ROSCÓN DE REYES RELLENO DE NATA

 

Ingredientes para un roscón mediano:

400 grs. de harina

4 huevos (1 de ellos para pintar el roscón)

100 grs. de mantequilla sin sal a punto de pomada
100 grs. de azúcar

12 gr. de levadura de panadero.

1 cucharadita de levadura química

Un vaso de leche entera
1 chorrito de agua de azahar de uso alimentario

1/2 copita de ron añejo (opcional)

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 puñaditos de almendras crudas fileteadas

Fruta escarchada

Sal

1 figurita “sorpresa”

1 haba seca

150 ml. de nata fresca para rellenar

Elaboración:

En primer lugar preparamos la “masa madre”, disolviendo la levadura de panadero en medio vaso de leche templada, una vez disuelta,  añadimos una cuarta parte de la harina (100 gr.), mezclamos muy bien hasta conseguir una masa fina y blanda y tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar un mínimo de horas en un lugar templado para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen).

Entre tanto, tamizamos el resto de la harina (300 gr.) junto con la levadura química (en polvo) y la disponemos en un bol grande, hacemos un volcán con ella y poniendo en el centro dos huevos, el azúcar, el resto de la leche templada, una pizca de sal, el agua de azahar, el ron (opcional) y las ralladuras de naranja y limón (sin llegar a la parte blanca).

Trabajamos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos  la mantequilla y seguimos trabajando la masa hasta que quede completamente incorporada. Tapamos y esperamos a que leve por completo la masa que teníamos reservada.

Entonces unimos las dos masas y mezclamos completamente con las manos, amasando durante un buen rato hasta que nos quede una mezcla fina, homogénea y muy elástica (que cuando se estire no se rompa).

Espolvoreamos con harina, para que no se pegue al recipiente y dejamos reposar tapado con un paño limpio como mínimo otro par de horas hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar para quitarle el aire (podemos impregnarnos las manos con aceite o mantequilla si vemos que se nos  pega) y hacemos una bola con la masa, La dejamos reposar 5 minutos para que se asiente. A continuación la aplastamos y depositamos sobre la bandeja del horno forrada con papel antiadherente y le damos forma de rosco, abriéndole un agujero en el centro con los dedos. Una vez hecho, metemos las dos manos por él y vamos repartiendo la masa para que quede igual por todos lados y nos salga un roscón equilibrado y parejo.

Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada, así que podemos dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Si aún así se cierra el agujero, podemos poner en el centro un aro de cocina o, en su defecto, un tazón, previamente engrasado, que le quitaremos una vez horneado.

Adornamos con la fruta escarchada y las almendras fileteadas  y lo dejamos en el horno para que aumente de tamaño por tercera y última vez.
Pasadas unas dos horas ya habrá levado, lo pintamos con huevo batido, salpicamos con un poco de azúcar en grano humedecida con un poco de agua e introducimos en el horno precalentado a 180º. Dejamos cocer de 15 a 20 minutos aproximadamente (según la potencia del horno). Si vemos que se tuesta demasiado, tapamos con papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla, Una vez frío cortamos por la mitad con un cuchillo bien afilado, introducimos estratégicamente la sorpresa y el haba (envueltas en papel film) y rellenamos al gusto con ayuda de una manga pastelera. Se puede rellenar con trufa, crema pastelera o cabello de ángel, pero a nosotros nos gusta con nata fresca recién montada.

          Servimos para desayunar el día de Reyes con café, té o chocolate a la taza.