GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO EN SU SALSA

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de guisantes frescos pelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 huevos

½ vaso de vino blanco seco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua

Sal marina

Preparación:

Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla y la pochamos en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los guisantes, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio por espacio aproximado de 10 a 15 minutos (según la frescura y calidad de la verdura necesitará más o menos cocción), salpimentamos, bañamos con el vino y dejamos que reduzca el caldo sin dejar que se consuma del todo para que nos quede salsa suficiente para escalfar los huevos.

Cuando los guisantes estén tiernos, cascamos los 4 huevos uno a uno en una taza y los vamos volcando en la cazuela, ponemos una pizca de sal sobre cada 1, bajamos el fuego al mínimo y tapamos con una tapadera por la que no salga el vapor, para que se hagan poco a poco y quede la yema blanda y la clara hecha.

Disponemos en una fuente de servir los guisantes con los huevos escalfados encima y servimos antes de que se enfríen.