CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE PIQUILLOS

          

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines medianos

(más bien gorditos)

300 gr. de gambas arroceras

1 cebolla pequeña

1 puerro (sólo la parte blanca)

1 zanahoria

2 sabanitas de queso tipo tranchette

1 vaso del caldo de hervir las cabezas de las gambas

1 cucharada de harina

1 cucharada de nata

1 cucharada de brandy de Jerez

Pimienta negra molida

Perejil

Aceite de oliva

Sal

 Para la salsa:

2 ó 3 pimientos del piquillo de lata o conserva

2 quesitos en porciones

½ vaso de nata para cocinar

Sal

Elaboración:

En primer lugar lavamos muy bien los calabacines y los cortamos en dos cilindros cada uno más o menos del mismo tamaño.

Con ayuda de un sacabolas, o si no lo tenemos de una cucharilla, los vaciamos sin llegar hasta el fondo (también podríamos abrirlos por la mitad como si fueran barquillas y proceder del mismo modo, pero hoy se me ha antojado hacerlos así).

Picamos fino y reservamos la pulpa del calabacín.

Escaldamos los cilindros ya huecos en una cazuela con agua y sal, durante un par de minutos (no conviene que cuezan mucho porque se romperían al rellenarlos).

Escurrimos bien y secamos sobre papel absorbente de cocina, dejamos que se enfríen mientras preparamos el relleno.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la pulpa de los calabacines que teníamos reservada, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego moderado, durante unos 8-10 minutos.

Una vez listo el sofrito añadimos las gambas peladas y picadas, reservando algunas para decorar, salteamos un poco, bañamos con el brandy y dejamos que reduzca. Añadimos una cucharada rasa de harina y sofreímos y, sin dejar de remover con nuestra cuchara de palo, le vamos incorporando poco a poco el caldo templado de hervir las cabezas de las gambas, previamente colado, hasta que ligue el conjunto como una bechamel más bien espesita. Apartamos del fuego y dejamos atemperar.

Rellenamos los cilindros de calabacín, tapamos con un trocito de queso y gratinamos a 200º grados, durante 10-15 minutos.

Mientras tanto preparamos la salsa triturando los pimientos del piquillo con la nata, los quesitos y un poquito de sal, calentamos unos segundos en el microondas (aunque también puede tomarse fría)  y reservamos para emplatar.

Salteamos las gambas que habíamos reservado para decorar en una sartén con un chorrito de aceite o en el microondas medio minuto.

Servimos los calabacines calientes sobre un círculo de salsa de piquillos decorados con las gambas salteadas y una ramita de perejil.

 

 

ENSALADA DE JAMÓN DE YORK Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:
Una bolsa de lechugas variadas

150 gr. de quesos variados al gusto

(en mi caso Edam y Cheddar)

150 gr. de jamón de York

1 puñadito de uvas verdes moscatel

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal 

Preparación:

            Ponemos las hojas de las distintas lechugas, bien limpias, secas y picadas en una ensaladera.

Cortamos el jamón y el queso en tiritas más o menos del mismo tamaño (podemos encontrar las tiritas de ambos alimentos ya preparados en supermercados) y las esparcimos sobre la ensalada y adornamos con unas uvas partidas por la mitad.

          Aliñamos con una vinagreta hecha en un bote de cristal con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle todo bien y bañamos con ella la ensalada.

            Servimos bien fría como entrante, primer plato, acompañamiento de carnes o aves o como plato único para una cena ligera.

BROCHETA DE ATÚN Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de atún fresco cortado en tacos

1 cebolla

1 pimiento verde

Un puñado de tomates cherry

1 limón

1 diente de ajo

Perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Cortamos el atún en dados más o menos del mismo tamaño (si no nos lo han cortado ya en la pescadería), lo enjuagamos bien bajo el grifo, lo secamos con papel de cocina y lo ponemos a marinar durante al menos una hora con el zumo y la ralladura del limón (solo la parte amarilla), el ajo muy picado y un par de cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto pelamos la cebolla, la partimos en dos, y cada mitad en al menos cuatro trozos,  para conseguir unas láminas de cebolla más o menos del mismo tamaño que los tacos de atún. Lavamos y troceamos el pimiento en cuadrados  más o menos parejos a los anteriores. Lavamos igualmente los tomatitos (podemos partirlos en 2 si son de los más grandes).

Ya con todos los ingredientes preparados, montamos las brochetas procurando que contrasten entre sí los colores de los ingredientes, por ejemplo yo he ido insertando una lámina de cebolla, otra de pimiento, un taquito de atún y un tomatito cherry, otra de cebolla, otra de pimiento, otra de atún y un tomatito y así hasta terminar las 4 brochetas.

Cuando tengamos las brochetas listas, calentamos la plancha con unas gotas de aceite y asamos las brochetas durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que el atún esté hecho y la verdura ligeramente pochada.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos antes de que se enfríen acompañadas con una ensalada verde o unas patatas fritas.

               

NOTA.- Las mismas brochetas podemos hacerlas con otros pescados semigrasos de carne prieta y jugosa como el pez espada, el mero, el cazón, la tintorera, el marrajo... quedan riquísimas con cualquiera de ellos.

ALIÑO DE REMOLACHA Y QUESO FRESCO

Ingredientes para 4 personas:
1 remolacha ó 2 si son pequeñas
1 quesito de Burgos de aprox. 200 gramos
Una pizca de orégano
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Preparación:

            En primer lugar lavamos las remolachas retirando bien la tierra pegada, y las ponemos a cocer a fuego moderado en abundante agua con su piel y sin cortarles el tallo ni la raíz para que no se “desangren” y pierdan su bonito color.

Si usamos olla de presión estarán listas en 20- 25 minutos, en una olla normal tardarán 1 hora aproximadamente. Cuando estén tiernas las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.

            Una vez frías les quitamos el tallo y la piel y las cortamos en rodajas finas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

            Escurrimos el queso fresco y lo cortamos en rodajas más o menos del mismo tamaño.
            Colocamos las rodajas de remolacha en una fuente intercalándolas con las de queso fresco.

            Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite de oliva virgen extra (o la proporción que más nos guste) añadimos sal fina y agitamos enérgicamente para que se mezcle bien, bañamos con ella la remolacha y reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.

            Cuando esté bien fría, la espolvoreamos con un poco de orégano y unas gotas de aceite de oliva y servimos.

FLAN DE COCO, RECETA DE CARMEN

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de leche condensada pequeño (400 gr,)

400 ml. de leche

4 huevos frescos

100 gr. de coco rallado

Caramelo líquido

Para adornar:

Nata montada

2 ó 3 fresas

y un poco de coco rallado 

Elaboración:

En primer lugar caramelizamos el molde o flanera que vayamos a utilizar –que debe ser apto para microondas-, de manera que cubra todo el fondo y los lados, lo ponemos en el congelador para que se congele el caramelo y no se disuelva después en la leche.

Si no tenemos caramelo líquido, lo preparamos con dos cucharadas soperas de azúcar y cucharada y media de agua, que calentaremos en una sartén sin parar de remover hasta que se funda y obtengamos un caramelo oscuro.

A continuación ponemos la leche (los dos tipos) y los huevos en el vaso de la batidora y mezclamos bien, añadimos el coco, reservando un poco para adornar) y dejamos durante 2-3 minutos hasta que se empape bien con la leche.

Removemos y ponemos la mezcla en el molde con el caramelo, dejamos que se atempere (porque lo teníamos en el congelador) y lo introducimos en el microondas donde lo cocinaremos durante 8-10 minutos a máxima potencia. Cuando esté listo lo dejamos en el horno sin abrir la puerta durante 1 minuto. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo, si sale limpio ya está listo, si no, lo ponemos 2 ó 3 minutos más.

Sacamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos después en la nevera un mínimo de 2 horas tapado con papel film hasta el momento de servir.

Desmoldamos sobre un plato o fuente de servir, adornamos con nata montada y servimos.

CHULETAS DE CERDO ENCEBOLLADAS al CHOCOLATE

 

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas de lomo de cerdo de aprox.150 gr. cada una

2 cebollas

4 dientes de ajo
1/2 onza pequeña de chocolate negro

Unos granos de pimienta negra

1 vaso de vino fino u oloroso

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

 
Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, los dientes de ajo cascados sin pelar y unos granos de pimienta.

Cuando esté bien caramelizada la sacamos y reservamos.

Salpimentamos las chuletas y las ponemos a dorar en el mismo aceite. Una vez estén bien selladas, las bañamos con el vaso de vino y desglasamos con ayuda de una rasera o paleta de madera para que se desprenda todo lo que se haya podido quedar pegado en el fondo, añadimos nuevamente la cebolla, el chocolate previamente rallado para que se disuelva bien y un vaso de agua caliente (o caldo). Mezclamos  el conjunto y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la salsa quede reducida a nuestro gusto.

Servimos las chuletas bien calientes con la cebolla caramelizada por encima acompañadas de patatas a lo pobre o fritas, arroz blanco o verduras rehogadas.

NOTA.- El chocolate no debe de notarse al final, por eso no conviene poner más de media onza de chocolate para esta cantidad.

ENSALADA DE SARDINILLAS Y TOMATITOS CHERRY

Ingredientes para 4 personas:
Una bolsa de lechugas variadas

1 lata de sardinillas

1 cebolleta

Unos cuantos tomatitos cherry

Aceitunas verdes deshuesadas

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

 

Preparación:

          Ponemos las hojas de las distintas lechugas picadas en una ensaladera. Pelamos y picamos la cebolleta en juliana fina y la incorporamos.

         Abrimos la lata de sardinillas, escurrimos bien y las colocamos sobre la ensalada con los tomatitos cherry partidos por la mitad y unas aceitunas

         Aliñamos con una vinagreta hecha en un bote de cristal con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.

         Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.

        Cuando vayamos a servir rociamos sobre las sardinillas un poco de aceite de oliva.

        Servimos bien fría como entrante, primer plato, como acompañamiento de pescados o mariscos o como plato único para una cena ligera.