Ingredientes para 4 personas:
8 hojas de acelga hermosas y frescas
(si son pequeñas necesitaremos alguna más)
200 gr.de bacalao salado
2 ó 3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 litro de salsa de tomate casera
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
8 hojas de acelga hermosas y frescas
(si son pequeñas necesitaremos alguna más)
200 gr.de bacalao salado
2 ó 3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 litro de salsa de tomate casera
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Preparación:
En primer lugar separamos las hojas de acelga, les quitamos la penca o parte blanca con ayuda de un cuchillo afilado (solo la parte más gruesa, no hace falta quitarla toda) y las lavamos bajo el grifo. Las pencas las guardamos para otros usos.
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua salada y cuando comience a hervir, introducimos las hojas una a una y las escaldamos 1 minuto para que se reblandezcan y sea más fácil manejarlas.
Sacamos del agua con cuidado para no romperlas, escurrimos y dejamos que se sequen colocándolas bien estiradas sobre un paño limpio.
Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo y la cebolla y losponemos a pochar fuego lento en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos (sal poca) y añadimos el bacalao desmigado previamente desalado (*), rehogamos unos minutos, espolvoreamos con perejil picado y apartamos del fuego para que se enfríe.
Cuando esté templado, rellenamos las acelgas poniendo una cucharada o dos de pescado en cada hoja. Si son grandes, hacemos un paquete con cada una, si fueran pequeñas, las entrecruzamos y disponemos la mezcla del pescado en el centro, y envolvemos ambas hojas para formar el paquete, en ambos casos, para que no se deshagan, volvemos a envolver el paquetito en otra hoja de acelga. No es necesario atarlos porque al ser tan finas las hojas, se quedarán pegadas y ajustadas al relleno por sí mismas.
En primer lugar separamos las hojas de acelga, les quitamos la penca o parte blanca con ayuda de un cuchillo afilado (solo la parte más gruesa, no hace falta quitarla toda) y las lavamos bajo el grifo. Las pencas las guardamos para otros usos.
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua salada y cuando comience a hervir, introducimos las hojas una a una y las escaldamos 1 minuto para que se reblandezcan y sea más fácil manejarlas.
Sacamos del agua con cuidado para no romperlas, escurrimos y dejamos que se sequen colocándolas bien estiradas sobre un paño limpio.
Mientras tanto, pelamos y picamos el ajo y la cebolla y losponemos a pochar fuego lento en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos (sal poca) y añadimos el bacalao desmigado previamente desalado (*), rehogamos unos minutos, espolvoreamos con perejil picado y apartamos del fuego para que se enfríe.
Cuando esté templado, rellenamos las acelgas poniendo una cucharada o dos de pescado en cada hoja. Si son grandes, hacemos un paquete con cada una, si fueran pequeñas, las entrecruzamos y disponemos la mezcla del pescado en el centro, y envolvemos ambas hojas para formar el paquete, en ambos casos, para que no se deshagan, volvemos a envolver el paquetito en otra hoja de acelga. No es necesario atarlos porque al ser tan finas las hojas, se quedarán pegadas y ajustadas al relleno por sí mismas.
Por último, calentamos medio litro de salsa de tomate casera en una cazuela y disponemos los paquetitos dentro con cuidado de que no se rompan ni estropeen. Cocinamos unos minutos a fuego muy suave, apenas para que se calienten en su interior.
Se sirven templados bañados en salsa de tomate.
NOTAS.- (*) Si usamos lomos de bacalao salado, tendremos que desalarlos en agua fría entre 24 y 36 horas –dependiendo del grosor de los lomos-, cambiando el agua cada 6 / 8 horas. Si utilizamos tiras, como yo, en un par de horas estarán prácticamente desaladas si las cambiamos de agua 3 ó 4 veces.
Estos paquetitos son ideales para fiestas o celebraciones porque se pueden tener preparados con antelación y en el momento de servir sólo tenemos que darle un golpe de calor.
Si nos gusta el contraste dulce/salado, podemos añadirle al relleno pasas y piñones.
Se pueden rellenar de otros muchos ingredientes, como los canelones o las empanadillas (pescados, mariscos, carnes, aves, arroz, quesos…) y acompañarlos de la salsa que más nos apetezca o que mejor le vaya al relleno que elijamos. Por ejemplo, a este relleno de bacalao le iría muy bien una salsa de pimientos del piquillo y nata, pero si preferimos un sabor final más suave, podemos acompañarlo de una bechamel y darle un gratinado en el horno.
Estos paquetitos son ideales para fiestas o celebraciones porque se pueden tener preparados con antelación y en el momento de servir sólo tenemos que darle un golpe de calor.
Si nos gusta el contraste dulce/salado, podemos añadirle al relleno pasas y piñones.
Se pueden rellenar de otros muchos ingredientes, como los canelones o las empanadillas (pescados, mariscos, carnes, aves, arroz, quesos…) y acompañarlos de la salsa que más nos apetezca o que mejor le vaya al relleno que elijamos. Por ejemplo, a este relleno de bacalao le iría muy bien una salsa de pimientos del piquillo y nata, pero si preferimos un sabor final más suave, podemos acompañarlo de una bechamel y darle un gratinado en el horno.
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