MERLUZA CON GUISANTES Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza

250 g de gambas

150 gr. de guisantes

50 gr.de harina

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

Un manojito de perejil

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

            En primer lugar preparamos el caldo, para lo cual pelamos las gambas, las reservamos y ponemos a cocer en ¾ litro de agua las cabezas y las cáscaras con un poco de sal, colamos y guardamos el caldo caliente.

            Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela o sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite.

            Salpimentamos las rodajas de merluza, las enharinamos ligeramente y cuando la cebolla esté empezando a ponerse transparente, las incorporamos a la sartén y las marcamos unos minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.

            A continuación añadimos los guisantes (si son congelados los descongelados previamente en el microondas) junto con el vino y un poco de sal y dejamos que reduzca unos minutos para que evapore el alcohol.  Cuando haya evaporado, añadimos la merluza y un vaso del caldo de hervir las gambas y la dejamos cocer durante 10 ó 15 minutos, o el tiempo suficiente para que el pescado se haga y el caldo reduzca.

            Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos las gambitas peladas y tapamos para que se hagan al vapor.

            Espolvoreamos con perejil picado y servimos antes de que se enfríe con guarnición de patatas a lo pobre.