GRATINADO DE ACELGAS CON PATATAS Y HUEVOS AL MODO DE ALCÁNTARA

Ingredientes para 4 personas:

1 buen manojo de acelgas frescas (800 gr. aprox.)

3 patatas medianas

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 huevos frescos

1 cucharadita de las de moka de pimentón de la Vera dulce

Pimienta negra molida

Aceite de girasol para freír y de oliva para rehogar

Sal 

 

Preparación:

Picamos finamente las acelgas (yo he utilizando solo la parte verde reservando las pencas para otros usos). Las lavamos dentro de un colador grande bajo el chorro de agua fría y las ponemos a cocer en una cazuela amplia con abundante agua fría salada, las dejamos cocer unos 10-12 minutos desde que empiecen a hervir. Sacamos, escurrimos y reservamos, guardando un poco de caldo de la cocción.

 Pelamos las patatas, las lavamos y pelamos en medias lunas. Freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente, cuando estén hechas, sin que lleguen a dorarse, las sacamos, escurrimos y reservamos

Mientras tanto pelamos la cebolla, la picamos en juliana y la freímos en la misma sartén. Cuando estén doradas, las sacamos, escurrimos y reservamos.

Quitamos el aceite de girasol de la sartén y lo sustituimos por 2 cucharadas de aceite de oliva. Freímos los dientes de ajo machacados y cuando empiecen a tomar color, los sacamos, pelamos y llevamos a un mortero, donde los majamos con un poco de sal gorda y una cucharadita de las de moka de pimentón, aligeramos con un poco de agua de la cocción y reservamos.

Ponemos las acelgas bien escurridas en la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva, añadimos el majado, las  patatas y las cebollas y lo rehogamos todo junto unos minutos, machacando la mezcla con el filo de la rasera o espumadera.

En este punto podemos, batir los huevos y añadirlos a la sartén para cuajarlos como un revuelto o gratinarlos en el horno. Yo he optado por lo segundo, he colocado la mezcla en una fuente de cristal (apta para el horno) ligeramente engrasada con unas pinceladas de aceite de oliva, he añadido los huevos bien batidos y los he horneado unos minutos a 180º C hasta que han cuajado los huevos y ha quedado una costra gratinada.

Servimos caliente como plato principal. 

NOTA.-    Esta es una receta extremeña típicamente conventual –de ahí su nombre-, que he hecho siguiendo una receta de mi admirada Inés Ortega.