SOPA DE VERDURAS DE INVIERNO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla

500 gr. de verduras variadas, en nuestro caso:

Col

Calabacín

Zanahoria

Apio (una rama pequeña)

Alcachofas

Judías verdes

Espinacas frescas

Setas variadas

Espárragos

Pimiento rojo

Guisantes desgranados

Habitas baby

Aceite de oliva

Agua

½ pastilla de caldo de pollo o sal

 Elaboración:

Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite en una cacerola amplia y doramos en ella la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadimos la col y la zanahoria rayadas o trituradas, y rehogamos todo junto durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Lavamos, pelamos y picamos en juliana o en trozos de bocado el resto de las verduras (un poco de cada una) y las incorporamos a la cazuela, rehogamos todo junto y agregamos un litro y medio de agua caliente con media pastilla de caldo (o sal), dejamos cocer a fuego moderado con la cazuela semi tapada de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, añadiendo más agua si fuera necesario.

Una vez tiernas las verduras, rectificamos de sal y servimos la sopa bien caliente.  

NOTA.- Aunque esta sopa más que sopa es una menestra caldosita y sirve como plato único para una cena ligera y nutritiva, si queremos que sea aún más completa, podemos añadirle una yema de huevo, un poco de pechuga de pollo o uno taquitos de jamón o de queso.