CHICHARRONES DE LOMO

Ingredientes para 8 personas:

1 kg. de carne de lomo de cerdo

½ kg. de pella de cerdo ibérico

1 cabeza de ajos

Orégano

Tomillo (opcional)

Laurel

Agua

Sal

 

Elaboración:

Lavamos y cortamos la carne en tacos no demasiado pequeños -de unos 4 centímetros- ya que al cocinarse reducen. Colocamos los trozos en un cuenco grande. Machacamos 3 ó 4 dientes de ajo y aliñamos con ellos la carne, añadimos especias al gusto (laurel, orégano y tomillo) salamos y dejamos en la nevera tapada con papel film toda la noche para que tomen el sabor de los condimentos.

Al día siguiente ponemos la pella partida en trozos pequeños a derretir en una olla amplia y alta, con medio vaso de agua para que se funda pero no se queme.

Cuando se haya fundido toda la pella, lo que nos llevará de 15 a 20 minutos de cocción a fuego medio, ponemos aproximadamente la misma de cantidad de agua, con cuidado de no quemarnos, e incorporamos la carne, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente para que se ablande la carne, mientras se va evaporando el agua.

Una vez se evapore todo el agua (lo notaremos porque la olla empezará a sonar a fritura) y los trozos de panceta empiecen a dorarse en la grasa, destapamos la cazuela, añadimos el resto de los dientes de ajo cascados, sal y un poco más de especias al gusto y removemos con la rasera de palo, ya que en esta fase la carne tiende a quemarse, porque la grasa se pega al fondo (podemos pasar la grasa líquida a una sartén y freír en ella los chicharrones para evitar que se nos peguen al fondo)

Cuanto más tiempo los friamos, más tostados y crujientes quedarán pero no conviene pasarse porque podrían terminar duros e incomestibles.

Cuando alcancen el punto que más nos guste, los sacamos a un colador puesto sobre un cazo para recoger la grasa derretida, y dejamos que escurran bien.

Servimos templados o fríos como aperitivo con un vaso de vino tinto, si es invierno, o una cerveza bien fresquita si es verano.

           

NOTA.- Lo ideal es hacer los chicharrones con pella, que es grasa de cerdo (de venta en carnicerías) pero si no la encontramos, podemos sustituirla por manteca de cerdo.

La grasa resultante de la pella donde hemos frito los chicharrones, la ponemos en un recipiente de barro o cristal y dejamos que se enfríe, con lo que tendremos una manteca blanca o colorá (si le añadimos pimentón) espectacular para tomar en el desayuno untada en una tostada, para conservar alimentos o para cocinar.