ALUBIAS CON BACALAO

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias

(en mi caso alubias pequeñitas tipo Great Northern)

250 gr, de bacalao salado

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos pequeña entera

+ 2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 ramillete de perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Desalamos el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. También se puede usar bacalao desalado a punto de sal que se puede encontrar congelado en el supermercado, pero tendríamos que descongelarlo el día antes a temperatura ambiente.

Ponemos las alubias en remojo la víspera con agua abundante. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en la olla exprés con agua fría que las cubra más media cebolla muy picada, 1 hoja de laurel, la cabeza de ajos entera y un chorrito de aceite. Cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen lentamente, hasta que estén cocidas. Dependiendo del tamaño y calidad de la alubia el tiempo puede variar de 15 a 30 minutos, por eso lo mejor es que pasados los primero 10 minutos, comprobemos como van para en su caso seguir cociendo más o menos tiempo.

Entretanto pelamos y picamos finamente el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo y los pochamos en una cazuela amplia de fondo grueso con un chorrito de aceite,

Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el bacalao y lo salteamos ligeramente, reservando algunas lascas para adornar.

Terminada la cocción de las alubias, sacamos la cabeza de ajo, la pelamos y machacamos los dientes con un tenedor para hacer como papilla que integraremos en el caldo.

Incorporamos las alubias ya cocidas, con el caldo que haya quedado de su cocción, a la cazuela del sofrito, añadiendo un poco más de agua para cubrirlas, sazonamos, movemos la cazuela por las asas para que se integren los sabores,  y cocinamos a fuego muy suave hasta que estén bien tiernas y el caldo haya ligado y reducido a nuestro gusto.

A la hora de servir, adornamos con las lascas de bacalao que teníamos reservadas, espolvoreamos con perejil picado y servimos bien calientes.