ESPINACAS A LA CREMA CON TOMATITOS CHERRY

 Ingredientes para 2 personas:

1 bolsa de espinacas frescas

1 puñado de tomatitos Cherry

1/2 brick de nata para cocinar

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta.

 

Elaboración:

En primer lugar, lavamos las verduras con agua fía y escurrimos.

Pelamos y picamos el diente de ajo y lo ponemos a saltear en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empiece a tomar color, añadimos los tomatitos y los salteamos unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

Seguidamente, incorporamos las espinacas y dejamos cocinar. Cuando reduzcan su tamaño, añadimos la nata, mezclamos bien y  dejamos unos minutos más.

Servimos caliente.

PUDIN DE SALMÓN Y AGUACATE

 

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de salmón ahumado

½ aguacate

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

½ vaso de leche entera

Sal

Pimienta.

 

Elaboración:

En primer lugar, mojamos el pan en la leche y lo desmenuzamos con las manos. Picamos el salmón y el aguacate y los añadimos.

Separamos la clara y la yema del huevo. Añadimos la yema a la mezcla anterior y la clara la batimos a punto de nieve.

Por último, incorporamos la clara con cuidado para que no se nos baje, metemos la mezcla en moldes individuales previamente engrasados con un poco de aceite o mantequilla, e introducimos en la air fryer, cocinamos a 180 grados de 5 a 8 minutos.

Servimos caliente.

LOMO DE ATÚN A LA PLANCHA CON PIMIENTO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para dos personas:

Dos lomos de atún

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 chorrito de vino oloroso

1 cucharadita de azúcar.

Aceite de oliva.

Pimienta negra

Sal

 

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y cortamos el pimiento en tiras. Salamos y pochamos las verduras en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento bien esté tierno. Añadimos el azúcar y el vino oloroso y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla quede melosa y caramelizada.

Salpimentamos los lomos de atún y los cocinamos en una plancha bien caliente y ligeramente aceitada, tres minutos por cada lado sin tocarlos únicamente para darles la vuelta.

Servimos el atún recién hecho acompañado con el pimiento y la cebolla caramelizados.

ALUBIAS CON SU COMPANGO

Ingredientes para 2 personas:

400gr Alubias Blancas ya remojadas

250 gr de Compango asturiano 

(1 Chorizo ahumado, 1 Morcilla ahumada y un Trozo de Panceta curada).

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

Agua

Sal

Elaboración:

    Abrimos el bote de alubias, y las escurrimos y lavamos bajo el grifo, después las echamos en una cazuela.

   Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los añadimos enteros a la cazuela, junto con el chorizo, la morcilla y la panceta.

    Cubrimos con agua. Si la panceta es salada no será necesario añadir sal, pero podemos probar y rectificar más adelante.

 Cocemos las alubias durante 1 hora aproximadamente a fuego medio, cuidando que no se queden sin caldo, en ese caso añadiríamos agua fría a discreción.

    Una vez estén tiernos los ingredientes del compango, retiramos a un plato para trocearlos.

    Sacamos la cebolla, los ajos y unas pocas alubias, y, si el caldo nos ha quedado poco trabado, lo trituramos y añadimos otra vez a la olla junto al compango. Si el caldo estuviera ya en su punto no es necesario triturar la cebolla y demás, pero si podemos añadirla al guiso si nos gusta.

    Cocemos las alubias 5 minutos más para que se integren bien todos los sabores y servimos.

 

 

ALBÓNDIGAS DE SOJA CON SALSA DE TOMATE

 

INGREDIENTES PARA 4 PAX.

Para las albóndigas:

150 grs de soja texturizada

1 chalota

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 huevos frescos

1 trozo de miga de pan remojada en leche

2 cucharadas de pan rallado

6 cucharadas harina

1 cucharadita nuez moscada

1 ramito de perejil fresco

1 cubito de caldo vegetal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa de tomate:

1/2 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 diente ajo

500 grs. de tomate triturado (puede ser de lata)

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal.

Elaboración:

    Ponemos a remojar la soja en un bol amplio con un vaso de agua caliente.

    Tras media hora aproximadamente la soja estará ya hidratada, la volcamos en un escurridor y eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. 

    A continuación ponemos la soja en una picadora y la picamos hasta que su textura se parezca a la de la carme picada con lo que no sólo nos quedarán más conseguidas, sino que será bastante más fácil modelar las albóndigas.

    Volvemos a colocar la soja en nuestro bol y añadimos el ajo, la chalota, la cebolla y el perejil finamente picados, el cubito de caldo desmenuzado, la cucharadita de nuez moscada y un toque de pimienta negra. Dejamos macerar esta masa en la nevera un par de horas como mínimo para que la soja absorba todos los sabores (mejor toda la noche).

    Seguidamente incorporamos la miga de pan bien escurrida y los dos huevos y mezclamos con las manos. Vamos añadiendo pan rallado en la medida que sea necesario hasta que nos quede una masa fácil de manejar.

    Nos mojamos las manos en agua y hacemos las bolitas del tamaño que más nos guste, en casa nos gustan más bien pequeñas. Las pasamos ligeramente por harina y las freímos por tandas en aceite de oliva bien caliente. Sacamos y reservamos.

    Para la salsa de tomate, picamos cebolla, ajo y pimiento y lo pochamos todo en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva. A continuación raspamos la zanahoria y la rallamos para incorporarla a la cazuela, rehogamos cinco minutos y añadimos el tomate triturado, sal, al gusto y una cucharadita de azúcar moreno. Dejamos que se fría el tomate unos diez minutos más. Si la salsa nos queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua para aligerarla.

Cuando el tomate esté listo, rectificamos de sal y azúcar y añadimos las albóndigas, dejamos unos cinco minutos más a fuego suave moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen y servimos espolvoreadas con un poco de perejil picado y acompañadas de patatas fritas o arroz blanco.

Si queremos hacer la receta vegana podemos sustituir la leche de vaca por leche de almendras, soja o arroz; y los huevos por harina de garbanzos y agua en la proporción siguiente: una parte de harina de garbanzos por tres de agua, se remueve bien y listo.

TARTA DE ZANAHORIA DE JORDI CRUZ

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos (de unos 65 gr. cada uno)

225 gramos de harina de repostería

4/5 gramos de canela en polvo

1 gramo de nuez moscada

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal (10-15 gr)

250 gramos de azúcar moreno (también se puede utilizar panela o azúcar mascabado)

150 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva, pero Jordi prefiere el aceite de girasol para esta receta, porque no queremos que aporte más sabor)

250 gramos de zanahoria

1 pizca de clavo (opcional)

Sal

Para el relleno y cobertura:

300 ml de nata para montar

250 gramos de queso de untar

150 gramos de azúcar glas o impalpable

1 vaina de vainilla o en su defecto unas gotas de extracto

Preparación: 

En primer lugar precalentamos el horno a 180 º (preferiblemente con ventilador) y metemos en la nevera o en el congelador la nata para que cuando la utilicemos después esté muy fría.

Preparamos los elementos secos, tamizando y mezclando bien la harina, la canela, la levadura, una pizca de nuez moscada rallada y la sal. Reservamos

A continuación preparamos los elementos líquidos. Lavamos y pelamos las zanahorias, les cortamos los extremos, las picamos a dados regulares y las trituramos en un robot o batidora eléctrica junto con el aceite, hasta conseguir una crema fina. La ponemos en un bol grande y reservamos.

Batimos los huevos, con una batidora eléctrica de varillas (o en su defecto con una varilla manual) a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta montarlos (que se pongan blanquecinos) añadimos el azúcar moreno y seguimos mezclando hasta integrar.

Seguidamente incorporamos los huevos batidos a la crema de zanahoria que teníamos previamente preparada, mezclamos bien y, con ayuda de un cernidor o un colador fino, vamos incorporando con mucho cuidado y paciencia los ingredientes secos, muy poco a poco, mezclando cada capa con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que la crema se vaya integrando sin que quede ningún grumo.

Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar (yo he utilizado un molde redondo de silicona), espolvoreamos con una chispa de harina y vertemos la masa, que quedará aproximadamente por la mitad del molde.

Horneamos durante 35/40 minutos a 180 grados. Nos quedará un bizcocho muy ligero y aireado con un aroma espectacular.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno/cobertura (el frosting)

Mezclamos con una varilla manual el queso crema con la mitad del azúcar, a la que previamente habremos añadido, triturándola con el azúcar, la vainilla seca o líquida, y removemos bien hasta que quede una crema fina.

Seguidamente montamos la nata, que tendremos bien fría, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, cuando la tengamos montada, añadimos la otra mitad del azúcar glas o impalpable.

Y por último mezclamos ambas preparaciones, la nata y el queso, con ayuda de una lengua o espátula y reservamos. 

Para terminar abrimos el bizcocho -que deberá estar ya templado o mejor frío-, por la mitad y, sin tocar demasiado ponemos una buena cantidad de relleno, lo esparcimos con la espátula dejando medio centímetro hasta el borde y tapamos con la otra mitad. El resto lo vertemos encima de la tarta y extendemos suavemente con la espátula con pequeños vaivenes, formando ondas o surcos hasta que quede totalmente cubierta.

Ponemos la tarta en la nevera para que repose aproximadamente una hora y cuando comprobemos que la cobertura ha cuajado, sacamos y servimos.

 

      No sé si habré trascrito bien la receta, pero podéis verla en YouTube donde el autor la prepara y explica mucho mejor, os dejo el enlace:

(https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiklYvG2JvxAhUmzoUKHZEWCVQQwqsBMAB6BAgIEAE&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3De7K3BRr0qE4&usg=AOvVaw0g9c5eTZwgzAJ1344JlEtU)

Buenísima, os la recomiendo!

ARROZ NEGRO MELOSO

ARROZ NEGRO MELOSO (receta secreta)

  

Ingredientes para 4 pax.

• 1 taza de arroz redondo (180/200 grs.)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana de las amarillas.
• 1/2 zanahoria
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 250 gr. de gambas blancas arroceras
• 500 gr. de chipirones 
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy
•  1/2 copa de vino oloroso
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• agua, sal y pimienta negra 

 

Elaboración: 

    Enjuagamos las gambas bajo el grifo con  agua fría y las pelamos, reservando los cuerpos.

     Ponemos en una olla las cabezas y cáscaras y las salteamos con una cucharada de aceite a fuego fuerte sin parar de mover para que se doren un poco pero no se quemen, las regamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, y, a continuación, la salsa de tomate, volvemos a remover y cubrimos con agua, -unas cuatro o cinco tazas aproximadamente- y con el vino oloroso, salamos al gusto y dejamos que hierva lentamente diez minutos. Reservamos al calor.

    Entretanto limpiamos los chipirones, reservando la tinta -si la traen -para añadirla después y los troceamos en rodajas.

    Ya en la olla donde vayamos a cocinar el arroz, ponemos las dos cucharadas de aceite restantes y sofreímos en él, el ajo y la cebolla bien picados añadiendo un poco de sal (poca porque ya la lleva el caldo) y pimienta al gusto. Cuando empiece a ponerse trasparente la cebolla, añadimos la manzana y la zanahoria peladas y ralladas y seguimos removiendo a fuego suave hasta que queden plenamente integradas en el sofrito y comiencen a caramelizarse con la cebolla. (La manzana, junto con la cebolla y la zanahoria, harán que el caldo adquiera más cuerpo y cremosidad y su dulzor mitigará la acidez del tomate y los alcoholes). En este punto, añadimos al sofrito los chipirones picados con sus patitas y lo revolvemos todo unos minutos. 

    Finalmente añadimos el caldo caliente y bien colado y la tinta, tanto la de las bolsitas como la que hayamos podido salvar de los chipirones. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio alto, pasados los cuales añadimos las gambas peladas y dejamos, ya a fuego suave, que termine de hacerse el arroz, lo que nos llevará otros cinco minutos más aproximadamente.

    Servimos acompañado de un alioli suave.  

MAÍZ ENCEBOLLADO

Ingredientes para 4 personas:
1 lata de maíz cocido de 400 gr.
1 cebolla grande
 1 nuez de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Aceite de girasol
Sal

Preparación:
               Pelamos y picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite. Cuando comience a ponerse transparente, añadimos el maíz bien escurrido, salpimentamos y salteamos, dando vueltas con una cuchara de madera, unos 10 minutos a fuego suave para que el maíz se dore ligeramente y la cebolla se caramelice.
              Una vez dorado el maíz añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poco para que se funda uniformemente y servimos caliente.
              Este plato puede servir como entrante o como acompañamiento o guarnición de carnes o aves asadas o a la parrilla.

 

POTAJE DE GARBANZOS CON MENUDO. RECETA DE MARÍA LUISA

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de garbanzos

1 envase de callos o menudo de ternera de 400 gr.

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

1 tomate rojo maduro

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

Comino molido

Pimienta negra molida

Pimentón de la Vera

1 ó 2 guindillas (opcional)

1 ramita de hierbabuena fresca (opcional)

Sal

 

Preparación:
          Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior en agua tibia con un poco de sal. Al día siguiente los enjuagamos y los ponemos en la olla exprés, la cebolla pelada, el pimiento al que le habremos retirado el pedúnculo y las semillas y el tomate lavado, todo ello partido en trozos grandes para después poder retirarlos.
           Cubrimos con agua caliente (no hirviendo), tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15/20 minutos desde que empiece a salir el vapor, hasta que los garbanzos estén casi tiernos, ya que se terminarán de hacer con el menudo.
          Una vez tengamos los garbanzos casi hechos, los pasamos a una olla normal y retiramos todas las verduras para triturarlas con un poco de caldo de la cocción junto con la cabeza de ajo previamente pelada y especias al gusto. Volcamos el puré resultante sobre los garbanzos y removemos. Como este puré engordará el caldo, si nos gustan los garbanzos más caldosos, podemos añadirle más agua caliente.
          Añadimos el bloque de menudo entero y la ramita de hierbabuena (que es opcional), dejamos que se funda y cocinamos a fuego suave unos 30 minutos más para que se mezclen bien los sabores y los garbanzos queden en su punto.
           Se sirven los garbanzos calientes en plato hondo con una ramita de hierbabuena para decorar.

NOTAS.-
          A la hora de cocer garbanzos, hay que tener en cuenta la calidad de los garbanzos y la composición del agua. Para que nos queden tiernos, necesitamos aguas blandas, es decir, con pocas sales disueltas (la de lluvia es perfecta), si utilizamos aguas más duras, necesitaremos más tiempo de cocción. Si el agua de nuestra zona tiene mucha cal, se le puede añadir una pizca de bicarbonato en el agua del remojo previo para que se ablanden. Al día siguiente solo tendremos que enjuagarlos antes de utilizarlos.
          En caso de necesitar algo más de agua durante la cocción, se la añadiremos en pequeñas cantidades y siempre caliente.
          El garbanzo es una legumbre muy energética y nutritiva. Además, contiene vitaminas del grupo B. También es rico en hierro, potasio y fósforo, ideal para combatir la fatiga mental. Su principal componente son los hidratos de carbono, destacando el almidón. Tiene un mayor contenido en grasas que otras legumbres, pero son insaturadas, por lo que no constituyen un riesgo para la salud cardiovascular. Por otro lado, contienen una importante cantidad de fibra. Las verduras que complementan el plato aportan vitaminas y minerales. El menudo, es de consumo ocasional. 

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS CON PIÑA Y AGUACATE, RECETA DE MARÍA DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas:
½ kilo de langostinos cocidos y pelados
1 aguacate maduro pero firme
3 rodajas de piña natural
 3 tubos de corazón de palmito
500 ml de mayonesa

Preparación:         

            Pelamos el aguacate y lo picamos junto con la piña y los palmitos en dados pequeños del mismo tamaño

            Colocamos los langostinos pelados y el resto de los ingredientes en un bol y añadimos la mayonesa, mezclamos y ponemos en la nevera hasta el momento de servir.

            Se sirve fría como aperitivo o entrante.

CODITOS CON SALMÓN Y ACEITUNAS DE PIER

Ingredientes para 4 personas:
360 gr. de coditos
(o la pasta que más nos guste)
150 gr. de salmón ahumado
10 aceitunas verdes deshuesadas
10 aceitunas negras deshuesadas
1 puerro

Orégano
1 gundilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 
Preparación:
             Ponemos una olla con agua abundante a hervir y cocemos los coditos con un poco de sal un minuto menos del tiempo que indique el fabricante. Reservamos un cucharón del caldo de su cocción y escurrimos la pasta.
             Pelamos y picamos finamente la parte blanca del puerro y la ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, las aceitunas deshuesadas y la guindilla. Cuando esté transparente el puerro, volcamos la pasta, añadimos el cucharón de agua de su cocción, agregamos el salmón cortado en juliana, una pizca de orégano y salteamos a fuego vivo un minuto más, hasta completar la cocción.
            Antes de servir, bañamos con un hilito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano fresco

Fuente: Recetas italianas

(http://www.recetas-italianas.com/2014/08/casarecce-salmon-y-aceitunas-casarecce-salmone-e-olive.html)

NOTA.- Deliciosa esta pasta del amigo Pier, gracias por compartirla!.

FLAN DE VERDURAS ASADAS de ENRIQUE

Ingredientes para 4 personas:

1 berenjena grandecita

2 pimientos rojos

1 cebolla

1 brick de 200 ml. de nata

4 huevos frescos

 2 tomatitos cherry para decorar

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Pan rallado

Sal

 

Preparación:
            En primer lugar precalentamos el horno a 180/200º C. Mientras tanto, lavamos bien todas las verduras y las secamos con papel de cocina.
            Retiramos el pedúnculo a la berenjena y le hacemos unos cortes a lo largo para que se hagan bien por dentro y resulte más fácil pelarlas una vez asadas, a los pimientos no es necesario quitárselos de momento. Pintamos con un poco de aceite los pimientos y la berenjena. Le quitamos las capas más duras a la cebolla y, cuando lo tengamos todo, colocamos todas las verduras ordenadamente en la bandeja del horno.
            Asamos las verduras a 180/200º C según la potencia del horno, durante aproximadamente una hora, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se hagan uniformemente por todas partes.
            Una vez asadas, las dejamos en el horno con la puerta cerrada hasta que se enfríen, para que “suden” y sean más fáciles de pelar. Una vez estén frías, las pasamos a un colador para que escurran bien el caldito que habrán destilado y lo reservamos junto con el que quede en la bandeja para utilizarlo después. Le quitamos el pedúnculo, la piel y las semillas a los pimientos, pelamos la berenjena y desechamos las capas externas de la cebolla.
           Cuando tengamos todas las verduras limpias de piel y semillas, las cortamos longitudinalmente en tiras finas, más o menos del mismo tamaño, sazonamos con poco de sal fina y reservamos.
            Seguidamente batimos muy bien los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta molida, añadimos el brick de nata y mezclamos, incorporamos las verduras picadas y rellenamos con esta mezcla unas flaneras individuales previamente engrasadas con un poco de aceite y pan rallado.
           Colocamos las flaneras en un recipiente apto para el horno rellenamos con agua el fondo y cocemos al baño maría a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén hechos clavando una aguja de brocheta que debe salir seca.
            Dejamos enfriar los moldes y desmoldamos, pasando un cuchillo afilado por los bordes. Adornamos con medio tomatito cherry cada flan y los abrillantamos bañándolos con el caldito que teníamos reservado previamente reducido para que nos quede como un almíbar.
             Servimos los flanecitos sobre una base de lechuga picada como entrante o acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

NOTA.- Esta receta se la vi hacer a Enrique Sánchez, el simpatiquísimo chef del programa  de Canal Sur  “Cómetelo”.

            Si tenemos prisa podemos comprar las verduras asadas en conserva o aprovechar los restos de una escalibada.

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES DE ELENA

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. (4 trozos) de lomos de bacalao desalado
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de cebolla fresca
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
250 ml. (1 vaso) de leche
3 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva suave
Sal

 

Preparación.-
            Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente en aritos y rehogamos en una cazuela baja, lo suficientemente amplia para que después nos quepa todo el pescado, con una cucharada de aceite de oliva.            

            Mientras tanto secamos bien el bacalao con un trapo limpio de cocina para escurrir toda el agua, lo enharinamos ligeramente y, cuando la cebolla comience a ponerse trasparente, lo incorporamos a la cazuela y lo cocinamos vuelta y vuelta, bajamos el fuego y añadimos la leche tibia, las pasas y los piñones, rectificamos de sal si fuera necesario, y dejamos cocer unos 5 minutos, moviendo suavemente la cazuela con movimientos de vaivén hasta que ligue bien la salsa y adquiera la textura de una bechamel ligera.
            Servimos los lomos de bacalao en una fuente o plato de servir, cubiertos con su salsa de pasas y piñones y decorados con un poco de perejil picado.

NOTA.- Esta receta es de mi querida amiga Elena García, a la que quiero dar las gracias desde aquí por compartir con todos nosotros esta receta que está realmente deliciosa.

CHURRASO DE POLLO CON SALSA "GLORIA"



Ingredientes para 4 personas:
4 contramuslos de pollo deshuesados
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa “Gloria”:
 400 ml. de tomate frito
 1 patata mediana cocida
 3 ó 4 dientes de ajo
 3 ó 4 guindillas (según nos guste más o menos picante)
 1 chorreón grandes de kétchup
 1 chorreón más pequeño de mostaza
 1 cucharada de vinagre de vino
 1 cucharada rasa de pimentón dulce
 1 cucharada de orégano
 1 cucharada de comino molido
 1 cucharada de especias surtidas molidas
 200 ml (1 vaso de café) de aceite de oliva virgen extra
 Sal
 

Preparación:
            Pedimos en la carnicería que nos deshuesen los contramuslos de pollo, les retiren la piel y nos los preparen, abiertos, para hacer a la plancha.
             Preparamos la salsa con ayuda de una batidora de pie o de mano o de un robot de cocina que triture, incorporando todos los ingredientes y batimos hasta que nos quede una salsa fina y brillante. Reservamos.
            Lavamos bajo el chorro del agua fría, y secamos cada contramuslo con papel de cocina. Aplastamos los filetes, para afinarlos un poco con ayuda de un mazo de cocina.
            Salamos ligeramente cada pieza y las asamos en la plancha bien caliente previamente engrasada con un poco de aceite, tres minutos por cada lado o hasta que queden doradas o "churrascadas" a nuestro gusto pero sin moverlas para que se sellen y conserven sus jugos internos.
             Servimos los churrascos antes de que se enfríen con una guarnición de patatas fritas y una ensalada verde acompañados de un gran bol de salsa Gloria, para que cada uno se sirva a placer.

 

Notas.-
            El churrasco de pollo es un plato típico argentino, habitualmente se hace en la barbacoa, que es como está mejor, y el truco es saberlo dejar muy jugoso, aparte claro está del sabor de la salsa que lo acompaña, que, en este caso es la de mi buena amiga Gloria, que es muy fácil de hacer y probablemente sea la mejor salsa barbacoa que he probado, por lo que quiero darle las gracias desde aquí por ser tan buena amiga y compartir con todos nosotros esta receta "secreta".

            Para este plato empleamos contramuslos de pollo porque son mucho más jugosos que otras piezas, lo que los hace ideales para asar a la plancha.

 

ESPAGUETI "A LA NORMA"

Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de espaguetis o de cualquier otra pasta que nos guste
2 berenjenas
250 ml (un vaso) de salsa de tomate casera con albahaca
(hecha con aceite de oliva, cebolla o ajo, tomates hervidos pasado por cedazo y albahaca)
250 gramos de ricota fresca (o, en su defecto, de requesón)
 200 gramos de ricota salada y/o ahumada u horneada
Unas hojas de albahaca fresca para decorar
 Aceite de oliva
Agua
Sal

 

Preparación:

En primer lugar pelamos las berenjenas, las partimos en cubitos, y  las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Las sacamos y ponemos a escurrir en un colador primero y en papel de cocina después, para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal el tiempo que indique el fabricante. Colamos y reservamos al calor.

           Repartimos en platos hondos una o dos cucharadas de ricota fresca y agregamos la pasta, condimentamos con la salsa de tomate previamente calentada, cubrimos con abundantes cubitos de berenjenas fritas y espolvoreamos con la ricota salada rallada.

 

Decoramos con unas hojas de albahaca y servimos antes de que se enfríen.

 Fuente.- Guía de Sicilia (http://www.lasicilia.es)

NOTAS.- La denominación de la pasta “alla Norma” se debe al homenaje de Sicilia hacia uno de sus hijos predilectos, Vinvenzo Bellini, y su opera prima “Norma”. Este tipo de pasta típico catanés emplea las berenjenas autóctonas y la ricota salada como ingredientes fundamentales.

   La ricota fresca no es exactamente un queso, es un derivado lácteo obtenido del suero que resulta de de la elaboración de los queso Mozzarella , Pecorino y Provolone. La palabra ricota deriva del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida". Es similar al queso fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces con un puntito agrio, su color es blanco. Si no tenemos ricota fresca podemos utilizar requesón.

   La ricota salada es una variedad siciliana de queso ricota que se seca en moldes hasta que se endurece y se usa para rallar. Si no tenemos este queso podemos utilizar cualquier otro queso rallado que nos guste.

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes para 4 personas:

4 aguacates bien maduros pero tersos

200 gr. de salmón ahumado

1 huevo cocido

4 palitos de surimi

1 lata pequeña (80 gr.) de pimiento morrón

1/2 cebolleta

1 ó 2 pepillos en vinagre

Unas cuantas alcaparras

100 ml (½ vaso) de mayonesa 

 

Elaboración:

En primer lugar lavamos muy bien los aguacates, los secamos con papel de cocina y dejamos que se enfríen en la nevera sin cortar.

Ponemos a cocer el huevo en una cacerola con agua durante 10 minutos.

Mientras tanto, picamos a cuchillo finamente la cebolleta, el surimi, el pimiento morrón, el pepinillo, las alcaparras y el salmón –reservando unas tiras para decorar-,  y lo colocamos en un cuenco con el huevo ya cocido previamente desmenuzado. Tapamos la mezcla con papel film y reservamos también en la nevera para que se enfríe hasta que vayamos a utilizarla.

Justo antes de servir, cortamos los aguacates en dos transversalmente, rodeando con el cuchillo la semilla central, giramos una mitad sobre la otra para separarlas y retirar el hueso. Para extraer la carne del aguacate de su piel, basta con pasar una cuchara sopera entre ambas. Una vez extraída la pulpa, la picamos y agregamos a la mezcla anterior junto con la mayonesa. Mezclamos bien y rellenamos con esta farsa los aguacates.

Colocamos los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana decorado con las tiras de salmón que teníamos reservadas.
Servimos fríos como aperitivo o entrante.

PASTEL DE SALMÓN DE YOLANDA

Ingredientes para 4-6 personas:

400 gr de salmón ahumado en lonchas

12 palitos de cangrejo

200 ml.(algo menos de 1 vaso) de mayonesa

80 gr, (1 latita pequeña) de pimientos morrones

2 huevos cocidos

1/2 cebolleta fresca

6/8 rebanadas de pan de molde sin corteza

Alcaparras y pepinillos para decorar

Aceite de oliva suave para engrasar el molde

No precisa sal

 

Elaboración:

Lo primero es elegir el molde que vamos a utilizar para hacer este pastel. Podemos utilizar cualquier molde pero lo más práctico –para mejor  trocearlo después- es un molde alargado tipo plumcake.

Engrasamos el molde con unas gotas de aceite y cubrimos el fondo y las paredes con las lonchas de salmón que estén más enteras y vistosas, montándolas ligeramente unas sobre otras y dejando los extremos por fuera para poder luego cerrar con ellos el pastel (si el salmón es graso no será necesario engrasar el molde).

Seguidamente picamos, finamente y a cuchillo, el salmón que nos ha sobrado junto con los palitos de cangrejo, el huevo cocido, la cebolleta y el pimiento, mezclamos con mayonesa y reservamos.

Una vez las lonchas de salmón estén dispuestas en el molde y el relleno preparado, comenzamos humedeciendo el fondo con un poco de mayonesa y poniendo una primera capa de rebanadas de pan cortadas a medida para que cubran bien toda la superficie, cubrimos con una capa generosa de relleno y tapamos de nuevo con pan, y así sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes, rematando con una última capa de pan. Según el tamaño del molde que elijamos, tal vez necesitemos más pan o relleno así que tendremos a mano más ingredientes por si acaso.

Doblamos los sobrantes de salmón hacia dentro, cubrimos con papel film y ponemos algún peso encima (unos briks de leche por ejemplo) para que quede bien prensado, y dejamos que repose y se enfríe en la nevera por espacio de 6 horas como mínimo (mejor de un día para otro).

Cuando vayamos a consumir el pastel, lo sacamos de la nevera, pasamos un cuchillo afilado por el borde y desmoldamos sobre una bandeja, decoramos a nuestro gusto con pepinillos y alcaparras y servimos cortado en rodajas gruesas.

Este pastel sirve como plato principal acompañado con una ensalada verde, aunque si queremos servirlo como aperitivo, podemos cortar las rodajas en tacos que presentaremos pinchados con un palillo. 

 

NOTA.- Esta receta la aprendió mi querida amiga Yolanda en el Blog, DIVINA COCINA, del que ambas somos fieles seguidoras porque tiene unas recetas muy sencillas y deliciosas;  Yolanda nos preparó este pastel a un grupo de amigas en una comida a la que nos invitó, y nos gustó tanto, que quiero compartirla con todos ustedes para que la hagáis y disfrutéis de un bocado rico, rico y muy veraniego.