ARROZ CON ATÚN Y ALCACHOFAS de MAMÁ

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz (más o menos una taza de las de café con leche)

Doble cantidad de agua (600 ml)

2 latitas de atún en aceite de oliva

3 alcachofas frescas

1 pastilla de caldo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla.

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 vaso de vino blanco

1 limón

Perejil picado

No precisa sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos las alcachofas quitándoles el tallo y las hojas más duras hasta dejar el corazón, las cortamos en cuatro trozos y las ponemos en un bol con agua y limón para que no se oscurezcan.

Pelamos y picamos finamente el ajo, la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en una sartén amplia o una paella con cuatro cucharadas de aceite.

Escurrimos bien las alcachofas, las incorporamos a la sartén y las sofreímos a fuego suave hasta que estén doraditas, bañamos con una copa de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con agua y disolvemos la pastilla de caldo previamente desmenuzada. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir, -bajando la llama lo justo para mantener el hervor- y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se evapore toda el agua y queden las alcachofas, ya blanditas, nadando en el aceite.

         Añadimos el arroz y freímos unos minutos en el sofrito, cubrimos con agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y dejamos que se haga unos 15 minutos.
          Antes de retirar el arroz del fuego añadimos las dos latas de atún bien escurridas, tapamos, apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos adornado con un poco de perejil.

ENSALADA DE RULO DE CABRA CON NUECES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas

Una bolsa de mezcla de lechugas de 150 gr.

100 gr. de queso de rulo de cabra

50 gr. de maíz dulce

50 gr. de nueces peladas

50 gr. de pasas sultanas (sin pepitas)

Salsa de soja

Vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Ponemos las hojas de las distintas lechugas picadas en una ensaladera y las aliñamos con una vinagreta hecha en un bote de cristal, con unas gotas de vinagre, un poco de salsa de soja, aceite de oliva (en la proporción que más nos guste) y sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella las lechugas, que deben quedar impregnadas pero nunca aceitosas.

            Cortamos el rulo de cabra en rodajas no muy gruesas y las colocamos sobre la ensalada. Adornamos con el maíz, las nueces y las pasas.

Servimos como entrante o  guarnición de carnes o pescados o como plato único para una cena ligera.

PATATAS POBRES Y BORRACHAS

Ingredientes para 4 personas:
4 patatas nuevas

2 cebollas grandes
2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

1 copa de vino fino

Un ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

            Pelamos y picamos las cebollas en juliana, lavamos bien los pimientos y los cortamos en tiras y el ajo en rodajas. Ponemos a pochar toda la verdura en una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se hagan todas por igual.

            Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos y las partimos en rodajas no muy finas.

            Cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas con otro toque de sal y la copa de vino y las tapamos. Dejamos que se hagan a fuego lento, dándoles vueltas de vez en cuando con cuidado de no romperlas, hasta que estén doraditas o alcancen el punto que más nos guste.

           Espolvoreamos con perejil picado y servimos calientes como guarnición de carnes o pescados o como plato principal acompañadas con un huevo frito o escalfado.
 

PASTEL DE TERNERA RELLENO DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. carne picada de ternera

3 huevos (1 de ellos cocido)

1 diente de ajo

100 g guisantes

Unas tiras de pimientos asados.

Un  puñaditos de aceitunas negras sin hueso

Unos taquitos de queso que funda bien

Especias al gusto (nuez moscada, pimienta negra…)

1 ramillete perejil

Aceite de oliva

Sal

 Preparación:

           En primer lugar mezclamos en un bol la carne, dos huevos crudos, un diente de ajo muy picado, sal y especias al gusto (yo le he puesto pimienta negra y nuez moscada).

          Extendemos la carne sobre papel de aluminio en forma rectangular. Colocamos encima las aceitunas cortadas en aritos, los guisantes crudos, el huevo cocido picado y unos dados de queso. Enrollamos la carne, como si fuera un brazo de gitano, dándole forma cilíndrica. Retiramos el papel y lo colocamos en la bandeja del horno con un poquito de aceite en la base y por encima y espolvoreado con perejil picado.

          Cocinamos en el horno a 190º durante 25-30 minutos.

        Dejamos atemperar y servimos cortado en rodajas no demasiado finas, acompañado de unas patatas o unos calabacines fritos o unos pimientos asados y con salsa al gusto

NOTA: Esta receta es del maestro Sergio Fernández y la he visto en  el programa de RTVE “La mañana de la 1”, solo la he modificado ligeramente.

             Este pastel se puede hacer la víspera porque está aún más sabroso de un día para otro.

             Es mejor esperar a que se enfríe para cortarlo mejor y si lo queremos tomar caliente le podemos dar un golpe de calor en el microondas una vez cortado.

HELADO DE YEMAS AL BRANDY

Ingredientes para 4 personas:

400 ml de nata

90 ml de azúcar invertido (*)

1 clara de huevo

4 yemas de huevo

1 cucharada de brandy de Jerez

4 cucuruchos o tulipas de canela (opcional)

Elaboración:

            Preparamos el azúcar invertido la víspera.

            Al día siguiente, mezclamos el azúcar con las yemas y el brandy y batimos muy bien con ayuda de una batidora provista de varillas hasta que blanquee y aumente su volumen .Reservamos.

            Aparte, en una jarra amplia y con ayuda de la batidora con varillas montamos las claras a punto de nieve, añadiéndole una pizca de sal.

            Montamos igualmente la nata –que habremos tenido en el congelador 5 minutos antes de utilizarla para que esté muy fría-.

           Seguidamente unimos las tres preparaciones, yemas, claras y nata  incorporando éstas últimas a las yemas, con ayuda de una lengua o espátula de plástico, haciéndolo poco a poco, con movimientos envolventes de abajo a  arriba, procurando que no pierda aire, para que no se nos baje.

            Ponemos la preparación en un recipiente con tapa hermética (a ser posible que sea rectangular y de acero inoxidable) y metemos en el congelador.

            Pasada una hora, lo sacamos y lo batimos removiendo hacia el centro hasta que adquiera consistencia, volvemos a introducirlo en el congelador y repetimos la operación cada hora/hora y media hasta que el helado esté cuajado y ya podremos tenerlo guardado y a punto para cuando nos apetezca. Cuando vayamos a utilizarlo lo sacamos del congelador 5 minutos antes para que se atempere.

            Servimos el helado en cucuruchos o tulipas.

 (*) Si no sabeis como se prepara el azúcar invertido podéis consultar aquí:

      http://recetas-familiares.blogspot.com.es/2012/07/helado-de-nata.html

PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES (nuestra propia versión de la Pizza prosciutto e funghi)

Para la masa:

2 vasos de harina de repostería

1 vaso de leche desnatada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

20 gr. de levadura fresca de panadero

2 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de sal

Para la cobertura:

100 gr. de jamón cocido ahumado

1 lata pequeña de champiñones

50 gr. de queso mozzarella

100 ml. de salsa de tomate casera

Una pizca de albahaca

Una pizca de orégano

 Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa de la pizza: Calentamos la leche en el microondas para que esté tibia y disolvemos en ella la levadura.

Calentamos el horno a 100º C y unas vez que alcance temperatura lo apagamos y mantenemos con la puerta cerrada para que se enfríe lentamente, así tendremos un lugar perfecto para colocar después la masa y ayudar así a que fermente y suba.
Tamizamos la harina y la esparcimos sobre la encimera bien limpia, dándole forma de pozo. Echamos en el centro la levadura desleída en la leche, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclamos bien los ingredientes con la punta de los dedos y trabajamos la masa sobre la mesa enharinada durante diez minutos, hasta que nos quede homogénea y elástica (que al estirarla no se rompa), añadiendo un poco más de harina si fuera necesario. Formamos una bola, la colocamos en un bol previamente enharinado para que no se pegue, cubrimos con un paño limpio y dejamos en el horno apagado (o, en su defecto en un lugar templado y sin corrientes) hasta que la masa doble su volumen, lo que vendrá a tardar unas dos horas.

Cuando haya levado la masa, la sacamos, la aplastamos con las manos y la estiramos después con el rodillo dándole forma redonda, pero dejando los bordes ligeramente levantados para que no se escape el relleno; y con el grosor y diámetro que más nos guste (en nuestro caso medio centímetro, más o menos de grosor y 22 cm. de diámetro).

Una vez tengamos lista la masa, precalentamos el horno a 200 grados y decoramos la pizza, cubriendo con una capa de salsa de tomate (sin abusar, para que no se empape la masa porque se nos resbalarían después los demás ingredientes) extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando como 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia. Disponemos sobre la salsa un poco de queso rallado, el jamón cortado en cuadros y los champiñones laminados, aderezamos con albahaca y orégano al gusto, espolvoreamos con el resto del queso y ponemos sobre la rejilla del horno previamente calentado, y horneamos hasta que comiencen a dorarse los bordes (lo que tardará unos 15/20 minutos aproximadamente).

Servimos antes de que se enfríe.

HUEVAS DE MERLUZA COCIDAS

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de huevas de merluza frescas

Agua abundante

1 puñadito de sal marina 

Preparación:

Ponemos agua abundante al fuego en una cazuela amplia con un puñadito de sal (como una cucharada).

Lavamos las huevas bajo el grifo de agua fría puestas en un colador grande, Le quitamos las venillas más sobresalientes con cuidado de no romper la piel.

Envolvemos en papel de aluminio de 2 en 2 ó de 3 en 3 -según el tamaño- y cuando el agua comience a hervir, sumergimos los paquetitos. Antes de que vuelva a hervir el agua, bajamos el fuego y dejamos cocer  de 3 a 5 minutos sin que llegue a hervir otra vez.

Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos que terminen de cocerse unos minutos más. Sacamos escurrimos, desenvolvemos y dejamos enfriar en una fuente a temperatura ambiente. Después las metemos en la nevera tapadas con papel film hasta el momento de consumir.

Servimos bien frías sobre una cama de lechugas picaditas con una buena mayonesa casera en un cuenco aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.