TORTILLA DORADA DE CARLOS (de boquerones!)

Ingredientes para 4 personas (1 tortilla):

4 huevos

Un plato de boquerones fritos

(de los que nos hayan sobrado del día anterior)

Las hojas más verdes de una lechuga

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración:

Limpiamos los boquerones dejando solo los lomos limpios y los picamos con las tijeras de cocina (cuidando que no quede ninguna espina)

Lavamos bien las hojas más verdes de la lechuga (que estén verdes pero no estropeadas) las escurrimos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, salteamos el ajo y cuando empiece a tomar color, añadimos la lechuga, ponemos una pizca de sal y rehogamos a fuego suave unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto (más o menos hecha) la sacamos, escurrimos y reservamos.

A continuación cascamos los huevos en un bol, batimos, sazonamos y agregamos la lechuga y los boquerones picados, mezclamos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite, echando la mezcla cuando el aceite esté bien caliente para que no se pegue, dejamos que se cuaje por un lado unos 3-4 minutos, bajamos el fuego y movemos la sartén en vaivén para que la tortilla se suelte del fondo, y le vamos dando en los bordes con la espumadera para evitar que nos salgan “flecos” y la tortilla quede lo más redondita posible, Una vez dorada por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato grande y cuajamos por el otro lado otros 3-4 minutos.

Servimos antes de que se enfríe acompañada con una ensalada verde.

 

NOTA.- Esta tortilla que nos ha enseñado a preparar Carlos la ponían en el Restaurante “La Dorada” de Sevilla -de ahí su nombre- aunque yo nunca la había probado, la verdad, supongo que allí no la harían con pescado del día anterior como yo, pero lo cierto es que el resultado es sorprendente, está buenísima. La lechuga –que una vez guisada ya no parece lechuga sino más bien espinaca- la aligera y hace que el sabor del boquerón se suavice notablemente.

Es otra forma de aprovechar el pescado aparte de las consabidas croquetas o canelones, el salpicón o el pescado en sobrehúsa. Os la recomiendo.