemos láminas y las cortamos en tiras finas de unos 7 a 8 cm de largo. Para ahorrar trabajo, también podríamos rallarlos con un rallador de agujeros gruesos.

Ponemos las tiras en un colador grande sobre un cuenco (para que recoja el líquido) espolvoreamos con sal y dejamos reposar 30 minutos (veremos que sueltan bastante líquido y reducen su tamaño ligeramente)

Pasado este tiempo, enjuagamos muy bien los calabacines dentro del colador bajo el chorro de agua fría y los apretamos un poco con las manos para que eliminen el agua. Si tenemos una centrifugadora de verduras, los centrifugamos para que queden bien secos.

Seguidamente preparamos una vinagreta mezclando en un bote de cristal 1 cucharada de miel por 6 de aceite (o la proporción que más nos guste), sal y pimienta. Cerramos el bote y  sacudimos enérgicamente para que se mezcle bien.

Picamos finamente los pepinillos y cortamos el tomate y el queso en dados. Los colocamos en un cuenco y cubrimos con la vinagreta, mezclamos bien y dejamos unos minutos para que tomen el aliño.

Colocamos las tiras de calabacín en un plato o una fuente de servir, cubrimos con la vinagreta y mezclamos.

Guardamos la ensalada en la nevera tapada con papel film hasta que vayamos a consumirla,

Servimos bien fría como aperitivo, entrante o guarnición.

LASAÑA DE ESPINACAS CON BACALAO y BECHAMEL DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

12 placas de lasaña
300 gr. de bacalao desalado en su punto de sal

1 vaso de leche semidesnatada

500 gr. de espinacas frescas

1 diente de ajo

8 sabanitas de queso

½ hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Para la bechamel:

2 cucharadas rasas de harina

200 ml de nata para cocinar

100 gr. de almendras tostadas y peladas

1 cucharada de mantequilla (no margarina)

1 pizca de nuez moscada molida

Aceite de oliva suave

Sal

 

Para gratinar:

50 gr. de queso rallado

(yo he usado 1 mezcla de quesos para gratinar

-Edam, Maasdam, Cheddar rojo y Curado-,

pero cada cual puede usar el que más le guste)

 

Preparación:

Cocemos las placas de lasaña por tandas en una cazuela amplia con abundante agua salada, echándolas de una en una cuando el agua esté hirviendo, las dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante (suele ser de 8 a 12 minutos). Cuando estén listas, las sacamos con ayuda de una espumadera y un tenedor, las pasamos bajo el chorro de agua, escurrimos y ponemos a secar sobre un paño limpio (podemos ahorrarnos este primer paso comprando la lasaña precocida, que no necesita más cocción que la que le daremos después en el horno, pero en este caso debemos ponerle más bechamel para que no nos quede seca).

Seguidamente lavamos los lomos de bacalao pasándolos bajo el chorro de agua fría, los secamos con papel de cocina, los ponemos en un cazo con media hoja de laurel, los cubrimos con leche fría y los llevamos al fuego. Tan pronto empiece a hervir la leche, sacamos el bacalao y reservamos la leche a fuego mínimo para que esté tibia, para hacer la bechamel.

Pelamos y picamos lo más finamente posible la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite.

En cuanto empiece a tomar color, añadimos la harina, le damos  un par de vueltas con una cuchara de madera y añadimos poco a poco la leche donde hemos cocinado el bacalao, que, como estará impregnada de su sabor, apenas necesitará 1 pizca de sal. Trabajamos bien con unas varillas para evitar que salgan grumos. Trituramos las almendras con la nata con una batidora de mano, mezclamos con la salsa y llevamos al fuego para que reduzca a nuestro gusto. Debe quedar una crema ligeramente espesa, de modo que si quedase demasiado concentrada la aclararemos con un poco más de nata o leche.

A continuación cocemos las espinacas durante 8 ó 10 minutos en una cazuela con un poco de agua y sal (o en el microondas). Sacamos, escurrimos y rehogamos en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo laminado.

Engrasamos con una nuez de mantequilla una fuente de cristal apta para ir al horno. Ponemos una capa de bechamel y extendemos sobre ella las 4 primeras placas de lasaña, montamos sobre cada 1 de ellas una capa de espinacas bien escurridas y otra de sabanitas de queso, cubrimos con otras 4 placas de lasaña añadiendo ahora una capa de bacalao sin piel ni espinas y previamente laminado, terminando con una última capa de pasta. Cubrimos con la salsa bechamel, esparcimos por encima un poco de queso rallado e introducimos en el horno.

Cocemos 10 minutos a 200ºC con fuego por arriba y por abajo y gratinamos 5 minutos más bajando la temperatura a a 180º C.

Servimos antes de que se enfríe.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre congelada (125 gr.)

2 manzanas amarillas (Smith)

1 sobre de flan instantáneo

½ litro de leche semidesnatada

2 cucharadas de mermelada de melocotón

1 nuez de mantequilla 

Preparación:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador una hora antes de usarla. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde (de los desmontables) con la mantequilla, y lo cubrimos con la lámina de hojaldre, ajustándolo bien al molde y dejando un borde de 1 ó 2 centímetros de altura para que no se nos escape el relleno, recortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo. 

Protegemos la masa con papel de hornear y cubrimos con un peso (puede ser un plato de loza o un buen puñado de garbanzos). Horneamos unos 15-20 minutos con calor por arriba y por abajo. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde, quitamos el peso y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos medio litro de flan siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando lo tengamos listo, lo dejamos que se temple, sin que llegue a cuajar, y cubrimos con él el hojaldre.

Aparte, lavamos y pelamos las manzanas, les quitamos las simientes con ayuda de un descorazonador, y las cortamos en finos gajos  que iremos colocando sobre el flan en espiral.

Introducimos de nuevo en el horno a 180º unos 30 minutos para que se ase la manzana.

Mientras tanto ponemos la mermelada en un cuenco, añadimos un poco de agua, y mezclamos bien.

Cuando la tarta esté dorada, sacamos del horno y la barnizamos con la mermelada diluida  con ayuda de un pincel de cocina, dejamos enfriar al menos un par de horas y servimos.

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN IBÉRICO Y UVAS PASAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de solomillo de cerdo

(2 piezas de aproximadamente 300 gr. cada una)

150 gr. de jamón ibérico en tacos

2 huevos cocidos

50 gr. de pasas sultanas (las que no tienen pepitas)

½ vaso de manzanilla de Sanlúcar o de vino fino

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal
 

 

Elaboración:

En primer lugar lavamos los solomillos y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, quitamos la grasa exterior que puedan traer, aunque no es necesario quitarla toda.

Cortamos cada solomillo por la mitad a lo largo sin llegar al final para poder abrir la pieza en dos como un libro. Como así nos quedaría el solomillo demasiado gordo para rellenarlo, volvemos a cortarlo, para lo cual, abrimos “el libro” y cortamos ahora desde el centro (o sea, desde donde arrancarían las “páginas”) hacia cada uno de los lados, primero hacia la izquierda sin llegar hasta el fondo, y después hacia la derecha del mismo modo, para así sacar “otra página” que al desplegarse nos doble la superficie del solomillo y quede lo suficientemente fino y ensanchado para poder después rellenarlo sin dificultad.

Si no habéis entendido la explicación, como una imagen vale más que mil palabras, podéis ver como lo hace una auténtica especialista en este enlace: http://www.youtube.com/watch?v=yNNUgEdSWKc

De todos modos si no tenéis un buen cuchillo para cortar la carne -ya que debe estar muy bien afilado- lo mejor es que le pidáis al carnicero que os la corte para rellenar y listo.           

Cuando tengamos los 2 solomillos abiertos ya podemos empezar a rellenarlos para lo cual los aplastamos un poco con una maza de madera o con el rodillo de amasar (solo un poco, porque no se trata de estirarlos más, sino de que nos queden uniformes), y colocamos los tacos de jamón, los huevos cocidos cortados en rodajas y las pasas, salpimentamos cerramos y atamos con ayuda de hilo de cocina.

Salpimentamos los solomillos por fuera y sellamos en una sartén con un chorrito de aceite de modo que queden dorados por todas partes.

Colocamos los solomillos en la bandeja del horno, rociamos con el vino y un hilito de aceite de oliva, y asamos con el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos por cada lado.

Podemos comprobar si están ya hechos pinchándolo con una brocheta de pinchitos y si vemos que no sale líquido es que ya están listos.

            Servimos trinchado en rodajas de un centímetro con guarnición de patatas asadas o verduras  acompañado de una salsa al gusto.

Yo le he puesto  una salsa de champiñones, que he visto en unos de mis Blogs favoritos “Las Recetas de Triana”  lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel  (ellos la acompañaban a una trenza de solomillo impresionante, que tengo que hacer otro día sin falta) y  sirve además de guarnición, Se hace así:.

Ingredientes:

250 gramos de champiñones frescos laminados

100 gr de jamón ibérico

Un vaso de vino blanco seco del Condado (Huelva)

1 cucharadita de harina

2 dientes de ajo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

           Pelamos y laminamos los ajos y los salteamos en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva.

           Cuando comience a tomar color, añadimos el jamón cortado a taquitos y una pizca de harina para espesar la salsa al final, incorporamos los champiñones laminados y salteamos, bañamos con el vino y dejamos reducir hasta que espese la salsa a nuestro gusto. Servimos con el solomillo como salsa/guarnición.

SOPA DE TOMATE A LA HIERBABUENA

Ingredientes para 4 personas:

6 tomates rojos muy maduros

1/3 de barra de pan asentado del día anterior

2 pimientos verdes italianos (de los de freír)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1litro de caldo de verduras

(o. en su defecto. 1 pastilla de caldo y 1 litro de agua)

1 rama de hierbabuena fresca

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal

 

Preparación:

Pelamos y picamos finamente el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.. Ponemos a pochar en primer lugar el ajo y la cebolla en una cazuela amplia con todo el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento y dejamos que se haga a fuego lento: Una vez rendido el conjunto, incorporamos el tomate y el azúcar y seguimos cocinando a fuego suave, sin dejar de remover con nuestra cuchara de palo hasta que este hecho, lo que nos llevará unos 15/20 minutos.

Una vez listo el sofrito, si no nos gustan los tropezones, podemos pasarlo por el pasapurés (yo nunca lo hago).

Mientras tanto cortamos el pan en rebanadas muy finas, y cuando termine de cocinarse el tomate, lo añadimos a la cazuela, mezclamos bien para que se empape en la salsa e incorporamos la rama de hierbabuena y el caldo (o una pastilla de caldo concentrado diluida en un litro de agua hirviendo) hasta cubrirlo todo.

Ponemos a punto de sal y dejamos que se haga a fuego lento –sin que llegue a hervir- durante 15 o 20 minutos, dando vueltas con la cuchara de madera para que espese la sopa.

Apagamos el fuego, retiramos la rama de hierbabuena, y dejamos reposar la sopa unos minutos antes de servir para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.

Servimos bien caliente en cuencos o cazuelas de barro con unas hojas de hierbabuena para adornar.

PIZZA VEGETAL

Ingredientes:

Para la masa:

2 vasos de harina de repostería

1 vaso de leche desnatada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

20 gr. de levadura fresca de panadero

2 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de sal

 

Para la cobertura:

½ Pimiento rojo, ½ verde y ½ amarillo

1 cebolla roja pequeña

12  aceitunas verdes sin hueso

50 gr. de queso Mozzarella

50 gr. de queso crema natural

50 gr. de queso Edam

100 ml. de salsa de tomate casera

Una pizca de albahaca

Una pizca de orégano

 Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa de la pizza: Calentamos la leche en el microondas para que esté tibia y disolvemos en ella la levadura.

Calentamos el horno a 100º C y unas vez que alcance temperatura lo apagamos y mantenemos con la puerta cerrada para que se enfríe lentamente, así tendremos un lugar perfecto para colocar después la masa y ayudar así a que fermente y suba.
Tamizamos la harina y la esparcimos sobre la encimera bien limpia, dándole forma de pozo. Echamos en el centro la levadura desleída en la leche, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclamos bien los ingredientes con la punta de los dedos y trabajamos la masa sobre la mesa enharinada durante diez minutos, hasta que nos quede homogénea y elástica (que al estirarla no se rompa), añadiendo un poco más de harina si fuera necesario. Formamos una bola, la colocamos en un bol previamente enharinado para que no se pegue, cubrimos con un paño limpio y dejamos en el horno apagado (o, en su defecto en un lugar templado y sin corrientes) hasta que la masa doble su volumen, lo que vendrá a tardar unas dos horas.

Cuando haya levado la masa, la sacamos, la aplastamos con las manos y la estiramos después con el rodillo dándole forma redonda, pero dejando los bordes ligeramente levantados para que no se escape el relleno; y con el grosor y diámetro que más nos guste (en nuestro caso medio centímetro, más o menos de grosor y 22 cm. de diámetro).

Una vez tengamos lista la masa, precalentamos el horno a 200 grados y decoramos la pizza, cubriendo con una capa de salsa de tomate (sin abusar, para que no se empape la masa porque se nos resbalarían después los demás ingredientes) extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando como 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia.

Disponemos sobre la salsa las verduras, aceitunas y el queso previamente picados, aderezamos con albahaca y orégano al gusto, ponemos sobre la rejilla del horno previamente calentado, y horneamos hasta que comiencen a dorarse los bordes (lo que tardará unos 15/20 minutos aproximadamente).

Servimos antes de que se enfríe.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla

150 gr. de tacos de jamón ibérico

1 ó 2 vasos de agua

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

En primer lugar preparamos los espárragos, los limpiamos raspándolos con un pelador desde la punta hasta el extremo. Los lavamos bajo el chorro de agua fría. Los escurrimos, y cortamos en troncos de un centímetro, desechando la parte dura del extremo.

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.  Cuando esté transparente incorporamos los espárragos y una pizca de sal. Mezclamos bien, y añadimos 1 vaso de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua y/o los espárragos estén tiernos (si es necesario añadimos un segundo vaso de agua) en ese momento añadimos el jamón cortado en taquitos y dejamos unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.  

Servimos calientes acompañado de un huevo frito o escalfado.

TORTILLA DE ARROZ

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de arroz ya cocinado (1 taza de las de arroz con leche)

4 huevos frescos

Aceite de oliva

Sal 
 

Preparación:

Cascamos los huevos en un bol y los batimos muy bien con una pizca de sal, añadimos el arroz y mezclamos bien,  

            Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y esperamos hasta que humeé, en ese momento echamos el batido de huevos y arroz y lo dejamos unos segundos para que haga una costra crujiente, movemos la sartén en círculos para que no se pegue al fondo, pasando la espumadora por el filo de la tortilla para que no queden “encajes” y se vaya redondeando.

Pasados unos 30 segundos, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato para cuajarla por el otro lado y seguimos pasando la espumadora por el borde para que se selle por el lateral y quede completamente redondeada.

Por último volcamos la tortilla sobre un plato y servimos antes de que se enfríe  acompañada de una ensalada verde.

NOTA.- Esta tortilla la he hecho con un resto de arroz de verduras muy sabroso, por lo que no le he añadido ningún otro ingrediente, pero si la vamos a hacer con arroz blanco, podemos añadirle cebolla pochada, queso, taquitos de jamón, de pollo de bacon… o lo que más nos guste y acompañarla con salsa de tomate casera.