PARGO AL HORNO DE CARLOS

Ingredientes para 4 personas:

1 pargo rojo de Conil de 1 kg, aprox.
2 patatas
2 cebollas
2 tomates rojos
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación:

            Pelamos las patatas y las cebollas, las lavamos y partimos en rodajas no muy finas, las ponemos a pochar por tandas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo hasta que se ablanden; cuando estén, cubrimos con ellas el fondo de la bandeja del horno, ponemos por encima unas rodajas de tomate fresco, salamos y reservamos.

            Lavamos el pescado, le quitamos las tripas, las escamas y las aletas laterales, le damos un par de cortes trasversales en el lomo, salamos por dentro y por fuera y lo colocamos sobre el lecho de patatas, cebollas y tomates. Regamos con el vino y un hilito de aceite y metemos en el horno, previamente precalentado, a 180º C durante 20 minutos.