PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ESPINACAS CON BACON, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

2 latas de pimientos del piquillo (150 gr. x 2)

Para el relleno:

1 bolsa de espinacas frescas (300 gr.)
150 gr. de bacon
1 puñadito de piñones (50 gr.)

1 puñadito de pasas sultanas (50 gr.)

Aceite de oliva
Sal

Para la salsa

2 ó 3 pimientos del piquillo

2 quesitos en porciones

1 brick pequeño de nata (200 ml)

 Preparación:

En una sartén antiadherente churruscamos el bacon partido en tiras finas y  dejamos que se haga en su propia grasa durante un par de minutos. Sacamos y reservamos.

Ponemos tres cucharadas de aceite en la misma sartén y salteamos las espinacas con un poco de sal, cuando estén bien pochadas incorporamos las pasas, los piñones y el bacon, mezclamos bien y rehogamos unos minutos más, apartamos del fuego y dejamos que pierda calor antes de rellenar los pimientos.

Mientras tanto, abrimos las latas de pimientos y escurrimos bien, y elaboramos la salsa con 2 ó 3 pimientos que solo tenemos que triturar con la nata y el queso.

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla y servimos con la salsa en un cuenco aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Podemos acompañar estos pimientos con arroz blanco o patatas fritas o al vapor y servirlos fríos o calientes (dándoles un golpe de calor en el microondas).