ÑOQUIS AL PESTO

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de ñoquis de 800 gr.

1 nuez de mantequilla

30 gr. de hojas de albahaca

1 diente de ajo (opcional)

30 gr. de piñones

50 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar prepararemos la salsa, para lo cual  majamos en un mortero la albahaca, el ajo y los piñones hasta obtener una pasta. Añadimos el queso, previamente rallado,  y aceite de oliva suficiente para que nos quede una salsa espesita (unos 75 ml.) removemos bien y ya tenemos lista nuestra salsa (podríamos prepararla con la batidora pero el resultado no sería el mismo). Reservamos y vamos con los ñoquis.

Ponemos agua salada abundante a hervir en un cazo de fondo grueso. Cuando comience a burbujear vaciamos el paquete de ñoquis y esperamos que vayan ascendiendo y empiecen a flotar, momento en el que los iremos sacando con mucho cuidado con ayuda de una espumadera y colocando en un colador para que escurran bien. Finalmente los disponemos en una fuente para que se termine de evaporar el agua.

A continuación los saltearemos en una sartén antiadherente amplia con tres cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

Cuando se les haya formada una ligera capa dorada, los sacamos y disponemos en un plato o fuente de servir, bañamos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado al gusto y servimos antes de que se enfríen.