CORONA DE ARROZ CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz:

250 gr. de arroz -1 taza y ½ de las de café con leche-

basmati, salvaje o el que más nos guste (yo he usado una mezcla)

1 diente de ajo

½ hoja de laurel

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

Para los calamares en salsa americana
4 tubos de calamar grandecitos
(de 200 gr. aproximadamente cada 1)

1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate casera
1 copa de brandy de Jerez
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita rasa de harina

½ cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto
½ litro de caldo de pescado y/o marisco

(o, en su defecto, ½ pastilla de caldo concentrado)

Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

           En primer lugar preparamos los calamares que, como vienen ya limpios (sin patitas, piel ni vísceras) nos limitamos a lavar bajo el grifo con agua fría, secarlos bien y  trocearlos en tacos medianos.

A continuación preparamos la salsa, para lo cual pelamos y picamos finamente la cebolla, el puerro (del que solo usaremos la parte blanca) y el ajo y los ponemos a pochar en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos los calamares y los salteamos para sellarlos ligeramente, sacamos y reservamos. Espolvoreamos con una cucharadita de harina, rehogamos un poco y mojamos con medio vaso de brandy, flambeamos y cuando se apague la llama añadimos medio vaso de vino fino y dejamos reducir.

Cuando haya reducido a la mitad, añadimos la salsa de tomate y un poquito de pimentón, mezclamos y cubrimos con el caldo de pescado caliente, dejamos hervir el conjunto 30 minutos. Lo trituramos y lo pasamos por el chino, rectificamos de sal si fuera necesario y volvemos a colocar en la cazuela.

Incorporamos los calamares y dejamos hervir a fuego lento en la salsa por espacio de 20 a 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen –y añadiendo agua o vino si fuera necesario, aunque normalmente no hace falta porque los calamares sueltan su agua-, hasta que estén tiernos y la salsa reduzca y quede espesita. Reservamos al calor mientras preparamos el arroz para lo cual, pelamos y laminamos el ajo y lo ponemos al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos ½ hoja de laurel y el arroz, lo rehogamos hasta que se dore ligeramente. Salpimentamos y cubrimos con 3 tazas de agua hirviendo. Cocemos 10 minutos a fuego vivo y 5 minutos más a fuego suave. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Ponemos el arroz en un molde con forma de corona y desmoldamos en un plato grande o una fuente de servir, ponemos en el centro los calamares con su salsa y servimos.