ENSALADA DE ANCHOAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes para 4 personas:

Una lechuga pequeña
150 gr. de queso fresco
1 lata de anchoas de buena calidad
8 tomatitos cherry
8 aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Preparación:

            Lavamos muy bien la lechuga hoja por hoja. La picamos, escurrimos y ponemos en una ensaladera.

           Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos sobre la lechuga,

           Cortamos el queso fresco a taquitos y lo unimos a la ensalada junto con las anchoas y las aceitunas negras

            Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, con una parte de vinagre por cuatro de aceite (o la proporción que más nos guste) y un poco de sal fina, agitamos enérgicamente para que se mezcle bien y bañamos con ella la ensalada.

            Reservamos en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servir.                 

             Servimos fría como entrante o plato único para una cena ligera.