POLLO ASADO AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo limpio de 1,500 kg aproximadamente

1 limón

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

1 copa de vino fino

Aceite de oliva

Pimienta negra

Tomillo

Sal 

Elaboración:

Lavamos muy bien el pollo bajo el chorro de agua fría, lo secamos con papel de cocina, salpimentamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite de oliva.

Majamos en un mortero, los dientes de ajo, con una pizca de sal, perejil y tomillo.

Rellenamos el pollo con el majado y el limón previamente partido en rodajas y lo colocamos en la bandeja del horno, lo regamos con un poco de vino y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º C.

Yo lo pongo de costado en primer lugar -porque se lo vi hacer  a Martín Berasategui, y porque las alitas se colocan así en su sitio y no se desmandan- lo tengo así 20 minutos, hasta que se dore por un costado y lo retiro del horno para darle la vuelta cómodamente y aprovecho para regarlo con la salsa que haya ido soltando, volviéndolo a meterlo en el horno otros 20 minutos, después lo pongo boca abajo hasta que se dore (en mi horno tarda un poco más, de 30 a 40 minutos) y por último  con la pechuga para arriba para que termine de hacerse y quede con la piel bien dorada.

Cada 5 ó 10 minutos le damos una miradita y lo vamos rociando con el jugo que vaya soltando y con un poco más de vino si vemos que se ha evaporado.  

Para servirlo retiramos el limón de su interior,  lo trínchanos y servimos con la salsa por encima.