MERLUZA AL HORNO CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza (unos 500 gr.) 3 tomates ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 copa de vino blanco 1 chorrito de coñac 100 grs. de jamón serrano Aceite de oliva Pimienta negra Albahaca Sal

Elaboración:      Lavamos el pescado y lo secamos bien con papel de cocina. Untamos una fuente de horno con aceite y colocamos en ella los filetes. Salpimentamos y reservamos.        Aparte, ponemos al fuego una sartén con un chorreón de aceite de oliva y sofreímos los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los tomates pelados y troceados en daditos pequeños y rehogamos unos minutos. A continuación incorpora mos el jamón cortado en taquitos, el vino y el coñac. Lo dejamos cocer de 10 a 15 minutos, rectificamos de sal y vertemos esta salsa sobre la merluza. Horneamos a 180ºC, durante 20-25 minutos, espolvoreamos con un poco de albahaca y servimos.

NOTA: Esta receta es de un Blog de Cocina gallega “Lareira.net” que me encanta. Podéis visitarlo aquí: http://lareira.net.

PASTEL DE TORTILLAS DE LA ABUELA

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos

2 patatas

100 gr. de salmón ahumado
2 cucharadas de tomate frito casero (opcional)

Aceite de oliva 

Para la bechamel:

1 cucharada de harina

2 vasos de leche

1 nuez de mantequilla

1 poco de aceite de oliva suave

Nuez moscada

Sal

 Elaboración:  

Hacemos dos tortillas de patatas al modo tradicional: pelamos y picamos las patatas, freímos en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se ablanden, las sacamos, escurrimos bien el aceite  y reservamos.  Cascamos dos huevos en un bol, batimos, sazonamos y agregamos la mitad de las patatas bien escurridas. Mezclamos y cuajamos la primera tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Hacemos la segunda tortilla del mismo modo y reservamos.

Para hacer la tortilla de salmón, cascamos los dos huevos restantes en otro bol, batimos sazonamos, y añadimos el salmón cortado en cuadritos y cuajamos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite  y reservamos igualmente. 

Aparte preparamos una salsa bechamel derritiendo en un cazo a fuego suave la mantequilla con unas gotas de aceite. Agregamos una cucharada de harina y lo mezclamos bien con una cuchara de palo para que se fría un poco y no sepa después a harina cruda. A continuación agregamos la leche tibia poco a poco sin parar de remover. Sazonamos con sal y nuez moscada al gusto y dejamos que se haga a fuego suave hasta que espese y quede como una crema (si nos salieran grumos le damos una pasada con la batidora) 

Finalmente colocamos en un plato o fuente de servir la tortilla de patatas, cubrimos con salsa bechamel, colocamos encima la tortilla de salmón, cubrimos con más bechamel y por último colocamos la otra tortilla de patatas cubierta con bechamel y salsa de tomate (que yo no le he puesto).

 Se sirve caliente acompañada de una ensalada.

NOTA: Este pastel es una receta original de la abuela y la he transcrito casi tal cual. La he probado y está muy buena con salmón, pero se puede hacer con otros ingredientes, el otro día el maestro Arguiñano hizo un pastel “triple” en su programa con tres tortillas, una de espinacas y gambas, otra de patatas y otra de queso, unidas en este caso con crema de queso. Habrá que probarla también.

MIS LENTEJAS

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de lentejas del tipo que más nos gusten (en mi caso castellanas) 1 patata mediana 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 1 trocito de apio (solo la parte blanca) 1 tomate rojo bien maduro 1 zanahoria 1 chorizo jabuguito de 150 gr. aprox (o el chorizo de guisar que más nos guste) 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante) 1 hoja de laurel Pimienta negra molida Comino molido (opcional) 1y ½ litro de caldo de pollo aproximadamente (ó la misma cantidad de agua + pastilla de concentrado) Aceite de oliva. Agua Elaboración:        En primer lugar revisamos las lentejas, las ponemos en una fuente amplia y retiramos las que estén feas, rotas o negras, cubrimos con agua y retiramos también las que queden flotando en el agua. Las colamos en un escurridor fino, las enjuagamos bajo el grifo con agua fría, y las ponemos en una olla amplia de fondo grueso con el caldo (frío), el tomate y el pimiento, previamente lavados y partidos en 2 trozos grandes para poder retirarlos después. Añadimos 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, y la hoja de laurel.        Pelamos y picamos la patata, en cuadraditos pequeños. Lavamos y raspamos la zanahoria, le quitamos las hebras exteriores al apio y los picamos igualmente en cuadrados del mismo tamaño y lo añadimos todo a la cazuela junto con el chorizo entero o partido en rodajas (de este modo le dará más sabor al guiso). Salpimentamos (sal poca si el caldo lleva sal) y añadimos un poco de comino.        Dejamos cocer a fuego suave con la cazuela semi tapada durante 1 hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando la cazuela con movimientos de vaivén para que no se pegue al fondo. Es importante que el guiso no llegue a hervir a borbotones porque se nos romperían las lentejas.        Teniendo en cuenta que todo espesa al cocerlo y que las lentejas aumentan de volumen, es posible que necesitemos más líquido, por lo que, a medida que avance la cocción, si lo vemos necesario, podemos añadir más agua fría.         Mientras tanto, pelamos y picamos finamente la cebolla y los restantes dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando estén empezando a dorarse, apagamos el fuego e incorporamos 1 cucharadita rasa de pimentón, removemos para que se fría uniformemente en el aceite templado y volcamos sobre el vaso de la batidora. Sacamos de la cazuela con ayuda de una espumadera el pimiento, el tomate y los 2 dientes de ajo y los añadimos al mismo vaso para triturarlo todo junto con un poco de caldo de la cocción (los ajos previamente pelados). Volcamos el puré resultante sobre las lentejas y removemos con cuidado. Como este puré engordará el caldo, si nos gustan las lentejas más ligeras, podemos añadirle más agua.        Rectificamos de sal y cocinamos a fuego muy suave unos 15 minutos más para que se mezclen bien los sabores y las lentejas nos queden tiernas y en su punto.         Servimos calientes en plato hondo con un par de rodajitas de chorizo por ración. NOTAS.- Con las lentejas pasa como con la tortilla de patatas, que en cada casa se hacen de una manera distinta, con más o menos los mismos ingredientes, pero cada cual a su manera. He investigado muchas recetas hasta dar con la que más se adapta a nuestro gusto y la he encontrado en uno de mis blogs favoritos el de “Javi recetas·. Mi receta es una adaptación de la suya, y con ella he conseguido que a mi hija por fin le gusten las lentejas!  Mi madre en este tipo de guisos siempre cuece el chorizo aparte para no engrasar el caldo.  Hay muchos tipos de chorizo, unos más grasos que otros, con más o menos aliño…a mi me encanta usar el Jabuguito de Sánchez Romero Carvajal porque no es muy graso, está hecho con cerdo ibérico y tiene un sabor ahumado incomparable, pero a buen seguro que en vuestro pueblo o ciudad tendréis chorizos estupendos, dicho sea sin ánimo de ofender, jeje, porque, es lo que tenemos en España, variedad y calidad.  Mi amiga Vicky dice que a las lentejas hay que “asustarlas”, añadiéndoles agua fría a medida que se vaya evaporando el caldo, para que no lleguen a hervir a borbotones y no se rompan.  El comino es opcional, pero si se lo ponemos junto con el laurel, el guiso nos resultará mucho más digestivo.  Javi, de “Javi recetas”, no le añade al sofrito el tomate y el pimiento cocidos, pero a mí me gusta añadirlo para que tenga más cuerpo (y fibra). Él, para engordar el caldo, le pone una rodaja de pan frito.  En Andalucía es frecuente hacer lentejas para más de un día y añadirles arroz para variar cuando vayamos a tomarlas en la siguiente ocasión (le llaman…¿cascote?), la verdad es que estás muy buenas con arroz, quedan más suaves y he oído decir que esta combinación de legumbre y cereal forma una proteína vegetal de alta calidad.  Hay quien le añade, a la hora de servir, unos picatostes o 1 huevo cocido picadito por encima  Las lentejas aportan mucho hierro, muy necesario para el crecimiento de los niños, para las mujeres embarazadas y para los que padecen anemia, pero para asimilarlo hay que consumirlo con vitamina C, de manera que, cuando vayamos a preparar lentejas, podemos tomar como aperitivo unos berberechos cocidos con un chorrito de limón o unos pimientos asados y de postre un kiwi o una buena naranja.

FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

8 tortillas de trigo o maíz (de venta en supermercados)

8 sabanitas de queso ó 100 gr, de queso cocina President
500 gr. de pechuga de pollo
2 cebollas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 guindilla (opcional)

1 pizca de pimienta negra molioda

2 cucharadas de salsa de tomate preferiblemente casera

Aceite de oliva

Sal

Elaboración: 

Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Lavamos, pelamos y picamos el resto de las verduras en bastoncitos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorreón de aceite de oliva y rehogamos en primer lugar la cebolla, cuando comience a ponerse transparente, añadimos el pimiento y la zanahoria junto con la guindilla cortada en láminas, salpimentamos y sofreímos sin parar de remover hasta que toda la verdura esté bien pochada. Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y reservamos al calor, 

Aparte lavamos la pechuga de pollo,  la secamos bien con papel de cocina, y la cortamos en tiras. La salpimentamos y la sofreímos en una sartén aparte con aceite de oliva. Mezclamos con el salteado de verduras y reservamos.

Calentamos las fajitas en el horno o en el microondas el tiempo que indique el fabricante, cubrimos cada una con una sabanita de queso ó con un chorrito de queso de cocina en crema, rellenamos con la mezcla de pollo y verduras y enrollamos. 

Una vez rellenas las fajitas las calentaos unos segundos en el horno o en el microondas para servir bien calientes.

Acompañamos con un poco de ensalada variada y salsa al gusto (guacamole, tomate o mayonesa)

NOTA: La Fajita es una tortilla de harina de trigo o maíz redonda, igual que el burrito, del que solo se diferencia en el modo de doblarse. Mientras el burrito está doblado como un paquete de forma rectangular con uno de los extremos cerrados y el otro abierto, la fajita solo esta enrolladla, y sus dos extremos están abiertos, si la levantas se puede desarmar y ensuciarte todo, por lo que se come en un plato con cubiertos, a diferencia del burrito que se puede comer con las manos.

 Generalmente se hace con carne pero también se puede hacer con pollo o pescado Es comida habitual Tex-Mex.

NUESTRA SALSA BARBACOA SUPER ESPECIADA

Ingredientes:

2 ó 3 dientes de ajo

1 pastilla de Avecren pollo

1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante)

1 hoja de laurel

Romero

Tomillo

Orégano

Albahaca

1 ó 2 guindillas

Pimienta negra molida

Y una pizca de cada una de nuestras especias favoritas (curry, canela, etc)

1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate preferiblemente casera

1 vaso aprox. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En el almirez de la abuela, ponemos en primer lugar el ajo pelado –uno o dos dientes- junto con la pastilla de Avecren, el pimentón, el romero, la hoja de laurel y la (o las) guindilla, molemos y trituramos bien con la maja y cuando la mezcla empiece a ponerse pastosa, le vamos añadiendo el aceite poco a poco y las demás especias molidas, así como la salsa de tomate sin parar de remover con la maja. Vamos probando y añadiendo más aceite hasta que nos quede perfectamente ligada, el sabor final depende del gusto de cada uno y de las cantidades que le pongamos de cada especia.

Especial para acompañar todo tipo de carnes a la barbacoa.

NOTA: Se puede pasar por el chino si se quiere una salsa más fina y sin tropiezos pero una vez hecha, nunca hacerla con la batidora porque nos quedaría un puré incomestible.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes para 4 personas:

 250 g de garbanzos

300 g de migas de bacalao salado

150 gr.de espinacas frescas de bolsa

1 cebolla grande

1 patata mediana

1 zanahoria

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

5 cucharadas de aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Desalamos el bacalao durante 24 horas, cambiándolos 3 veces de agua. Ponemos en remojo los garbanzos la noche antes en agua tibia con sal.

Colocamos en el fuego nuestra olla exprés con un chorreón de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo pelados y picados y cuando empiecen a tomar color, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y la patata peladas y cortadas en cuadritos, rehogamos y agregamos las espinacas, salteamos e incorporamos los garbanzos, el bacalao,  las especias y el laurel y cubrimos con agua.

Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos (dependiendo de la calidad de éstos y de la rapidez de la olla tardarán de media hora a hora y media) rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.

CARRILLADA EN SALSA

Ingredientes para 6 personas:

1 Kg. –unas 12 piezas- de carrillada de cerdo (si es ibérico mejor)
2 cebollas
½  cabeza de ajo
1 zanahoria
2 cucharadas de salsa de tomate casera

 a la que le hemos triturado un pimiento del piquillo

½  hoja de laurel
1 pastilla de avecren
pimienta negra molida

1 pizca de tomillo

1 lata de cerveza sin

1 vaso de vino fino

½  vaso de vino oloroso

Aceite de oliva

Elaboración: 

En primer lugar pelamos y picamos los ajos y los rehogamos en la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada en juliana y seguimos rehogando hasta que esté transparente.

 A continuación incorporamos a la olla las carrilladas en dos o tres tandas para sellarlas en el sofrito, junto con media hoja de laurel, y a medida que se vayan haciendo las vamos sacando y reservando al calor, una vez las tengamos todas doraditas, las volvemos a meter en la olla y las mojamos con el vaso de vino fino, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos las dos cucharadas de tomate y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, removemos muy bien y añadimos la lata de cerveza, la pimienta negra molida, un pizca de tomillo y el avecren desmenuzado y, si fuera necesario para cubrir toda la carne completamos con agua caliente o caldo de verduras. Tapamos la olla exprés y cocemos de media hora a tres cuartos (dependiendo de la olla).

Pasado este tiempo, abrimos, comprobamos que la carne esté tierna y la sacamos y reservamos al calor mientras dejamos reducir la salsa –a la que le añadimos medio vaso de oloroso- hasta que reduzca a nuestro gusto.

Servimos la carne bien caliente con su salsa acompañada de unas patatas fritas o unas verduritas a la plancha.