LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES DE CARLOS

Ingredientes para 4 personas:

1 lombarda pequeña

1 puñado de pasas sultanas (sin pepitas)

1 puñado de piñones
1 puñado de bayas de Goji (opcional)

150 gr. de mantequilla
1 chorrito de aceite de girasol

Sal

Elaboración:

            Lavamos y picamos la lombarda en juliana lo más finamente posible, desechando la parte dura del centro y las hojas exteriores, la cocemos en abundante agua con sal en una cazuela o en la olla exprés y cuando esté tierna (no demasiado blanda) la escurrimos y la reservamos en una fuente al calor.

Aparte derretimos la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de girasol y doramos los piñones con cuidado de que no se quemen, añadimos las pasas y las bayas y a continuación la lombarda, mezclamos bien, rectificamos de sal y cocinamos un par de minutos más para que se unan los sabores.

Servimos bien caliente como primer plato, guarnición de carnes o pescados, o como plato único para una cena ligera.