TORTILLA DE HABAS CON CEBOLLETA

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de habas ya peladas (frescas o congeladas)

1 cebolleta grande

½ vaso de vino blanco

1 ó 2 vasos de caldo de verduras o agua

5 huevos frescos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar en una sartén amplia de fondo grueso con aceite de oliva. Cuando esté transparente, incorporamos las habas, salpimentamos y rehogamos (si son frescas, las añadimos tal cual, pero si son congeladas, las descongelamos antes metiéndolas cinco minutos en el microondas con un chorreón de vino).

Cuando estén ligeramente rehogadas, añadimos el vino y el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante treinta minutos hasta que se consuma todo el líquido agua y las habas estén tiernas. Retiramos las habas y las ponemos en un colador para eliminar el líquido que haya quedado y reservamos.

Cascamos los huevos y los batimos enérgicamente en un bol grande (mejor con la batidora) con una pizca de sal, agregamos las habas bien escurridas y mezclamos.

Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, echando la mezcla cuando el aceite esté bien caliente, dejamos que se cuaje por un lado unos 3 ó 4 minutos, bajamos el fuego y movemos la sartén en vaivén para que se suelte del fondo, le damos en los bordes con la espumadera para que quede lo más redondita posible, y le damos la vuelta -fuera del fuego- con ayuda de un plato grande, cuajamos por el otro lado otros 3 ó 4 minutos y servimos. 

ARROZ EN TOMATE CON GAMBAS Y PIMIENTOS FRITOS, RECETA DE LOLA

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz

300 gr. de gambas arroceras

600 ml de caldo de hervir las gambas

400 gramos de tomate triturado de lata

1 cebolla

1 diente de ajo

5 pimientos de freír (italianos)

1 cucharada de azúcar

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal 

Elaboración:

Enjuagamos muy bien las gambas bajo el grifo, las pelamos y reservamos. Ponemos las cabezas a cocer en dos vasos de agua con un poco de sal. Colamos y reservamos el caldo al calor.

Pelamos y picamos la cebolla, un diente de ajo y un pimiento muy fino y lo ponemos a pochar en una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorporamos el tomate triturado, salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar y dejamos que se haga a fuego lento semi tapado y moviendo de vez en cuando.

Una vez hecho el tomate, añadimos el arroz y el caldo de hervir las gambas, mezclamos, subimos el fuego para que hierva y dejamos cocer, ya a fuego moderado, unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se consuma casi todo el caldo.

Mientras tanto lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los partimos en dos. Los secamos y freímos en abundante aceite no muy caliente, cuando estén hechos los sacamos y escurrimos.

Cinco minutos antes de que termine de cocerse el arroz, añadimos las gambas peladas, mezclamos bien, tapamos y dejamos que acabe de hacerse.

Dejamos reposar cinco minutos más y servimos el arroz con los pimientos fritos por encima. 

NOTA.- El arroz hecho así, en tomate, con pimientos fritos es una receta típica de El Puerto de Santa María (Cádiz) pero a mí me enseñó a hacerlo mi querida amiga Lola, una madrileña afincada aquí hace años.

Lo de añadirle gambas ha sido posterior, he tomado la idea del Restaurante “La Casona” y ha quedado súper rico, así que aquí os dejo la receta.

El Restaurante “La Casona” está en calle Luja 1, en El Puerto de Santa María (Cádiz)  tiene una cocina muy buena, a unos precios muy asequibles.

BOLITAS DE COCO Y ZANAHORIA

Ingredientes para 6/8 personas

(24 bolitas aproximadamente)

150 gr. de zanahorias (2 zanahorias medianas)

150 gr. de coco rallado
50 gr. de azúcar 

Elaboración:

En primer lugar raspamos, lavamos y trocemos las zanahorias, las ponemos en una cazuela, cubrimos de agua y cocemos hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Una vez cocidas, las sacamos, escurrimos y dejamos atemperar.

Seguidamente las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor (no demasiado para no deshacerlas por completo), añadimos cinco cucharadas de azúcar y 10 de coco rallado, mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera una hora o dos para que se mezclen bien los sabores.

Pasado este tiempo, sacamos el bol de la nevera y tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, las redondeamos con las manos y hacemos bolitas pequeñas, que rebozaremos en el resto del coco rallado, Cuando las tengamos todas listas y bien impregnadas de coco, las volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

 

NOTA. Esta  receta la he tomado prestada de nuestra amiga Concepción, del Blog  “Mis comiditas” que os recomiendo visitar porque tiene recetas muy ricas (http://misscomiditas.blogspot.com.es/), aunque yo he variado la proporción de los ingredientes porque las zanahorias que he utilizado eran muy dulces y en casa somos poco dulceros, por eso he puesto la mitad de azúcar que de coco y zanahoria. De todos modos, a medida que la vamos haciendo podemos ir probando y  añadirle más o menos azúcar según nuestro gusto.

ESPAGUETIS "ALFREDO" CON BRÓCOLI

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de pasta
1 buen ramillete de brócoli
1 cebolla
200 ml de nata

30 gr. de mantequilla

Queso parmesano rallado
Una pizca de nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos abundante agua a cocer en una cazuela con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Una vez lista, la refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos y reservamos.

Aparte ponemos otra cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir, introducimos el brócoli, limpio y separado en ramilletes. Dejamos cocer durante 8-10 minutos (podríamos cocer las dos cosas a la vez pero yo lo he hecho así).

A continuación pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con algo más de una nuez de mantequilla y un poco de aceite. Cuando esté dorada, incorporamos el brócoli, reservando unos ramilletes para decorar, y rehogamos brevemente. Bañamos con la nata, salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada y dejamos reducir durante 8 minutos.

Incorporamos la pasta a la cazuela del brócoli con la nata y mezclamos bien para que se fundan los sabores.

Servimos inmediatamente en un plato o  fuente amplia, decorado con los ramilletes de brócoli que teníamos reservados y una cucharada de queso parmesano rallado.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN AL OLOROSO CON CIRUELAS PASAS y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas
300 gr. de atún al oloroso (*)

 o, en su defecto, 3 latitas de atún y
½ vaso de vino oloroso

2 huevos cocidos

4 ciruelas pasas deshuesadas

1 puñadito de piñones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro
1 zanahoria

½ penca de apio

2 sabanitas de queso
Pimienta negra molida

Una pizca de orégano

Una pizca de canela

Una pizca de nuez moscada

Una ramita de perejil
Salsa de tomate

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado, bordeamos la berenjena y hacemos unas incisiones diagonales en cada mitad cuidando de no llegar a la piel, para que, al asarlas, el calor entre en el centro de la verdura. Ponemos sal y un hilito de aceite y horneamos a 150/180º durante 20/30 minutos.

Mientras tanto, pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria y los ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos y agregamos las especias (sólo una pizca de cada una).

Cuando el resto de las verduras estén bien pochadas, incorporamos el tomate pelado y picado, y seguimos rehogando a fuego suave.

Pasado el tiempo de cocción de las berenjenas, las sacamos del horno y las vaciamos con ayuda de una cuchara dejando solo la piel y un mínimo de carne para que no se rompan. Picamos a cuchillo la pulpa obtenida y añadimos al sofrito, rehogamos e incorporamos las ciruelas previamente troceadas y los piñones.

Pasados 5 minutos añadimos el atún -muy bien escurrido, mezclamos, rocíanos con un chorrito de vino y cocinamos a fuego muy suave unos minutos más para que se evapore el alcohol y se mezclen bien los sabores.

Por último pelamos y picamos los huevos cocidos y los incorporamos al sofrito, ya fuera del fuego. Dejamos atemperar.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con ayuda de una cuchara, tapamos con media sabanita de queso y gratinamos en el horno a 180º/200º C, durante 10-15 minutos.

Servimos las berenjenas calientes adornadas con una ramita de perejil sobre un lecho de salsa de tomate. 

NOTA.- Podemos utilizar atún natural guisado al oloroso (podéis ver la receta pinchando en este enlace: http://recetas-familiares.blogspot.com.es/2012/10/atun-encebollado-al-oloroso.html,  aprovechando por ejemplo un resto que nos haya quedado el día anterior o usar atún en conserva que sale igualmente bueno.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS Y SALMÓN AHUMADO DE MARTÍN BERASATEGUI

Ingredientes para 4 personas:

8  patatas pequeñas ó 4 medianas
1 cabeza de ajos
1 trozo de puerro
3 granos de pimienta negra
8 lonchas de salmón ahumado
5 cucharadas de agua
150 gr de mantequilla

1/2 limón
Cebollino picado

Perejil picado
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer a fuego lento con su piel, junto con la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano en una cazuela amplia con abundante agua salada. Deberán cocer entre 15 y 20 minutos.

Cuando estén tiernas (lo que podemos comprobar pinchándolas con un tenedor) las sacamos, escurrimos y dejamos atemperar antes de pelarlas y partirlas en rodajas no muy finas.

Preparamos el aderezo que va a acompañarlas, poniendo a hervir en un cacito el agua y añadiendo, sin dejar de remover con unas varillas metálicas, la mantequilla fría en dados, hasta que la salsa espese y se obtenga una mantequilla montada cremosa.

Es importante que el hervor sea continuo y que se añada la mantequilla fría muy lentamente. Fuera del fuego incorporamos el zumo de limón y las hierbas picadas,  salpimentamos y rociamos sobre las patatas cocidas, embadurnándolas bien.

Disponemos las patatas ordenadas en el centro de una fuente o plato de servir y sobre ellas, los filetes de salmón ahumado, cubriéndolas completamente.

Rociamos el conjunto con un fino cordón de aceite de oliva virgen extra, adornamos con un ramillete de perejil y servimos.

 

NOTA.- Esta receta pertenece al grupo de recetas de cocina fácil publicadas por el maestro Martín Berasategui en la "Revista XL semanal" hace algunos años.Yo las coleccioné en su día y quiero compartirlas con todos vosotros porque no solo son fáciles de hacer sino que tienen el éxito asegurado.

ESCALOPINES DE LOMO AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de cinta de lomo en filetes finos

(8 filetitos o escalopines)

6 dientes de ajo

1 vaso de vino fino u oloroso

Pimienta negra molida

½ pastilla de Avecrem

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Lavamos los filetes y los secamos con papel de cocina.

Pelamos y picamos los ajos. Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén, añadimos los ajos picados y cuando empiecen a cambiar de color, los sacamos y reservamos.

Incorporamos los filetes a la sartén, aderezados con un poco de pimienta molida y los doramos por ambos lados.

Bajamos el fuego y añadimos el vino y media pastilla de Avecrem desmenuzada, dejamos que reduzca el alcohol cocinando a fuego lento durante unos minutos y finalmente añadimos los ajos fritos que teníamos reservados, apartamos y servimos con los ajitos por encima y bañados con su salsa.

Podemos acompañarlos con arroz blanco, patatas fritas o al vapor o verduras rehogadas.