CALAMARES A LA RIOJANA DE REGLA

Ingredientes para 8-10 personas:

1´5 kg de calamares

2 cebollas

3 ajos

3 pimientos verdes

3 tomates

3 zanahorias

1kg de patatas viejas

1 vaso de vino blanco o, mejor aún, de solera “Patacabra”
1 hoja de laurel

Pimienta negra

Pimentón dulce

Comino

Aceite de Oliva virgen extra

Sal

 Preparación:

            Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas, la verdura la pelamos y cortamos en trocitos.

            Ponemos una cazuela con aceite de oliva, si es posible generosamente, echamos las verduras todas a la vez y dejamos que se pochen un poquito, agregamos los calamares junto con el vino, la sal, la pimienta, el comino (poca cantidad), pimiento molido (poca cantidad) y el laurel, cuando el vino se evapore un poquito, agregamos agua hasta cubrir, transcurrido unos diez minutos hirviendo, añadimos las patatas a trocitos y dejamos que se cocinen a fuego moderado hasta que se pongan tiernas.

            Servimos caliente con una copa de Patacabra bien fresquita.

NOTA: Esta es la auténtica receta de los calamares a la riojana de nuestra querida amiga Regla de Espartinas, a la que le agradezco enormemente su colaboración, que espero se repita porque, al igual que su madre que en paz descanse, tiene unas manos de oro para todo lo que hace. Estos calamares los preparaba Regla desde que era prácticamente una niña y yo los recuerdo con una cariño especial porque me quedaba embobada viéndola manejarse entre fogones como una persona mayor, cuando ambas éramos unas pipiolas. Les recomiendo que los prueben, porque gustan tanto a pequeños como a mayores. En casa han sido un éxito.

         El vino “Patacabra” es un solera que se elabora en las Bodegas Patacabra de Espartinas (Sevilla) que está buenísimo.