COCIDO DE HABAS DE ANTONIO CON SU PRINGÁ

Ingrediente para 4 personas:

250 gr. de garbanzos.

200 gr. de habas frescas (o congeladas) peladas

¼ kilo de carne de ternera jugosa.

¼ kilo de de carne de cerdo (morcillo o jarrete)

Un trozo de tocino fresco de cerdo

Un trozo de tocino de papada

1 Chorizo serrano de guisar

1 morcilla serrana

1 pizca de comino

1 pizca de pimienta negra molida

Agua

Sal

 Elaboración:  

Ponemos en nuestra olla exprés los garbanzos -que habremos tenido en remojo en agua tibia desde la noche antes- añadimos las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla, le ponemos su sal, una pizca de comino y otra de pimienta negra, cubrimos con agua y cerramos. Ponemos al fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos la temperatura y dejamos que se haga durante unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla (dejando antes que salga el vapor) e incorporamos las habas, y de paso vemos como van los garbanzos y la carne (si fuera necesario añadimos más agua)  y cocinamos todo junto de diez a quince minutos más, dependiendo de lo tierna que esté la carne.    

        Volvemos a abrir a olla (con cuidado)  y sacamos la carne y los embutidos (o sea, la pringá) y la reservamos al calor.

Si los garbanzos estuviesen muy caldosos, los dejamos que hiervan un poco más hasta que se concentre el caldo a nuestro gusto.
  Servimos los garbanzos con las habas y su caldo como primer plato y la pringá de segundo con su buen pan  para empujar.

... con su buen pan, a poder ser, de Sevilla:

Nota: este mismo cocido lo hace Antonio con judías verdes o con acelgas (solo los tallos) y sale también buenísimo.