ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 4 personas:

1 l. de leche desnatada
1 brick de nata
25 gr. de mantequilla sin sal
½ taza de arroz redondo
½ taza de azúcar
Un trozo de piel de limón sin la parte blanca
Un trozo de piel de naranja sin la parte blanca
Un trocito de canela en rama
2 cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de sal
1 vaso de agua 

Elaboración: 
       En primer lugar ponemos la leche a calentar en un cazo junto con el palo de canela y los trocitos de cáscara de limón y naranja, cuando esté templada añadimos la nata y la mantequilla, mezclamos bien y dejamos que se siga cociendo a fuego suave durante al menos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando, después reservamos al calor.

       Aparte calentamos el agua en una cacerola amplia con una pizca de sal, cuando empiece a hervir echamos el arroz y cocinamos a fuego medio durante otros 10 minutos aproximadamente, transcurridos los cuales incorporamos la leche aromatizada que teníamos reservada. Cocinamos a fuego muy bajo, pero sin que deje de hervir, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

       Cuando el arroz esté tierno (algo más que un arroz normal) añadimos el azúcar, mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos más sin parar de remover y apagamos el fuego (el arroz debe estar aún un poco caldoso porque al enfriarse se cuajará un poco más)

            Colocamos el arroz en una fuente o en recipientes individuales, dejamos que repose y servimos espolvoreado de canela molida. Se puede tomar tanto frío como templado.

TINTORERA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de tintorera

4 patatas

2 cebollas

200 gr.de guisantes

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra molida

Colorante amarillo o unas hebras de azafrán

½ vaso de vino oloroso

½ vaso de vino fino

½ vaso de aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación: 

Ponemos a calentar una cazuela amplia con medio vaso de aceite y doramos en él los ajos finamente picados, la cebolla y el pimiento cortados en juliana fina.

A continuación cortamos el pescado en tacos retirando todos los huesos y las partes duras, salamos y cuando esté listo el sofrito, lo añadimos a la cazuela y lo marcamos, apartamos y reservamos.

Seguidamente añadimos los guisantes, rehogamos ligeramente y bañamos con el vino oloroso. Cuando se evapore el alcohol, cubrimos con agua (un vaso o vaso y medio bastará) y dejamos cocer a fuego lento, semitapada la cazuela y sin quitarle ojo para que no se nos pegue, hasta que los guisantes estén tiernos. 

Entre tanto pelamos y lavamos las patatas y las partimos en tacos de un tamaño similar al del pescado y cuando los guisantes estén a punto, las añadimos a la cazuela, removemos con cuidado para no romper los guisantes  cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, el colorante, la sal y un poco de pimienta negra, bañamos todo con medio vaso de vino fino y dejamos cocer a fuego medio unos 15 ó 20 minutos.

Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos la tintorera, movemos la cazuela con cuidado para que se mezclen todos los ingredientes sin romperlos y dejamos cocer unos 10 minutos más. Probamos, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Nota, La tintorera o tiburón azul es lo que conoceemos vulgarmente como caella, Esta receta se puede hacer igualemente con otros pescados de la misma especie como el cazón, el marrajo o la pintarroja.

COSTILLAS ASADAS CON SALSA BARBACOA

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de cerdo de unos 800 gr. 
1 taza de kétchup de buena calidad
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de miel
 1 cucharadita de mostaza antigua
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación: 
     Lavamos la carne, la secamos con papel de cocina, la cortamos en trozos de ración y reservamos.
     Preparamos el aderezo de la carne poniendo en un cazo todos los ingredientes, mezclamos bien y calentamos a fuego suave unos minutos para que se fundan todos los sabores.
     Retiramos del fuego e introducimos en la salsa, uno a uno, los trozos de costillas, embadurnándolos bien, los sacamos y los colocamos en una fuente o bol, que taparemos con papel film al menos un par de horas antes de cocinar.
     Ponemos el horno a precalentar, forramos la bandeja con una tira larga de papel de aluminio que nos sirva para envolver las costillas bien embadurnadas con su salsa (la que nos quede en el bol la reservamos), cerramos el paquete por los lados para que se cocinen con su propio vapor, colocamos la bandeja en la parte media/del horno y asamos a 150º durante unas dos horas o dos horas y media, dependiendo de la potencia del horno. Al estar envueltas en papel de aluminio y con esta temperatura y tiempo nos quedarán tan tiernas y jugosas que la carne se despegará del hueso sin esfuerzo alguno.
     Pasado este tiempo, las sacamos de su envoltorio, retiramos los jugos y la grasa que haya soltado la carne y la ponemos a una cazuelita junto con el resto de salsa que teníamos reservada. Calentamos a fuego suave y cuando reduzca, bañamos con esta salsa las costillas. Ponemos el horno en posición gratinado y las introducimos de nuevo ya sin papel de aluminio y a máxima potencia durante 5 ó10 minutos para que se dore por encima.

     Se sirven calientes con patatas fritas (y se pueden comer con los dedos!)

ARROZ DE DOMINGO

Ingredientes para 4 personas:

5 puñados de arroz (una taza aprox.)

Doble cantidad de caldo de marisco

½ vaso de vino blanco

400 gr de gambas arroceras

250 gr de mejillones

250 gr de chipirones o calamares

250 gr de almejas

100 gr. de guisantes congelados

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate

Una pizca de azafrán

Aceite de oliva

Sal

 Elaboración: 

En primer lugar hacemos el caldo: pelamos las gambas y las reservamos y ponemos en una cazuela las cabezas y las patas dos vasos de agua y las cocemos  durante 10-15 minutos. Colamos y reservamos. 

Lavamos los chipirones retirándoles la piel y la boca y todo lo que tiene en el interior y troceamos en anillas. Reservamos.

Lavamos las almejas con varios enjuagues y reservamos.

Cocemos los mejillones en una cazuela con un chorro de vino (no necesitan sal) y según se vayan abriendo los vamos sacando y quitándoles la cáscara. Cuando esté todos abiertos, los reservamos junto con el caldo que hayan desprendido, que pasaremos por un colador fino y se lo añadiremos al que ya teníamos reservado de las gambas.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los ajos laminados. Cuando todo esté bien pochado agregamos los guisantes, -que habremos descongelado en el microondas con un chorrito de vino- las anillas de calamar y el azafrán. Cocinamos unos minutos e incorporamos el arroz y volvemos a rehogar bien hasta que el arroz empiece a cambiar de color. Entonces añadimos el tomate pelado y picado en cubitos pequeños, lo sofreímos un poco y bañamos con el caldo de las gambas y mejillones que teníamos reservado (doble cantidad que de arroz). Sazonamos y cocinamos durante unos 20-25 minutos,

Cuando queden diez minutos para terminar, incorporamos las gambas peladas y las almejas comprobamos el nivel de agua (por si fuera necesario añadir algo más de caldo) y rectificamos de sal. Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos los mejillones.

Transcurridos los 20-25 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos más antes de servir.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes para 4 personas: 

800 gr. de calamares medianos (8 piezas)

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 tomates maduros

½ vaso de vino fino

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1 rama de perejil

2 bolsitas de tinta de 4 gr. (las venden congeladas)

Sal 

Para el arroz:

5 puñaditos de arroz (aprox, una taza de café con leche)

Doble cantidad de agua

1 diente de ajo

½ hoja de laurel

Aceite de oliva

Preparación;

En primer lugar limpiamos bien los calamares quitándoles  las aletas y las patas (que guardaremos para otro guiso) y el pellejo y todo lo que tienen en el interior  que desecharemos excepto las bolsitas de tinta que las retiraremos con cuidado y las guardaremos aparte.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y la ponemos a pochar en la olla exprés con el aceite de oliva (no hace falta picar mucho porque después lo trituraremos todo)  saltamos y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos, sazonamos y cuando este todo bien pochado, añadimos las bolsitas de tinta que hemos retirado del calamar y las dos bolsitas compradas disueltas en medio vaso de vino fino. Mezclamos todo muy bien y lo pasamos por la batidora, añadimos los calamares enteros, cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

            Una vez estén tiernos los calamares, los sacamos y reservamos al calor y, si fuera necesario, dejamos reducir la salsa hasta que tenga consistencia de salsa (porque los calamares suelen echar mucho líquido)

            Mientras tanto hacemos un arroz blanco: doramos un diente de ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, añadimos el arroz y media hoja de laurel, sofreímos un poco y bañamos con doble cantidad de agua, dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos, tapamos y retiramos del fuego, dejando que repose 5 minutos antes de servir

          Servimos los calamares regados con su tinta y acompañados con el arroz blanco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes para 4 personas:

2 láminas de pasta filo (las venden refrigeradas)

150 gr. de col

1 cebolla

1 zanahoria

Un bote pequeño de brotes de soja

150 gr. de carne de ternera picada
4 sabanitas de queso tipo Tranchete

1 pastilla de Avecrem

Pimienta negra molida

Salsa de soja

Aceite de oliva para cocinar el relleno

Aceite de girasol para freír los rollitos

Elaboración:

            Primero haremos el relleno: lavamos y cortamos lo más finamente posible la col y la cebolla y rallamos la zanahoria.

Ponemos a pochar la cebolla en una sartén amplia con un chorreón de aceite de oliva, cuando empiece a ponerse trasparente, añadimos la col y la zanahoria rallada y rehogamos a fuego suave dando vueltas de vez en cuando hasta que las verduras estén totalmente rendidas, entonces incorporamos la carne picada y seguimos guisando hasta que esté bien hecha. A continuación, añadimos los brotes de soja previamente escurridos, la pastilla de Avecrem triturada, una pizca de pimienta negra y un chorrito de salsa de soja (dos o tres cucharaditas) mezclamos bien y dejamos que se consuma la salsa y se mezclen bien los sabores. Reservamos

        Aparte cortamos cada una de la las plancha de pasta filo en dos, colocamos una sabanita de queso y una cucharada grande de relleno en el centro y cerramos los rollitos como si se tratara de un paquete con los lados hacia dentro.

Freímos los rollitos en aceite de girasol bien caliente hasta que estén doraditos, escurrimos sobre papel absorbente de cocina y servimos acompañados con ensalada.

NOTA:  Este rollito lleva carne de ternera pero se puede hacer con culaquier oitra carne o solo con las verduras.

ENSALADILLA DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas medianas
1 zanahoria
150 gr. de guisantes congelados
150 gr. de atún (3 latitas)

Unas aceitunas verdes sin hueso
Unas tiras de pimiento morrón para adornar

1 bote de ½ l. de mayonesa
Agua

Sal 

Elaboración:  

En primer lugar ponemos a cocer las patatas con piel y la zanahoria pelada en una cazuela con abundante agua.  Los guisantes los descongelamos en el microondas en cinco minutos.

         Una vez frías, pelamos las patatas y la troceamos junto con la zanahoria  en cuadraditos pequeños lo más parejos posibles. Colocamos en una fuente o un bol grande, sazonamos y le añadimos el atún desmigado y bien escurrido y los guisantes cocidos.

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes, añadimos la mayonesa y decoramos con tiras de pimiento morrón y aceitunas.

          Ponemos la ensaladilla en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.