LUBINA A LA LIMA

Ingredientes para 4 personas:

4 lubinas de ración (de unos 300 gr. cada una)

1 lima verde

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Preparamos el pescado cortándole las aletas y quitándole las tripas y escamas (podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería) lo lavamos bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina, salamos ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.

Lavamos bien la lima y la cortamos en medias rodajas finas.

Hacemos tres cortes trasversales en el lomo de cada lubina e introducimos en cada uno media rodaja de lima. Con estas incisiones conseguiremos que el calor penetre dentro del pescado y se haga de manera uniforme.

Engrasamos ligeramente la bandeja del horno y colocamos sobre ella las 4 piezas de pescado, rociamos con unas gotas de aceite e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 25 minutos.

Servimos con guarnición de verduras o patatas al vapor.

NOTA.- El pescado está en su punto horneándolo 20 minutos por cada kilo a 180º/200º, con ligeras variaciones dependiendo del tipo de horno.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON CARBONARA DE LANGOSTA

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de tagliatelle de espinacas de konjac

½ litro de caldo de verduras (podemos hacerlo con 1 cubito de caldo desengrasado)

1 cebolla

250 gr. de cola de langosta (sucedáneo)

250 gr. de queso de Burgos 0% de materia grasa

4 quesitos en porciones light

4 cdas. de leche desnatada en polvo

12 cdas. de leche desnatada

Pimienta blanca molida.

1 cda. de aceite de oliva

Sal 

Preparación:

       En primer lugar pelamos y picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén antiadherente o un wok a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cuando esté comenzando a tomar color la sacamos y ponemos a escurrir en un colador para que elimine la grasa.
       Preparamos la salsa carbonara triturando los quesos (fresco y en porciones) con las leches (líquida y en polvo) añadimos sal y pimienta al gusto, la cebolla que teníamos reservada y la mitad de las colas de langosta picadas en taquitos pequeños. Mezclamos y reservamos.
       Sacamos de su envase los tagliatelle y los enjuagamos muy bien bajo el chorro de agua fría, dentro de un colador de pasta.
       Calentamos el caldo en un cazo e introducimos la pasta. Dejamos cocer 3 minutos para que se calienten y tomen un poco de sabor. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
       Mientras tanto damos un golpe de calor a la salsa en el microondas (1 minuto).
       Escurrimos los tallarines y los servimos en un plato con la salsa por encima y unas rodajas de sucedáneo de langosta alrededor.
       Servimos antes de que se enfríen.

POLLO EN SALSA DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de contra muslos de pollo 
1 cabeza de ajo no muy grande
1 hoja de laurel

1 vaso de vino fino
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiamos el pollo retirándole el pellejo, lo enjuagamos bajo el chorro de agua fría  y lo secamos con papel de cocina.

Ponemos una cazuela grande de fondo grueso al fuego con medio vaso de aceite y salteamos el pollo salpimentado con los ajos pelados y machacados y una hojita de laurel.

Cuando estén bien doradas todas las piezas, añadimos el vino y cubrimos con agua.

Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego suave unos 3o minutos, hasta que reduzca el caldo y quede solo el aceite.

Servimos bien caliente con guarnición de patatas fritas, verduras rehogadas o arroz blanco.

TALLARINES DE CALABACÍN CON CREMA DE SALMÓN

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines

150 gr. de salmón ahumado

250 gr. de queso de Burgos 0% materia grasa

4 quesitos en porciones light

1 cda. de leche desnatada en polvo

4 cdas. de leche desnatada normal

1 cda. de aceite de oliva.

Sal

 

Preparación:

            En primer lugar lavamos muy bien los calabacines, bajo el chorro de agua fría raspándolos ligeramente, ya que no los vamos a pelar, les retiramos los extremos y, con ayuda de una mandolina o un pela patatas, los cortamos en finas láminas, que, a su vez, cortaremos después en tiras con ayuda de un cuchillo afilado para simular tallarines.

            Los disponemos por tandas en un recipiente apto para microondas, los salamos ligeramente, añadimos unas gotas de aceite y cocemos por espacio de 2 ó 3 minutos, según la potencia, abriendo de vez en cuando para moverlos hasta que se hagan a nuestro gusto.

            Mientras tanto preparamos la salsa, para lo cual trituramos los 2 tipos de queso y de leche, con una pizca de sal y otra de pimienta, añadimos la mitad del salmón y bañamos con esta salsa los calabacines calientes.

            Adornamos con el resto del salmón y servimos antes de que se enfríen.

MINI ALBÓNDIGAS LIGERAS Y CRUJIENTES

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de ternera picada

200 gr de pechuga de pollo picada

1 clara de huevo

2 dientes de ajo

½ cebolla pequeña

Pimienta negra recién molida

Una pizca de orégano

2 cucharadas de salvado de avena para rebozar

 

  Elaboración:

            Ponemos las dos  carnes en un bol, salpimentamos y espolvoreamos con orégano al gusto. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo lo más finamente posible y lo añadimos a la carne, junto con la clara de huevo sin batir. Mezclamos muy bien y dejamos reposar en la nevera un par de horas para que tome sabor.

Con las manos previamente humedecidas, hacemos bolitas del tamaño de un tomatito cereza, las rebozamos ligeramente pasándolas por el salvado, y las vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos unos 30 minutos a 180 ºC, moviendo de vez en cuando la bandeja para que se den la vuelta y se hagan por todas partes por igual, hasta que estén doraditas y crujientes por fuera.

Al sacarlas la ponemos en un colador para que desprendan la grasa que eliminan al asarse, y después a un plato forrado con papel de cocina para terminar de desengrasarlas.

Las servimos calientes con unos tomatitos cherry o con salsa de tomate.

 

LOMOS DE SALMÓN A LA PLANCHA

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de salmón fresco

(4 lomos de salmón sin piel ni espinas de 150/200 gr. cada 1)

1 cucharadita de aceite de oliva

½ limón

Sal

 Preparación:

Sazonamos ligeramente los lomos de salmón. Pintamos una plancha de hierro rallada  (o en su defecto una sartén) con un poco de aceite con ayuda de un pincel de cocina, la ponemos al fuego y dejamos que se caliente.

Disponemos sobre ella los lomos de salmón y dejamos que se hagan 1ó 2 minutos por cada lado (más o menos según el grosor del lomo) sin darles la vuelta nada más que 1 vez y no tocándolos hasta que formen una costra crujiente, los volvemos con ayuda de una espátula, rociamos con unas gotas de limón y dejamos que se hagan por el otro lado. No conviene pasarse en la cocción para que el interior quede rosado y jugoso.

Pasamos los lomos a una fuente o plato de presentación adornamos con una ramita de perejil y servimos antes de que se enfríen con guarnición al gusto.

COMENTARIOS: Estos lomos los he comprado ya limpios y congelados. Los he acompañado con una salsa tártara ligera hecha con 4 cucharadas de queso fresco batido (0% mg), 1 cucharadita de  mostaza a la antigua (con semillitas) otra de alcaparras en vinagre, 4 pepinillos pequeños, 1 cebolleta y 1 huevo cocido, todo bien picado y mezclado.

TORTITAS DE JAVI Y CHICA

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

5 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de levadura

¼ vaso de leche

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar glas

 Preparación:

            Cascamos los huevos y los batimos en un bol, añadimos la leche y los demás ingredientes y lo mezclamos todo hasta que quede una masa líquida homogénea. Dejamos reposar unos minutos.

            Mientras, ponemos al fuego una sartén antiadherente de tamaño pequeño (como de una tortita) la engrasamos con media cucharada de mantequilla y vertemos la masa hasta cubrir la sartén. La cocinamos por un lado, cuando esté doradita, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro (podemos comprobar si están en su punto pinchando con la punta de un cuchillo, si vemos que sale manchado de líquido bajamos el fuego y lo dejamos un poco más)  Repetimos la operación hasta terminar la masa.  

             Las servimos en un plato espolvoreadas con azúcar glas (aunque también se pueden acompañar de miel, nata, crema de chocolate o lo que más nos guste).

 

NOTA.- Estas ricas tortitas están hechas por mis sobrinos Javi y Chica, la receta es de ella y la mano de obra de él. Están excelentes, mucho mejor que las mías.