TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLETA “ARGUIÑANO”

Ingredientes para 4 personas: 

4 huevos

2 patatas

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (para decorar)

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas en medias lunas y la cebolleta en juliana fina, freímos el conjunto en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se ablanden, las sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Cascamos cuatro huevos en un bol, batimos, sazonamos y agregamos las patatas con la cebolleta escurridas. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Y aquí está el truco: el aceite debe estar bien caliente para que la tortilla no se pegue, y cuando vayamos a cuajarla, primero revolvemos ligera pero enérgicamente como si fuéramos a hacer huevos revueltos para que se haga un poco por dentro y seguidamente dejamos que se cuaje de la manera habitual. Aunque no lo  parezca la tortilla no se descompone y necesita menos tiempo de cocción y volteado porque por dentro ya estará un poco hecha, de modo que con dos vueltas quedará lista y jugosa.

NOTA: He hecho la tortilla tal y como se la vi hacer al maestro en su programa de Antena 3 y me ha encantado, las proporciones me parecen perfectas y el sabor magnífico.