POLLO AL AJILLO DE MAMÁ

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo entero troceado

1 cabeza de ajos

1 pastilla de caldo concentrado de pollo
1 vaso de vino fino
Perejil fresco
Pimienta negra

Aceite de oliva

No precisa sal

Preparación: 

Limpiamos bien el pollo y los partirnos (o pedimos que nos lo partan) en trozos medianos tirando a pequeños. Lo secamos con papel de cocina y lo freímos en abundante aceite a fuego moderado para que se haga bien por dentro,  poniendo en el aceite dos o tres ajos machacados cada vez para que vaya tomando sabor. Vamos apartando y reservamos los trozos de pollo y los ajos fritos.

Cuando lo tengamos todo frito, quitamos la mitad del aceite de la sartén, y echamos en ella todo el pollo, junto con un majado hecho con el resto de los ajos, la pastilla de caldo, un poco de perejil fresco y pimienta negra al gusto. Rehogamos unos minutos para mezclarlo todo bien y añadimos el vaso de vino.  Cocinamos otros 5 minutos y servimos bien caliente acompañado con arroz blanco, patatas fritas o unas verduritas rehogadas.

DORADA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

4 doradas de ración que rebosen frescura

4 patatas medianas

4 cebollas medianas

½ limón

1 tira de pimiento morrón

1/2 vaso de aceite de oliva

1 vasito de vino fino

Una pizca de pan rallado

Perejil para decorar

Sal

 Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos pongan las doradas sin vísceras ni escamas.Ya en casa las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina, les hacemos unas incisiones en el lomo y les ponemos alternativamente unas gajos de limón cortados muy finos con su cáscara y unas tiras de pimiento morrón para adornar, salamos por dentro y por fuera y reservamos.

Aparte pelamos y picamos en juliana las cebollas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite y una  pizca de sal, cuando estén transparentes, las sacamos y reservamos.

A continuación pelamos y cortamos las patatas en láminas y las pochamos igualmente en la misma sartén con unas cucharadas de aceite y su sal a fuego muy suave para que se pongan blanditas sin que lleguen a hacerse del todo, cuando empiecen a dorarse las sacamos y reservamos.

En una fuente de horno, colocamos las patatas de forma que cubran toda la fuente, encima ponemos las cebollas, y por último colocamos las doradas con un hilo de aceite, una pizca de pan rallado y unas gotas de vino fino por encima.

Metemos en el horno a 180 grados y horneamos unos 45 minutos (20 minutos por kilo). Y a la mesa.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLETA “ARGUIÑANO”

Ingredientes para 4 personas: 

4 huevos

2 patatas

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (para decorar)

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas en medias lunas y la cebolleta en juliana fina, freímos el conjunto en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se ablanden, las sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Cascamos cuatro huevos en un bol, batimos, sazonamos y agregamos las patatas con la cebolleta escurridas. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Y aquí está el truco: el aceite debe estar bien caliente para que la tortilla no se pegue, y cuando vayamos a cuajarla, primero revolvemos ligera pero enérgicamente como si fuéramos a hacer huevos revueltos para que se haga un poco por dentro y seguidamente dejamos que se cuaje de la manera habitual. Aunque no lo  parezca la tortilla no se descompone y necesita menos tiempo de cocción y volteado porque por dentro ya estará un poco hecha, de modo que con dos vueltas quedará lista y jugosa.

NOTA: He hecho la tortilla tal y como se la vi hacer al maestro en su programa de Antena 3 y me ha encantado, las proporciones me parecen perfectas y el sabor magnífico.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes para 4 personas: 

½ kg de zanahorias

1 cebolla

2 patatas

1 tallo de apio

Aceite de oliva

Agua

Sal

Perejil (para decorar)

Elaboración:

Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla y las zanahorias y las colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite, calentamos y dejamos que se hagan un poco. Añadimos el tallo de apio, limpio y troceado, pelamos las patatas y las agregamos. Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Trituramos con la batidora, ponemos a punto de sal y servimos bien caliente.

MENESTRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA al VINO FINO

Ingredientes para 4 personas:

½ kg. de menestra imperial congelada

1 cebolla grande

1 vasito de vino fino

½ pastilla de Avecrem

Aceite de oliva

Agua

 Elaboración:

Ponemos la menestra a descongelar un par de minutos en el microondas y otros cinco minutos aproximadamente para que se cueza.

Pelamos y picamos la cebolla y la doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego muy lento hasta que quede completamente caramelizada.

Incorporamos a la sartén la menestra cocida con el avecren triturado y el vasito de vino, removemos y dejamos que se termine de cocinar a fuego suave. 

Se sirve como primer plato o como guarnición de carnes o pescados.

LOMO EN ORZA DE Mª PAZ

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo en una pieza

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón molido

1 cucharadita de comino

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Agua

Sal
 

Elaboración:

Limpiamos bien la carne y la colocamos entera en una cazuela. Añadimos los ajos  pelados y machacados, la hoja de laurel,  todas las especias, la sal y cubrimos con agua. Ponemos la cazuela con la carne en la nevera y la dejamos por espacio de tres días, para que tome bien el adobo.

Pasados los tres días, sacamos el lomo, lo escurrimos y lo ponemos en una sartén con abundante aceite frío y algo del caldo del adobo, se fríe a fuego lento para que se haga bien por dentro, lo que llevará al menos tres cuartos de hora, cuando la carne quede nadando en el aceite ya está listo.

 Se deja enfriar y se sirve cortada en lonchas finas con guarnición al gusto.

Nota: La gracia de esta receta, aparte de lo buena que sale, es que se puede conservar la carne varios días, en una “orza” –de ahí su nombre-  con el aceite de freírla.

También se puede hacer con costillas de cerdo, o con tacos de carne para estofado, como la he hecho yo, y ha sido un éxito.
Esta receta es de Torres (Jaén), mi hermana la aprendió de su suegra, María, que era de allí.

CAZUELA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:
1 bandeja de champiñones
6 langostinos

100 gr. de jamón serrano cortado a taquitos

3 dientes de ajo

1 guindilla

½ vaso de vino fino u oloroso
Aceite oliva
Pimienta negra molida

Sal

 Elaboración:            

       En primer lugar lavamos muy bien los champiñones para quitarles toda la tierra que puedan traer, les quitamos el pedúnculo y los partimos en láminas. Pelamos los ajos y los laminamos igualmente.

Ponemos a dorar los ajos con un chorrito de aceite de oliva (tres cucharadas) en una sartén amplia, añadimos los champiñones y los rehogamos unos minutos, salpimentamos y dejamos que se vaya evaporando el agua que sueltan, seguidamente añadimos la guindilla, los langostinos pelados y partidos en tres y el jamón; rehogamos para que se mezcle todo muy bien, añadimos un chorrito de vino fino  y dejamos hervir unos minutos más.

Los servimos bien calientes en una cazuela de barro.