BRAZO DE GITANO DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO PAYOYO DE MARÍA EUGENIA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes

1 cuchara de azúcar

1 cucharadita sal

75 g harina (5 cucharadas)

1 cucharadita de levadura  

Para el relleno:

150 gr. de jamón ibérico cortado en lonchas finísimas

50 gr. de queso Payoyo

25 gr. de mantequilla 

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora con una pizca de sal y, con ayuda de las varillas, las montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar en un cuenco aparte (reservando 1 para lustrar el pastel) e  incorporamos la harina y la levadura tamizadas con 1 pellizco de sal. Mezclamos bien y, cuando la masa está homogénea y sin grumos, añadimos las claras a punto de nieve mezclamos con movimientos envolventes para que no pierda el aire.

Forramos la bandeja del horno con papel parafinado y repartimos la masa del bizcocho sobre ella, horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos, retiramos del horno, desmoldamos sobre un paño limpio ligeramente humedecido, lo enrollamos y dejamos que se enfríe así para que tome la forma.

Cortamos el queso en tiras de 1 x 1 centímetro.

Cuando está frío el bizcocho, lo desenrollamos y retiramos del paño con cuidado. Extendemos sobre la mesa de trabajo, embadurnamos con una capa muy ligera de mantequilla (que tendremos reblandecida a temperatura ambiente) y sobre ella disponemos las láminas de jamón y volvemos a  enrollar, colocando en el extremo -para que después nos quede en el centro del pastel- una tira de queso de lado a lado.

Pintamos la superficie del pastel con yema de huevo batida y gratinamos unos minutos para que adquiera un bonito acabado dorado.

            Dejamos que se enfríe y servimos cortado en rodajas acompañado de una ensalada verde. 

 

NOTA.- Si tenemos prisa podemos comprar la plancha de bizcocho ya hecha en nuestro obrador de confianza.

            Podemos sustituir el queso Payoyo por el de nuestro pueblo, o el que más nos guste.